Mėsa užima svarbią vietą žmogaus mityboje. Kartu su visais baltymais jame taip pat yra ekstraktų, kurie skatina geresnį maisto įsisavinimą. Be to, mėsoje yra daug geležies, daug mikroelementų ir visas B grupės vitaminų kompleksas.
Tai būtina
- Jautienai aluje:
- - 1 kg jautienos;
- - 1 litras šviesaus alaus;
- - 1 svogūno galva;
- - daržovių aliejus;
- - pipirai;
- - druska.
- Avienai su džiovintomis slyvomis:
- - 1 kg ėrienos;
- - 150 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- - 350 ml stiprios karštos arbatos;
- - 1 svogūnas;
- - 6 šaukštai. l. kapotų petražolių;
- - ½ šaukštelio. malto imbiero;
- - ½ šaukštelio. kario milteliai;
- - 1 žiupsnelis muskato;
- - 2 šaukšteliai malto cinamono;
- - ½ šaukštelio. šafranas;
- - 2 šaukštai. l. karštas vanduo;
- - 5-6 st. l. medus;
- - 250 ml avienos arba jautienos sultinio;
- - 150 g migdolų;
- 2 šaukštai. l. kalendra;
- - 3 kiaušiniai;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Troškinimui tinka įvairių rūšių mėsa (jautiena, veršiena, kiauliena, aviena, paukštiena). Mėsą galite troškinti iš vieno gabalo, taip pat supjaustyti smulkiais gabalėliais. Paprastai troškinimo procesas susideda iš dviejų etapų - gaminio kepimas ir troškinimas nedideliame kiekyje skysčio, esant mažai virimo temperatūrai. Dėl to mėsa tampa minkšta, švelni ir sultinga.
2 žingsnis
Prieš troškinant kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Po to užpilkite gautomis sultimis, sultiniu ar karštu vandeniu, sumaišykite su kitais komponentais, karščiui atsparų indą sandariai uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, kol užvirs. Troškinimo skystis pridedamas nuo 1/3 iki 2/3 viso indo tūrio. Ideali gesinimo temperatūra yra 170 ° C. Pakaitinus maistą, skystis išgaruoja ir blogėja kepamos mėsos skonis.
3 žingsnis
Jautiena aluje
Jautieną nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite porcijomis. Pagardinkite druska ir pipirais. Nulupkite svogūną ir sutarkuokite smulkia tarka arba praplaukite per mėsmalę. Gautu koše įtrinkite mėsos gabalėlius ir palikite pastovėti 40–50 minučių. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepkite jame jautieną, marinuotą svogūnuose. Parudavusią mėsą perkelkite į puodą arba giliai karščiui atsparų indą, supilkite lengvą alų ir padėkite indus dangčiu uždėdami orkaitę. Jautieną virkite 45 minutes, kol ji bus paruošta 170–180 ° C temperatūroje, periodiškai apversdami mėsą ir užpildami alumi.
4 žingsnis
Ėriena su džiovintomis slyvomis
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Nuplaukite džiovintas slyvas, įdėkite į gilų dubenį, užpilkite stipriąja arbata ir palikite pastovėti maždaug pusantros valandos, kad išbrinktų. Nuplaukite ėriuką, nulupkite plėvelę ir sausgysles, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Tada mėsą suberkite į puodą, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, smulkintas petražoles, imbierą, karį, muskatą, cinamoną, druską ir pipirus. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite į orkaitę 1,5–2 valandoms, kad užvirtų, kol ėriena suminkštės. Tada nuimkite dangtį. Iš džiovintų slyvų nupilkite skystį ir šiek tiek įpilkite į troškinį su mėsa. Šafraną sumaišykite su karštu vandeniu ir supilkite kartu su anksčiau paruoštu sultiniu į avieną, įpilkite medaus ir, neuždarydami puodo dangčiu, padėkite jį atgal į orkaitę 30 minučių. Per šį laiką periodiškai pasukite mėsą. Tada dėkite slyvas, viską gerai išmaišykite. Įdėkite ėriuką ir džiovintas slyvas į didelę lėkštę, pabarstykite rudai keptais migdolais ir smulkiai supjaustytais kalendrais, papuoškite kietai virtų kiaušinių pleištais.
