Žąsų pjaustymo receptas, faršo paruošimas įdarui, troškinimas, gatavo patiekalo patiekimas.
Tai būtina
-
- Žąsis
- Maltai mėsai:
- 300-400g grikių
- 2 kiaušiniai
- 1 baltymas
- 30g džiovintų grybų
- sultinys
- indai
- Svogūnas
- morkos
- Petražolės ir krapai
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite žąsį, nupjaukite kaklą ir sparnus. Peiliu nupjaukite nugaros odą nuo kaklo iki uodegos ir atsargiai atskirkite odą ir mėsą nuo kaulų. Nulaužkite sparnus po oda peties sąnaryje, kojas - po oda klubo sąnaryje. Nuimkite skeletą, atskirtą nuo mėsos. Likus dviem valandoms iki kepimo, odą pasūdykite mėsa, kojomis ir sparneliais.
2 žingsnis
Nuplautus grybus ir subproduktus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite po dangčiu. Įdėkite daržoves 30 minučių prieš virimą, virkite, perkoškite sultinį. Sumaišykite grikius su baltymais ir užpilkite sultiniu, ant kurio užvirinkite košę ir atvėsinkite. Virtus subproduktus ir grybus smulkiai supjaustykite. Supjaustykite svogūną žiedais ir apkepkite, sutrinkite su dviem tryniais. Į paruoštą atšaldytą košę suberkite svogūną, subproduktus ir grybus, smulkintus žalumynus, išplaktus kiaušinių baltymus. Pagardinkite mišinį druska ir pipirais.
3 žingsnis
Įdarykite gautą masę žąsį, siūkite siūlais. Tepkite aliejumi arba riebalais, pabarstykite vandeniu. Kepkite žąsį žemoje temperatūroje, 2–3 valandas, įsitikinkite, kad oda išilgai kraštų nesprogo.
Išimkite gatavą žąsį, padėkite ją į didelį indą. Nupjaukite kojas ir sparnus, atsargiai supjaustykite visą žąsį 3 cm storio griežinėliais. Pilkite riebalus iš troškinimo, jį taip pat galima supilti į padažą ir patiekti. Papuoškite petražolėmis.
