Ančiukai yra ovalo formos indai su dangčiu ir storomis sienomis, pagaminti iš karščiui atsparių medžiagų (keramikos, ketaus). Tai leidžia ilgai troškinti maistą orkaitėje, o prigludusio dangčio dėka skrudintuvas gerai sulaiko drėgmę, o patiekalai yra sultingi. Be to, ančiukai naudojami virimui ir kepimui. Joje verdamos antys, vištos, įvairių rūšių mėsa ir daržovės.
Antis vyšnių padaže
Norėdami virti apetitą sukeliantį antį vyšnių padaže kepsnyje, jums reikės šių ingredientų:
- anties skerdena;
- 1 morkos;
- 1 petražolių šaknis;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- 500 ml vištienos sultinio;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Padažui:
- 400 g vyšnių;
- 3 apelsinai;
- 1 citrina;
- 4 šaukštai. l. miltai;
- 70 g cukraus.
Nulupkite morkas ir petražolių šaknis, tada supjaustykite kubeliais. Anties skerdeną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar servetėle ir kruopščiai įtrinkite į vidų ir išorę juodųjų maltų pipirų ir druskos mišiniu. Skerdeną padėkite ant skrudintuvo krūtine žemyn, uždenkite ir kepkite alyvuogių aliejuje ant silpnos ugnies 15 minučių. Po to antį užpilkite karštu vištienos sultiniu ir padėkite antį į įkaitintą orkaitę 40 minučių.
Šiuo metu paruoškite vyšnių padažą. Norėdami tai padaryti, išspauskite sultis iš apelsinų ir citrinos, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite žievelę. Vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir iš uogų pašalinkite sėklas. Ištirpinkite granuliuotą cukrų šiltame vandenyje, supilkite šviežiai spaustas sultis, susmulkintą žievelę ir vyšnias. Viską gerai išmaišykite ir leiskite padažui pastovėti 10–15 minučių.
Paruoštą antį perkelkite į indą ir palikite išjungtoje orkaitėje, kad paukštis būtų šiltas. Skrudintuve likusias sultis nukoškite pašalindami riebalus, į sultis įpilkite vyšnių padažo, miltų, šiek tiek vandens, gerai išmaišykite ir užvirkite. Prieš patiekiant antį užpilkite virtą padažą.
Ėriena su džiovintomis slyvomis
Norėdami išvirti aštrų ėriuką su džiovintomis slyvomis antyje, turite imtis:
- 1 kg ėrienos;
- 150 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- 350 ml stiprios karštos arbatos;
- 1 svogūnas;
- 6 šaukštai. l. kapotų petražolių;
- 0,5 šaukštelio malto imbiero;
- 0,5 šaukštelio kario milteliai;
- žiupsnelis muskato;
- 2 šaukšteliai malto cinamono;
- 0,5 šaukštelio šafranas;
- 5-6 st. l. skystas medus;
- 250 ml mėsos sultinio;
- 120 g migdolų;
- 2 šaukštai. l. kapotų kalendrų;
- 3 kietai virti kiaušiniai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Įdėkite slyvas į gilų dubenį, užpilkite karšta stipria arbata, palikite pusantros valandos pastovėti, kad išbrinktų.
Nuplaukite ėriuką, nulupkite plėvelę ir sausgysles, įdėkite kepsnį, įdėkite smulkiai supjaustytų svogūnų, petražolių, imbiero, kario, muskato, cinamono. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite kepsnį dangčiu ir kepkite orkaitėje pusantros ar dviejų valandų, kol mėsa suminkštės. Tada nuimkite dangtį.
Iš džiovintų slyvų nupilkite skystį ir šiek tiek įpilkite į mėsą. Šafraną sumaišykite su 2 šaukštais karšto vandens ir supilkite kartu su sultiniu ir medumi į keptuvę su mėsa. Laikykite jį atidarytą dangtį orkaitėje dar pusvalandį, periodiškai pasukdami ėriuką. Tada suberkite slyvas ir išmaišykite. Įdėkite mėsą į didelę lėkštę ir pabarstykite migdolais ir kapotais cilindrais, keptais iki auksinės rudos spalvos. Papuoškite kiaušinių pleištais.
