Nė vienas alaus receptas nėra išsamus be misos. Kuo didesnė misos dalis, tuo alus bus turtingesnis. Šis svarbus komponentas gaunamas naudojant specialią technologiją, pagrįstą salyklo perdirbimu.
Tai būtina
-
- 1 kilogramas salyklo;
- vanduo;
- jodas.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami gauti misą, turite pagaminti 5 litrus alaus, naudokite 1 kilogramą salyklo. Nuplaukite, persijokite ir pašalinkite visas priemaišas. Rafinuotą salyklą perkelkite į puodą ir pamirkykite šaltame vandenyje 12 valandų. Per šį laiką grūdai taps minkšti, o tai leis efektyviau panaudoti jų šerdį malant. Kitas teigiamas mirkymo aspektas yra odos elastingumas.
2 žingsnis
Salyklą sumalkite rankiniu malūnėliu ar mėsmaliu, bet nepaverkite miltais. Tai gali sukelti gabalėlius ir sunkumus filtravimo procese, nes į panaudotus grūdus sunku prasiskverbti į vandenį.
3 žingsnis
Padarykite košę. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį puodą ir sumaišykite gautus grūdus su vandeniu vienodomis proporcijomis. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, padėkite puodą ant viryklės ir pašildykite iki 55 laipsnių Celsijaus.
4 žingsnis
Palaikykite šią temperatūrą 20 minučių. Tada padidinkite jį iki 65 laipsnių Celsijaus ir sutrinkite šioje temperatūroje 35 minutes. Tada pradėkite aktyviai maišyti žaliavą, palaipsniui kaitindami ją iki 75 laipsnių Celsijaus. Proceso užbaigimas turi būti vertinamas pagal jodo tyrimo rezultatus.
5 žingsnis
Supilkite nedidelį kiekį misos į lėkštę ir į ją įpilkite vieną lašą jodo. Jei jodo spalva lieka ta pati, indą nukelkite nuo ugnies. Ir jei jis pasikeis, tada misoje vis dar yra krakmolo, o sacharinimas turi būti tęsiamas.
6 žingsnis
Paruoštą tirpalą perkoškite per sietą. Pagrindinė misa bus labai drumsta ir ją reikės pilti atgal į misą. Filtrą tęskite, kol misa bus skaidri. Panaudotus grūdus padėkite ant sieto grotelių puode su vandeniu ir pašildykite iki 75 laipsnių. Tada kelis kartus perkoškite ir supilkite į likusią misą.
