Yra keletas receptų, kaip gaminti marinatą. Kažkas ją verda su kiauliena, kažkas - su vištienos mėsa, tačiau tikrą skonį galite pajusti tik išbandę klasikinį marinatą su inkstais ir jautienos mėsa.
Marinuotų agurkų receptas apima kelis etapus.
Klasikinis marinatas
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia šių ingredientų:
- jautienos inkstai - 300 gramų;
- jautienos nugarinė - 200 gramų;
- stiklinė perlinių miežių - ½ stiklinės;
- marinuoti agurkai - 2-3 vnt;
- petražolių šaknis - ½ dalis;
- saliero šaknis - ½ dalis;
- pastarnoko šaknis - ½ dalis;
- bulvės - 4 gumbai;
- svogūnai - 2 galvos;
- porai - ½ baltoji stiebo dalis;
- ghee - 2 šaukštai. šaukštai;
- žalumynai pagal skonį;
- agurkų marinatas - 1 stiklinė;
- lauro lapas - 3 lapai;
- grietinė padažu - 4 šaukštai. šaukštai;
- druska.
Virimo marinatas
Visų pirma surūšiuokite perlines kruopas, jas nuplaukite ir virkite lėtai virdami apie septynias minutes. Tada perlines kruopas suberkite į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite, kad nuo krepo pašalintų visas gleives. Tada užpilkite miežius šviežiu vandeniu ir virkite, kol iškeps. Paimkite perlinių miežių kiekį preliminariam virimui tokiu greičiu: 1 stiklinė javų - 3 stiklinės vandens.
Dabar pradėkite ruošti daržoves, šiam skalavimui nulupkite porą, svogūnus, salierą, pastarnoką ir petražoles. Tada išsaugokite visas daržoves ghi iki minkštumo, į jas įpilkite 1/3 puodelio mėsos sultinio.
Jautienos inkstus praskalaukite šaltu vandeniu, perpjaukite išilgai, nuimkite plėvelę ir inkstų riebalus, įdėkite į indą su dideliu kiekiu šalto vandens ir virkite inkstus maždaug septynias minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir išmeskite inkstus į kiaurasamtį.. Inkstus užpilkite šaltu vandeniu, padėkite atgal į puodą, uždenkite virintu karštu vandeniu ir virkite, kol iškeps. Išimkite virtus inkstus iš keptuvės ir palikite atvėsti.
Nuplaukite jautienos minkštimą, nuimkite plėveles ir sausgysles, įdėkite į atskirą indą ir virkite, kol suminkštės. Išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite atskirai. Kai virta jautiena šiek tiek atvės, galite supjaustyti mėsą dalimis. Galutinai atvėsusius inkstus galite supjaustyti savavališkomis dalimis ir perkelti į virtą mėsą.
Marinuotus agurkus perpjaukite išilgai ir be sėklų, tada švarią agurkų dalį supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į parudavusias daržoves, šiek tiek su jais troškinkite. Nuplaukite bulvių gumbus, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite bulves į verdantį sultinį ir virkite 15 minučių, tada į sultinį suberkite virtas perlines kruopas, troškintas daržoves ir virkite sriubą dar 5–7 minutes.
Įdėkite virtus jautienos gabalėlius ir inkstus į marinatą, tada, jei reikia, į sriubą įpilkite prieskonių ir druskos ir supilkite stiklinę agurkų marinuotų agurkų. Tegul marinatas dar šiek tiek pravėsta ir nukelkite puodą nuo ugnies.
Klasikinis marinatas yra paruoštas, galite jį supilti į plokštes. Patiekiant į lėkštes įpilkite grietinės ir smulkintų žolelių.
Jūs galite užpildyti marinuotą agurką, o ne grietinę, plakto kiaušinio trynio su grietinėle mišiniu: 1 trynys už 3 šaukštus. šaukštai grietinėlės.
