Karpinys gaminamas iš mėsos, supjaustytos plonais griežinėliais per grūdus ir plakamos virtuviniu plaktuku. Kad patiekalas būtų sultingas, švelnus ir kvapnus, svarbu pasirinkti tinkamą, supjaustyti ir kepti mėsą.
Tai būtina
- - 1 kg kiaulienos;
- - 1 kiaušinis;
- - 50 g sviesto;
- - garstyčios;
- - druska;
- - duonos trupiniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Naudotos mėsos kokybė daro didelę įtaką karbonado skoniui. Jei jis senas arba buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas, patiekalas nebus sultingas ir švelnus. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į spalvą: kiauliena turi švelniai rausvą minkštimą. Kiaulienos karbonadui geriausiai tinka nugarinė. Pasirinkite mėsą su 0,5–1 cm storio riebalų sluoksniu, todėl gana liesa nugarinės nugarinė taps sultingesnė.
2 žingsnis
Teisingai supjaustykite mėsą: tik per grūdus. Smulkintuvo storis neturi viršyti 1 cm. Plakdami naudokite plastikinę plėvelę.
3 žingsnis
Prieš tiesiogiai kepant, mėsą reikia išdžiovinti. Praskalavę gabalėlius, leiskite vandeniui nutekėti ir apvyniokite juos rankšluosčiu. Faktas yra tas, kad kepant mėsoje likęs vanduo padės sumažinti keptuvės temperatūrą. Mėsa keps lėtai ir praras daug sulčių, todėl karbonadas bus sausas. Norėdami į patiekalą įpilti sultingumo, mėsą prieš duoną aptepkite garstyčiomis ir palikite valandai.
4 žingsnis
Pasūdytą garinę mėsą pasūdykite tik prieš kepdami, nes sūrus gabalėlis išskiria sultis, o verdant kotletą svarbu, kad ji liktų mėsos viduje. Pasūdykite nesuporuotos mėsos gabalėlius po to, kai kepant ant jų susidaro pluta, sulaikant sultis karbonado viduje.
5 žingsnis
Sultis taip pat galite laikyti mėsos viduje, naudodami duoną. Mėsa turėtų būti duonos miltuose arba duonos trupiniuose. Norėdami dvigubai apkepti, supjaustykite karbonadą miltuose, įmerkite į išplaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
6 žingsnis
Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Dėkite karbonadą į gerai įkaitintą keptuvę, kad mėsa greitai plutų. Virkite kiaulienos kotletus kiekvienoje pusėje 5-6 minutes.
7 žingsnis
Jei per tą laiką pluta nesusiformuoja, keptuvė ir joje esantis aliejus nepakankamai gerai įkaitinamas. Jei susidarė graži ir rausva pluta, tačiau mėsa viduje išlieka drėgna, paruoškite ją orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
8 žingsnis
Keptus, bet ne visai paruoštus karbonadus galima išdėlioti ant kepimo skardos, padengti parudavusiais svogūnais, grybais ir tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje 10–20 minučių.
