Elniena turi tam tikrų skirtumų, pavyzdžiui, iš jautienos ar kiaulienos, todėl norint ją paruošti reikia specialaus požiūrio ir receptų. Elnių mėsa yra kietesnė, kad ji pasirodytų švelni ir sultinga, ji turi būti laikoma marinade. Elniena puikiai dera su uogomis, lauro lapais, čiobreliais ir kitais prieskoniais.
Norėdami virti elniją su spanguolių padažu, jums reikės:
- elniena - 1 kg;
- sausas raudonasis vynas - 120 ml;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- spanguolės - 100 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis.
Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pamirkykite pipiruose ir druskoje. Padarykite mažus mėsos gabalus ir paslėpkite juose česnaką. Elnieną įtrinkite druska ir prieskoniais, užpilkite nedideliu kiekiu vyno. Palikite mėsą marinuotis dvi valandas šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kai orkaitė sušyla, mėsą suvyniokite į foliją, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite. Marinuota elniena virti trunka apie pusantros valandos.
Kad kepta elniena būtų ruda ir auksinė, atidarykite foliją likus 30 minučių iki mėsos iškepimo.
Kol mėsa kepa, pasigaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite spanguoles su cukrumi maišytuve. Spanguoles šiame padaže galite pakeisti kadagiu ar kitomis rūgščiomis uogomis.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir išsaugokite keptuvėje. Kai svogūnas taps auksinis, supilkite spanguolių masę ir vyną į keptuvę. Užvirus padažą nukelti nuo ugnies ir suberti prieskonius. Galite pridėti cinamono ar imbiero.
Kad elniena būtų sultingesnė, kepdami mėsą periodiškai lašinkite tirpintu sviestu.
Elnieną supjaustykite porcijomis, užpilkite padažu ir papuoškite žolelėmis.
Elniena su vargonais yra labai skani. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- elniena - 500 g;
- grybai - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 20 g;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, malti pipirai - pagal skonį.
Nulupkite mėsą iš plėvelių ir supjaustykite mažais griežinėliais.
Lašiniai yra švelniausia ir švelniausia elnienos dalis. Ši skerdenos vieta tinka ne tik troškinti, bet ir paruošti kepsnius, kebabus ar kepti orkaitėje.
Augalinį aliejų supilkite į puodą su sunkiais dugnais ir įpilkite sviesto. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus aliejuje, kol pagels. Išdėkite mėsą ir greitai ją kepkite ant stiprios ugnies, kol pagels. Tada sumažinkite ugnį, pabarstykite juodaisiais pipirais, pridėkite prieskonių.
Grybus supjaustykite griežinėliais ir padėkite su mėsa 15 minučių prieš kepdami. Įpilkite grietinės ir druskos. Maišykite indą, uždenkite ir palikite pravėsti, kol suminkštės.
Kotletus galite gaminti iš elnienos. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:
- elniena - 500 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
- svogūnai - 2 vnt.;
- morkos - 2 vnt.;
- balta duona - 3-4 griežinėliai;
- miltai - 4 šaukštai. l.;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 3-5 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Pasukite mėsą į mėsmalę. Įpilkite prieskonių, druskos ir pipirų. Pamirkykite baltą duoną piene arba vandenyje.
Elniena - atšiauri mėsa. Kad iš jo kotletai būtų švelnesni ir sultingesni, į faršą įpilkite 80–100 g lašinių.
Į faršą suberkite minkštą duoną, smulkiai supjaustytą svogūną ir kiaušinį, sumaišykite. Suformuokite mažus pyragėlius ir užpilkite juos miltais. Kepkite pyragus iš augalinio aliejaus iš abiejų pusių.
Pasigaminkite pomidorų padažą. Kepkite plonai supjaustytus svogūnus, dėkite morkas, tarkuotas per stambų tarka. Kai morkos paruduos, įpilkite pomidorų pastos ir šiek tiek vandens. Palikite padažą troškintis 10-15 minučių.
Įdėkite kotletus į padažą. Tęskite ant silpnos ugnies. Po 7–10 minučių patiekalą galite patiekti prie stalo. Kaip garnyrą iš elnienos kotletų galite patiekti keptų daržovių ar virtų ryžių.
