Kvapnioji julienne yra paprastas, bet nepaprastai skanus karštas patiekalas, kuris, priešingai nei paplitęs įsitikinimas, nebūtinai ruošiamas tik iš grybų, grietinės ir sūrio. Jis gali būti pagamintas, pavyzdžiui, iš rausvos lašišos, liežuvio, arba galite išvirti daržovių ir kiaušinių patiekalą, kuris yra visiškai neįprastas, atsižvelgiant į nurodytą stereotipą.
Rožinė lašišos julienne
Ingridientai:
- 500 g rausvos lašišos filė;
- 1 svogūnas;
- 100 ml 10% grietinėlės;
- 100 g kietojo sūrio;
- pusės citrinos;
- 50 g miltų;
- druska;
- daržovių aliejus;
- 10 g petražolių.
Supjaustykite žuvį mažais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite marinuotis. Nulupkite svogūną, supjaustykite ir kepkite, kol skaidrus augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies. Į svogūną suberkite rausvą lašišą, druską ir kepkite 3 minutes, tada supilkite grietinėlę. Po dar 3 minučių į keptuvę įpilkite miltų, viską greitai išmaišykite mentele, kad neatsirastų gumuliukų, užvirkite ant stiprios ugnies ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Karštą maišymą paskleiskite ant kokotų virimo aparatų ar mažų molinių puodų. Stambiai sutarkuokite sūrį ir pabarstykite žuvį. Iškepkite julienne
20 minučių 180 ° C temperatūroje. Papuoškite petražolių lapeliais ir patiekite tiesiai į patiekimo dubenį.
Liežuvio julienne su grybais
Ingridientai:
- 1 didelis virtas kiaulienos arba jautienos liežuvis;
- 400 g pievagrybių;
- 1 svogūnas;
- 250 ml pieno;
- 200 g kietojo sūrio;
- 100 g sviesto;
- 60 g miltų;
- 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Supjaustykite liežuvį kubeliais, o grybus - griežinėliais. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Kepkite grybus su svogūnais 50 g sviesto. Troškinkite juos ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skystis, paskui pipirus ir druską pagal skonį.
Puode ištirpinkite likusį sviestą ir patroškinkite miltus iki šviesiai rudos spalvos. Plona srovele supilkite pieną, nuolat maišydami padažą. Verdame iki tirštumo. Pusę stambiai tarkuoto sūrio suberkite į formas, ant viršaus tolygiai paskleiskite liežuvį, tada grybus. Viską užpilkite padažu ir pabarstykite likusiu sūriu. Virkite julieną su liežuviu 180 ° C temperatūroje 15–20 minučių.
Daržovių julienne su kiaušiniu
Ingridientai:
- 1 baklažanas;
- 1 cukinija;
- 1 didelis saldus pomidoras;
- 1 svogūnas;
- 15 g žalių šparagų;
- 50 g parmezano;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- druska;
- daržovių aliejus.
Nulupkite baklažanus ir cukinijas ir supjaustykite minkštimą plonomis juostelėmis. Kaitinkite augalinį aliejų ir troškinkite jame esančias daržoves, kol suminkštės ir giliai paruduos. Į keptuvę suberkite pusžiedžius svogūno, smulkintų smidrų ir pomidorų griežinėlių. Pagal skonį pasūdykite sautą, sumaišykite su tarkuotu parmezanu ir padalykite į kokotinius troškinius. Kiaušinius švelniai nulaužkite, kad nepakenktumėte trynio vientisumui, ir supilkite po vieną porciją. Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200oC, 10 minučių.
