Ar minkėte mielinę tešlą ir ruošėte įdarą? Taigi atėjo laikas formuoti pyragus. Tai nėra taip lengva, kaip gali atrodyti - paprastame pyragų lipdymo mene yra daugybė gudrybių. Nereikėtų jų pamiršti - gaila, jei kepant kepinys praranda formą, o skanus įdaras išteka ir net dega.
Nurodymai
1 žingsnis
Pyrago forma priklauso nuo tešlos ir įdaro. Bendra taisyklė yra ta, kad produktai su mėsa, žuvimi ar daržovėmis yra uždaryti, todėl įdaras išlaikys sultingumą. Pyragai su drėgnu turiniu, pavyzdžiui, su uogiene ar varške, gali būti (bet nebūtinai) atviri.
2 žingsnis
Norėdami pagaminti mielinės tešlos paplotėlius, padalykite juos į mažus gabalėlius ir, švelniai sukdami juos tarp delnų, formuokite dailius kolobokus. Nepamirškite įdėti miltų, kitaip tešla prilips prie rankų. Kamuolius su kočėlu susukite į apvalius pyragus. Nepadarykite jų per plonų - po įdaro tokie pyragai gali suplyšti. Įvertinkite pyragaičių dydį - per didelius pyragus valgyti bus nepatogu, o jie neatrodo per daug dailūs.
3 žingsnis
Kiekvienos tortilijos centre įdėkite šaukštą įdaro. Tai gali būti varškė su nedideliu kiekiu cukraus, grūstos virtos bulvės su keptais svogūnais, žuvies konservai su ryžiais arba iš anksto kepta malta mėsa.
4 žingsnis
Tolesni veiksmai priklauso nuo to, ar ketinate kepti pyragus aliejuje, ar kepti orkaitėje. Kepimui užlenkite užpildytą pusmėnulio pyragą ir atsargiai suspauskite kraštus. Pyragai, kuriuos planuojate kepti, yra skirtingos formos. Pakelkite tešlos kraštus ir švelniai apakinkite, kad siūlė eitų tiksliai per vidurį. Tai padarys valties pyragą. Atsargiai „suvyniokite“siūlę virvelės pavidalu - tai leis gaminiams išlaikyti formą kepant. Padėkite juos ant kepimo skardos ir viršų aptepkite plaktu kiaušiniu, kad susidarytų aukso ruda pluta.
5 žingsnis
Iš mielinės tešlos galite suformuoti originalesnius pyragus. Pavyzdžiui, baltymai, kurie tradiciškai kepami apvalūs. Į nedidelio valcuoto tešlos pyrago centrą įdėkite šaukštą žalios faršo, sumaišyto su svogūnais. Pakelkite tešlos kraštus ir sugnybkite juos, suformuodami apskritimą su maža skylute viduryje. „Belyash“yra paruoštas kepti karštame aliejuje.
6 žingsnis
Panašiai gaminami sūrio pyragai. Tačiau klasikiniame sūrio pyrage tešlos šonai yra daug žemesni, o didžioji dalis įdaro yra atvira. Užpildykite tešlos pyragą varške ir trupučiu cukraus (galite įdėti razinų). Suimkite tešlą aplink kraštus, sukurdami buferius. Paruoštą sūrio pyragą dėkite į kepimo skardą ir aptepkite plaktu kiaušiniu.
7 žingsnis
Kitas pusiau atvirų pyragų variantas yra garsieji rusiški pyragai. Jie yra pagaminti iš mažų ir laivo formos. Pagrindinis pyrago skirtumas nuo įprasto pyrago yra skylė viduryje, pro kurią matomas įdaras. Pyragai yra įdaryti kopūstais, grybais, bulvėmis, žuvimi, ryžiais, visigomis ir kitais produktais. Formuodami tokį pyragą, nespauskite jo centrinės dalies, palikdami siaurą tarpą. Kepant orkaitėje, esant aukštai temperatūrai, pyrago kraštai atsivers.
8 žingsnis
Kepdami saldžius pyragus, atminkite, kad cukrus gali nutekėti ir sudegti. Formuodami vyšnių, obuolių ar uogienių pyragus, ant tešlos užberkite šiek tiek krakmolo. Jis sulaikys saldų skystį, išlaikydamas įdaro sultingumą ir skonį.
