Ant fermentuoto kepto pieno virta tešla yra universalus pagrindas bet kokiam kepimui. Pyragai, bandelės ir pyragai su įdaru yra skanūs ir purūs iš šio produkto. Ir svarbiausia, kad malonu dirbti su tokia tešla, nes ji pasirodo labai elastinga.
Ryazhenka yra pieno produktas, kuris gerai patenkina alkį. Jis taip pat tinka paruošti įvairius desertus suflių, putų, kokteilių ir kitų pavidalu. Tačiau kepiniai ypač skanūs ant fermentuoto kepto pieno, žinoma, su sąlyga, kad bus laikomasi tešlos paruošimo recepto.
Iš karto reikia pažymėti, kad ruošiant tešlą ant fermentuoto kepto pieno, reikia griežtai laikytis ingredientų proporcijų, laikytis visų nurodymų, nes kitaip kepimas nepakils, jis bus sunkus ir beskonis.
Fermentuota kepta pieno tešla pyragui
Pyrago tešlos receptas turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į tai, ar kepiniai bus užpildyti, ar ne. Jei norite pasigaminti paprastą saldų pyragą arbatai, galite pasigaminti „svaro pyragą“, kuris labiau panašus į pyragą. Jis paruošiamas greitai ir lengvai, o jo paruošimui nereikia specialių įgūdžių. Vienintelis tokio pyrago trūkumas yra didelis kalorijų kiekis (dėl didelio sviesto kiekio).
Ingridientai:
- 200 gramų sviesto;
- stiklinė cukraus;
- 5 kiaušiniai;
- 3 puodeliai miltų;
- stiklinė fermentuoto kepto pieno;
- maišelis vanilino;
- ½ arbatinio šaukštelio sodos.
Receptas:
Sviestą su cukrumi išplakite į vienalytę grietinėlę. Į mišinį po vieną įpilkite kiaušinių ir kruopščiai išplakite.
Miltus sumaišykite su soda ir vanile, porą kartų persijokite per sietą (jokiu būdu nepraleiskite šio etapo, kitaip pyragas blogai pakils, bus tankus).
Fermentuotą keptą pieną sumaišykite su sviesto mase, tada į mišinį įmaišykite visus pagal receptą paruoštus miltus.
Kepkite tešlą silikoninėje formoje 160–170 laipsnių temperatūroje. Gaminimo laikas priklauso nuo formos dydžio, kuo ji platesnė, tuo mažiau reikia pyragą troškinti orkaitėje. Pavyzdžiui, tam tikrą tešlos kiekį, gautą pagal šį receptą, 23-25 centimetrų pavidalu, reikia kepti valandą.
Pyragą geriau patiekti visiškai atvėsusį, užpylus saldžiu glajumi arba pabarstius cukraus pudra.
Fermentuota kepta tešla plokštiems pyragams
Fermentuoti kepti pyragai yra patiekalas, tinkamas sočiams pusryčiams. Yra daug tortilijų gaminimo receptų, tačiau sūrio versija yra pati sėkmingiausia. Tokie kepiniai niekada nesėdi ant stalo.
Ingridientai:
- ½ puodelio fermentuoto kepto pieno;
- 250 gramų miltų;
- kiaušinis;
- druska;
- žiupsnelis sodos;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 100 gramų sūrio.
Receptas:
Fermentuotą iškeptą pieną supilkite į gilų dubenį, įpilkite kiaušinį ir porą minučių gerai išplakite mikseriu (galite naudoti ir šluotelę, tik plakimo procesas užtruks šiek tiek daugiau laiko).
Sūrį sutarkuokite rupia tarka ir sumaišykite su plaktu mišiniu. Miltus sumaišykite su soda, ingredientus persijokite į dubenį su fermentiniu keptu pienu ir kiaušiniu, užminkykite elastingą tešlą.
Gautą tešlą padalykite į tris ar keturias dalis ir minkykite kiekvieną rankose, ištempkite taip, kad pyrago storis būtų ne didesnis kaip 0,5-0,7 cm.
Kepkite kiekvieną tortiliją iš abiejų pusių keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus. Kad kepiniai būtų kepami tolygiau, kiekvieną pyragą galite šakute susmulkinti keliose vietose.
Patarimas: tortilijas ant fermentuoto kepto pieno galima paruošti ne tik su sūriu, bet ir su žolelėmis, kumpiu.
Fermentuota kepta picos tešla
Tešla ant fermentuoto kepto pieno turi gerą elastingumą, puikiai iškočiojama kočėlu, kepant nesensta, todėl ji yra tinkamas pagrindas naminei picai. Ruošiant tešlą, svarbiausia nepersistengti su mielėmis, nes jei šio produkto pridedate daugiau, nei reikalauja receptas, kepimas labai pakils ir vietoj ilgai lauktos picos gausite atvirą. pyragas.
Ingridientai:
- 200 ml fermentuoto kepto pieno;
- dvi stiklinės miltų;
- žiupsnelis cukraus;
- 7 gramai mielių;
- 1/3 šaukštelio druskos
- šaukštas aliejaus (bet koks augalinis aliejus).
Receptas:
Raugintą iškeptą pieną įkaitinkite iki 30 laipsnių, į jį įpilkite mielių ir cukraus, sumaišykite ir palikite 30–40 minučių.
Miltais persijokite miltelius ant darbinio paviršiaus. Skaidrės centre padarykite nedidelę įdubą ir supilkite į ją putojantį fermentuotą keptą pieną.
Švelniai minkykite tešlą (ji turėtų tapti elastinga, minkšta ir būtinai prilipti prie rankų. Šiame etape nedėkite daugiau miltų). Įdėkite jį į dubenį, uždenkite plastikine plėvele, kad ji būtų sausa, ir palikite valandą.
Praėjus nurodytam laikui, darbinį paviršių nuvalykite miltais, išdėliokite tešlą, išminkykite ir iškočiokite iki norimo storio. Paruoštą pagrindą perkelkite į riebalais pateptą kepimo skardą, uždėkite ant jo įdarą (labiausiai patinkantį) ir nusiųskite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 15-20 minučių.
Tešla ant fermentuoto kepto pieno pyragams
Tešlą pyragams galima paruošti ne tik su pienu ir vandeniu, bet ir su bet kokiais fermentuotais pieno produktais, ar tai būtų grietinė, jogurtas, kefyras, išrūgos ir kt. Tam tinka ir įprastas fermentuotas keptas pienas. Šio produkto tešla pasirodo lengva ir erdvi, turi saldžių kreminių natų.
Ingridientai:
- 500 ml fermentuoto kepto pieno;
- 50 ml vandens;
- 700–800 gramų miltų;
- 100 gramų sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 10 gramų sausų mielių maišelis;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- šaukštelis druskos.
Receptas:
Įkaitinkite vandenį iki 30 laipsnių, įpilkite šaukštą cukraus, mieles ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Kiaušinius sumalkite su likusiu cukrumi, druska ir sviestu.
Fermentuotą keptą pieną šiek tiek pašildykite, sumaišykite su kiaušinių mase ir vandeniu su mielėmis. Išplakite mišinį.
Į gautą kompoziciją suberkite visus miltus ir užminkykite tešlą (ji neturėtų prilipti prie rankų). Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tik tešla pakils (padvigubėja), apglėbkite rankas ir leiskite jai vėl pakilti. Paruoštą tešlą naudokite pyragams gaminti.
Fermentuota kepta tešla bandelėms
Iš fermentuoto kepto pieno gaunama puiki tešla be mielių, tinkama bandelėms kepti. Šio recepto privalumas yra tas, kad tešla paruošiama greitai ir lengvai, nereikia laukti, kol ji pakils. Tikras gelbėtojas tais atvejais, kai per trumpą laiką reikia ką nors paruošti arbatai.
Ingridientai:
- 2 puodeliai miltų;
- nepilna stiklinė fermentuoto kepto pieno;
- 2 kiaušiniai;
- 2 šaukštai cukraus;
- šaukštelis druskos ir sodos.
Receptas:
Fermentuotą keptą pieną supilkite į gilų dubenį, į jį įpilkite cukraus, druskos ir sodos (sodos įdėti būtina, be jos bandelės bus kietos). Išmaišykite ir padėkite į šalį. Tuo tarpu porą kartų persijokite miltus per sietą, kad prisotintumėte deguonies (paprasta procedūra pastebimai pagerina kepimą, daro orą labiau).
Miltus sumaišykite su fermentuotu keptu pienu ir kiaušiniais. Užminkykite tirštą, tvirtą tešlą. Jei prilimpa prie rankų, įberkite dar miltų. Bet nereikėtų jo dėti ir per daug, kitaip tešla pasirodys užsikimšusi ir kepdama gerai nepakils.
Paruoštą tešlą padalinkite į vištienos kiaušinio dydžio gabalėlius, suvyniokite į dviejų centimetrų skersmens dešreles ir susukite spirale „sraigės“pavidalu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
Apgaulė: norint, kad bandelės viršuje pasirodytų rausvos, jas reikia patepti plaktu kiaušiniu.
Taip pat verta paminėti, kad ši tešla idealiai tinka gaminant klasikinį kurniką (daugiasluoksnį vištienos pyragą). Vienintelis recepto skirtumas yra tas, kad tešlą reikia „pailsėti“prieš pradedant su ja dirbti. Faktas yra tas, kad 30–40 minučių pagulėjusi tešla įgauna ypatingą elastingumą, ji nesutrūkinėja ritinėjant, o tai labai supaprastina virimą.
