Perlinės kruopos yra vienas sveikiausių natūralių produktų, žinomų nuo seniausių laikų. Perliniuose miežiuose yra daug vitaminų (A, B, D, E), juose yra jodo, kalcio, geležies, fosforo. Amino rūgštis lizinas, esantis perlines kruopas, padeda organizmui atsispirti virusinėms infekcijoms. Iš miežių pagamintų patiekalų naudą sunku nuvertinti, todėl juos valgyti rekomenduojama beveik visiems.
Tai būtina
- Miežių košė pagal Pokhlebkiną
- - 1 stiklinė perlinių miežių;
- - 1 litras vandens;
- - 2 litrai pieno;
- - druska, cukrus;
- - grietinėlės ir sviesto.
- Daržovių plovas su perlinėmis kruopomis
- - 2 vidutinio apelsino morkos;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - ½ šaukšto rozmarino žalumynų;
- - 2 didelės galvos raudonųjų svogūnų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1 arbatinis šaukštelis maltų čili pipirų;
- - 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų;
- - 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;
- - 70 g sviesto;
- - 50 g alyvuogių be kauliukų;
- - 150 g perlinių miežių;
- - šviežiai spaustos sultys ir ½ citrinos žievelės;
- - 1 valgomasis šaukštas lengvo skysto medaus;
- - 1 litras daržovių sultinio.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip virti miežius
Perlinės kruopos reikalauja specialaus požiūrio. Jo paruošimas labai priklauso nuo to, kaip ketinate naudoti miežius ateityje, ir nuo to, kiek laiko esate pasiruošę skirti jų paruošimui. Jei recepte nenurodyta kitaip, kruopščiai nuplaukite perlines kruopas. Tradicinei košei, švelniai ir klampiai, grūdai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje 10–12 valandų. Norėdami paruošti trapią košę, tinkančią salotoms, sriuboms ir garnyrams, miežiai turėtų būti traktuojami skirtingai. Yra keli būdai, iš kurių kiekviena šeimininkė išsirenka jai tinkamiausią tam tikroje situacijoje.
2 žingsnis
Galite „užvirinti“perlines kruopas. Norėdami tai padaryti, užpilkite grūdus šaltu vandeniu santykiu nuo 1 iki 2 ir užvirkite ir virkite 3-4 minutes. Tada miežiai vėl nuplaunami, išmetant juos į kiaurasamtį po tekančiu vandeniu. Nuplauti grūdai dedami į puodą ir užpilami šaltu filtruotu vandeniu, bet jau santykiu nuo vieno iki trijų ir pasūdomi. Kai kurios namų šeimininkės šiuo metu labiau mėgsta į košę įpilti sviesto ar augalinio aliejaus. Miežiai užvirinami, ugnis sumažinama iki vidutinės ir verdama 40–60 minučių, kol visas skystis užvirs. Tada keptuvė uždengiama dangčiu, nukeliama nuo ugnies ir paliekama troškintis dar 15–20 minučių, kartais uždengiama šiltu dangteliu.
3 žingsnis
Taip pat yra metodas, kurio laikantis, prieš verdant, perlines kruopas būtina „išgarinti“. Norėdami tai padaryti, iš anksto išplauti miežiai geležies kiaurasamtyje dedami virš garų vonios - puodo su verdančiu vandeniu, uždengiami dangčiu ir laikomi 20-30 minučių. Po šios procedūros grūdai perkeliami į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu (2 dalys vandens 1 daliai iš pradžių sausų perlinių miežių), jei norite, įpilkite daržovių ar sviesto ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
4 žingsnis
Kartais perlinės kruopos kankinamos. Norėdami tai padaryti, užpilkite jį pasūdytu verdančiu vandeniu, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Tada jie nuleidžia vandenį, grūdus vėl įdeda į puodą ar puodą, įpilkite verdančio vandens arba karšto sultinio (grybų ar mėsos), uždenkite ir troškinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 130–140 ° C, 3–4 valandas. rankšluosčiu, uždenkite pagalvėmis ar antklodėmis ir palikite 8-10 valandų. Prieš dedant tokius miežius į puodą, galite juos sumaišyti su spirgučiais, keptais grybais, keptomis morkomis ir svogūnais, garais džiovintais vaisiais.
5 žingsnis
Miežių košė pagal Pokhlebkiną
Garsus rusų istorikas, rašytojas, delikatesas Williamas Vasiljevičius Pokhlebkinas atgaivino „Petro“perlinių miežių košės receptą. Daugelis kulinarijos ekspertų mano, kad bent kartą verta pabandyti išvirti pokhlebkino stiliaus miežius, nors patiekalą reikia ilgai paruošti. Tačiau dažniausiai košė yra „virta pati“.„Petrovskaya“perlinių miežių paruošimas prasideda ilgai mirkant nuplautus javus. Jis pilamas šaltu vandeniu santykiu nuo 1 iki 5, tai yra, 1 stiklinei perlinių miežių imama 5 stiklinės filtruoto vandens ir paliekama 10 - 12 valandų. Praėjus nustatytam laikui, grūdai išmetami atgal į kiaurasamtį. Pienas, kuris turėtų būti dvigubai didesnis už paimto šalto vandens kiekį, kaitinamas iki kūno temperatūros. Puodas su juo dedamas į vandens vonią ir į pieną dedama perlinių kruopų. Virkite košę ant vidutinės ugnies 6 valandas, periodiškai pildami verdantį vandenį į vandens vonią. Paruošta košė nukeliama nuo ugnies, uždengiama dangčiu ir paliekama troškintis apie 10 minučių. Tada miežiai pagardinami cukrumi, druska, sviestu ir sunkia grietinėle ir patiekiami.
6 žingsnis
Perlotto, paelijos ir perlinių miežių pilavas
Vakarų virtuvėje perlines kruopas galima naudoti šiek tiek kitaip. Čia vertinamas ne tik nuostabus riešutų riešutų skonis ir aromatas, bet kartais jie nori išlaikyti jo tekstūrą šiek tiek elastingą, kramtomą ir šiek tiek lipnią. Būtent šie miežiai skirti pakeisti ryžius kai kuriuose madinguose risotto, paelijos ar pilavos receptuose. Šiems patiekalams paruošti perlinės kruopos neplaunamos, jos dedamos į keptuvę kartu su kitais ingredientais, reikalingais pagal konkretų receptą, ir kepamos, o tada verdamos, kaip reikalaujama patiekalo paruošimo instrukcijose.
7 žingsnis
Daržovių pilavas su perlinėmis kruopomis
Nulupkite morkas, česnaką ir svogūnus. Supjaustykite svogūnus storais žiedais, o morkas - dideliais gabalėliais. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu. Ant jo uždėkite morkų griežinėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite rozmarinu bei druska. Uždenkite folija ir kepkite morkas 20-30 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite daržovę dar apie 15 minučių, kol morkos šiek tiek paruduos. Pusę sviesto ištirpinkite plačioje, gilioje, sunkia dugne keptuvėje, tinkamoje orkaitėje. Kepkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol bus skaidrus, įpilkite česnako, čili, kmynų ir kalendros ir kepkite apie 5 minutes. Pagardinkite citrinos sultimis ir žievelėmis, įpilkite alyvuogių, perlinių miežių, medaus ir likusio aliejaus. Gerai išmaišykite ir kepkite kartkartėmis maišydami dar 3-4 minutes. Supilkite šiltą sultinį, padidinkite ugnį ir užvirkite. Uždenkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Virkite dar 20-30 minučių. Šis plovas patiekiamas apšlakstytas citrinos sultimis, smulkintais lazdyno riešutais ir kapotomis petražolėmis.
