Vištienos, veršienos, avienos, jautienos, kiaulienos kepenėlės yra gerai žinomas produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Nepaisant neabejotinos naudos, kepenų patiekalus mėgsta nedaugelis. Plačiai paplitusi nuomonė, kad kepenys yra sausos, kietos ir, svarbiausia, jei nemirkytos piene, jos yra karčios. Tačiau tinkamai parinktos, paruoštos ir virtos kepenys yra subtilus, delikatesas patiekalas.
Tai būtina
-
- Aštrus plonas peilis;
- Geras apšvietimas;
- Pienas arba verdantis vanduo ir druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Taigi iš kur mitas, kad kepenys yra karčios? Faktas yra tas, kad šalia kepenų yra tulžies pūslė, o pačiose kepenyse - tulžies latakai. Jei gyvūnas buvo netinkamai nupjautas, jei kruopščiai nepašalinsite tulžies pūslės, tulžis pateks į produktą ir sugadins jo skonį, suteikdamas patį kartumą, kuris gali sugadinti visą patiekalą.
2 žingsnis
Atidžiai apžiūrėkite kepenis. Pašalinkite tulžies pūslę, išpjaukite tulžies latakus ir visus žalsvai atspalvius gabalėlius. Ši spalva tiesiog būdinga išsiliejusiai tulžiai. Tai viskas, ką galite padaryti, kad atsikratytumėte kartėlio. Nė vienas mirkymas sutepusiomis kepenimis negali susidoroti su būdingu poskoniu.
3 žingsnis
Kiaulienos kepenys yra stambesnės struktūros ir, kad suteiktų papildomo švelnumo ir švelnumo, jie mirkomi piene. Norėdami tai padaryti, kiaulienos kepenys iš anksto nuplaunamos, pašalinama membrana, pašalinami tulžies latakai ir kelias valandas mirkomi šaltame karvės piene.
4 žingsnis
Tas pats efektas gali būti pasiektas, jei prieš kepant kepenys yra blanširuojamos, tai yra, keletą minučių verdamos kietame ir šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje.
5 žingsnis
Jei abejojate, ar jūsų nupirktos kepenys yra jauno gyvūno, tai, nepaisant kilmės, išankstinis mirkymas piene ar blanširavimas taip pat nepakenks. Galų gale yra žinoma, kad su amžiumi visi audiniai praranda elastingumą, o tai reiškia, kad virimo metu jie bus standesni.
6 žingsnis
Veršienos ir vištienos kepenys laikomos švelniausiomis. Jei pasirinksite iš šių dviejų produktų, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad veršienos kepenyse yra daug daugiau vario, daug cinko, be to, joje gausu vitaminų A ir B12. Bet vištienos kepenyse yra kalcio, geležies, seleno, tiamino, folio rūgšties, vitamino E ir daug vitamino C. Daugelis vaisių praranda vištienos kepenims vitamino C.
