Tradiciniai itališki gnocchi yra labai populiarūs kaip atskiras patiekalas ir kaip garnyras. Jas lengva paruošti, tačiau tuo pačiu suteikiama daug kūrybiškumo, leidžianti eksperimentuoti ir pridėti įvairių ingredientų.
Gnocchi yra maži, ovalios formos koldūnai, pagaminti iš bulvių, miltų, manų kruopų, varškės, rikotos, špinatų, moliūgų ir net duonos trupinių. Jų istorija siekia Romos imperijos laikus, ir manoma, kad gnocchi yra daugumos Europoje paplitusių koldūnų veislių prototipas: Vokietijoje, Prancūzijoje, Čekijoje, Lenkijoje, Kroatijoje. Romoje gnocchi buvo patiekiami ketvirtadieniais prieš penktadienio pasninką. O Veronoje jiems skirtas vienas pagrindinių karnavalo veikėjų - popiežius Gnocco, šventės karalius, rankoje laikantis paauksuotą šakutę su bulvių koldūnais. Kadaise į Argentiną, Braziliją ir Urugvajų emigravusių italų palikuonys gnocchi tikrai valgo kiekvieno mėnesio 29 dieną: manoma, kad tai yra gerovės ir gerovės šeimoje garantas. Įvairiuose Italijos regionuose šis patiekalas gaminamas pagal jų pačių receptus su įvairiais priedais: sūriu, žolelėmis, daržovėmis, uogomis ir kt. Gnocchi taip pat gaminami skirtingomis spalvomis, įskaitant pomidorų pastą, morkų tyrę, petražoles ir bazilikus. O derinys su tradiciniais itališkais padažais (pesto, prekybos vėjas, arrabbiata ir kt.) Sukuria neįprastas kompozicijas, skonių ir aromatų paletę. Bulviniai gnocchi laikomi klasikiniais. Norėdami juos paruošti, turite virti 500 g bulvių uniformoje arba kepti orkaitėje, nulupti ir sutrinti arba patrinti per sietą. Tada masę reikia sumaišyti su kiaušiniu, druska ir, palaipsniui įpilant 100 g miltų, minkyti minkštą, bet gana tankią tešlą. Minkymo pabaigoje turėtumėte gauti elastingą rutulį, kuris nelimpa prie rankų. Tada reikia iš tešlos kočioti 2 cm skersmens dešreles, supjaustyti mažais gabalėliais, suteikti kiekvienai pailgą formą ir truputį šakute paspausti, kad būtų grioveliai. Italijoje gnocchi formuojami naudojant specialią lentą su grioveliu paviršiumi. Bulvių koldūnus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 2–3 minutes: jie bus paruošti, kai tik išplauks. Patiekite gnocchi, pageidautina, ant pašildytų lėkščių su grietine, sviestu, tarkuotu sūriu, pagal skonį padažu.
