Minkštųjų kviečių veislės yra raudonųjų ir baltųjų. Jie auginami regionuose, kuriuose drėgmė garantuota Vakarų Europoje ir Australijoje. Kietoms veislėms palankus sausas klimatas ir stepės. Joms tinka natūralios JAV, Kanados, Argentinos ir Vakarų Azijos sąlygos.
Nurodymai
1 žingsnis
Kviečių rūšių yra tūkstančiai, tačiau pagrindinės dvi grupės yra kietos ir minkštos veislės. Dar senovėje graikai ir romėnai žinojo šių veislių išskirtinius bruožus, kurie turėjo įtakos miltų gamybai ir kokybei.
2 žingsnis
Raudongrūdžių minkštųjų kviečių veislių spalva būna nuo tamsiai raudonos iki geltonos, o baltagrūdžių veislių lukšte nėra pigmento. Iš minkštųjų kviečių veislių gauti miltai yra minkštesnės ir subtilesnės tekstūros. Jame yra mažiau glitimo, todėl jis sugeria nedidelį kiekį vandens. Tokiuose miltuose esantys krakmolo grūdeliai yra minkšti ir dideli. Dėl šių savybių kepimui pageidautina naudoti minkštus kvietinius miltus, tokia tešla yra plona ir minkšta. Konditerijos gaminiai pasirodo vešlūs ir malonaus skonio. Bet jie subyra ir greitai tampa pasenę, todėl ši gryna forma veislė nėra tinkama duonai gaminti. Regionuose, kur auga tik minkšti kviečiai, duonos kepimui naudojamas miltų mišinys, gautas iš importuotų kietų veislių.
3 žingsnis
Kietųjų kviečių miltuose yra santykinai didelis kiekis glitimo, o krakmolo grūdeliai yra maži ir kieti. Šie smulkūs miltai vadinami „stipriais“ir tešlai minkyti reikia daug vandens. Kietieji kvietiniai miltai puikiai tinka gaminti sočią, maistingą ir kvapnią duoną. Malant kietuosius kviečius gaunami granuliuoti miltai, iš kurių gaminami makaronai, makaronai ir kiti miltų gaminiai. Manų kruopos yra šalutinis kviečių perdirbimo produktas.
4 žingsnis
Kietųjų ir minkštųjų kviečių grūduose yra didelis kiekis baltymų, riebalų ir angliavandenių. Vidutiniškai 100 gramų kviečių kalorijų kiekis yra apie 340 kcal. Jame taip pat yra skaidulų, eterinio aliejaus, natūralių cukrų, vitaminų ir mikroelementų. Rupiuose miltuose yra ypač daug skaidulų, kurios turi žarnyną valantį poveikį ir teigiamai veikia skrandžio ir viso virškinamojo trakto mikroflorą. Stambūs miltai dažnai gaminami iš kietųjų kviečių.
5 žingsnis
Bet kurioje kviečių veislėje yra daug B grupės vitaminų, taip pat A, PP, C, E, F. Kalcis, kalis, silicis, natris, fosforas, fluoras, geležis, selenas - tai nėra išsamus mikroelementų, kuriuose gausu kviečių, sąrašas į. Būtinos amino rūgštys, tokios kaip valinas, glutamo rūgštis, lizinas, leutinas, užbaigia naudingų kviečių savybių sąrašą.
