Sūris yra ne tik daugelio patiekalų, desertų ir užkandžių ingredientas. Tai nuostabus, aromatingas, skanus produktas, galintis papuošti šventinį stalą ir atnešti tauraus vyno skonį, taip pat tapti nuostabiu desertu.
Sūrio įvairovė
Parduotuvių vitrinose galima rasti didžiulę sūrių rūšių įvairovę. Tai varškės kreminės, tokios kaip maskarponė, rikota ir kietosios - olandiškos, goudinės, parmezaninės ir perdirbtos. Kiekviena iš veislių turi savo gamybos niuansų, taigi ir reikšmingų skonio skirtumų.
Pagrindiniai minkšto sūrio ir kietojo sūrio atskyrimo kriterijai: konsistencija, drėgmės kiekis, riebalų kiekis, nokimo laikas.
Kietas sūris
Tai yra labiausiai paplitę ir daugumai žmonių pažįstami sūriai. Jiems būdinga tanki, kieta struktūra, padengta vaškiniu arba natūraliu apvalkalu. Aptariami produktai naudojami pjaustymui arba tarkavimui. Jų ypatybė yra ta, kad jie labai greitai išdžiūsta. Todėl sūrio lėkštė paruošiama kelias minutes prieš patiekiant.
Kietųjų sūrių sudėtyje yra ne daugiau kaip 50% skysčio. Iš 10 litrų pieno gaunama maždaug 1 kg produkto. Norėdami atsikratyti drėgmės pertekliaus, naudojami produkto slėgio, presavimo ir šildymo metodai.
Fermentuoti kietų veislių pieno produktai sunoksta ilgai - nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Kuo trumpesnis nokinimo laikotarpis, tuo pigesnė sūrio kaina.
Svarstomų veislių, tokių kaip Čedaras, Altajaus, parmezano, sūriai pasižymi sodriu skoniu ir stipriu specifiniu aromatu. Be to, šiuose produktuose yra sumažintas riebalų kiekis - apie 50–55%.
Tokiuose sūriuose taurusis pelėsis nesubręsta, todėl pelėsiniai kietieji sūriai yra ypač reti.
Minkšti sūriai
Pagal bendrą klasifikaciją minkštieji sūriai yra produktai, turintys kreminės konsistencijos, subtilaus kreminio skonio ir nereikalaujantys papildomo perdirbimo, t. nėra rūkomi ar lydomi. Šiuose sūriuose yra iki 67% drėgmės ir daug riebalų, todėl juos lengva tepti ant sumuštinio.
Minkštiems sūriams praktiškai nereikia sendinti ir jie yra paruošti valgyti iškart po pagaminimo. Kai kurios veislės paliekamos nokti trumpą laiką. Tuo pačiu metu sūris subręsta iš išorės, padengtas tankia pluta, tačiau viduje jis išlieka toks pat minkštas ir švelnus.
Yra minkštųjų sūrių su pelėsiais veislių.
Kai kurios subtilybės
Sūris yra greitai gendantis produktas. Atsižvelkite į tai ir neleiskite jo ilgai laikyti. Be to, sūriai yra puikūs adsorbentai, todėl, laikydami šaldytuve, atsargiai supakuokite gaminį į plastikinį maišelį ar indą su sandariu dangčiu. Šviežio sūrio kvapas ir skonis neturi būti pašalinių priemaišų.
