Mėsa laikoma produktu, kuris yra būtinų visam žmogaus kūno funkcionavimui sąraše. Tačiau norint geriau įsisavinti, jis termiškai apdorojamas - keptas, kepamas ir virtas. Virta mėsa laikoma naudingiausia ir priklauso dietiniams patiekalams.
Virimas yra vienas iš mėsos kepimo būdų
Mėsa kartu su žuvimi yra pagrindinis baltymų šaltinis, reikalingas žmonėms, kurių organizmas pats paprasčiausiai nesugeba jų pagaminti tokiais kiekiais. Jame taip pat yra riebalų, vitaminų, mikroelementų ir būtinų amino rūgščių. Jų trūkumas gali išprovokuoti vaiko psichinės ir fizinės raidos trūkumus. Mėsoje yra geležies, reikalingos kraujodaros funkcijoms palaikyti, taip pat kolageno, reikalingo odai, kraujagyslėms ir sąnariams.
Bet mėsa turi ir kenksmingų savybių - didelis fermentų ir ekstraktų kiekis sutrikdo medžiagų apykaitą, joje esantys riebalai išprovokuoja cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Pernelyg didelis mėsos vartojimas yra susijęs su vėžinių navikų susidarymu, kasos perkrova ir diabetu. Mėsos virimas laikomas naudingiausiu jos kaitinimo būdu, leidžiančiu žymiai sumažinti kenksmingą jos poveikį organizmui. Tokioje mėsoje yra mažiau cholesterolio, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, kurios virimo metu beveik visos patenka į sultinį.
Greičiausiai organizme absorbuojama veršiena, triušis, taip pat vištiena ir kalakutiena. Bet norint normaliai susiformuoti griaučius, į dietą būtina įtraukti kiaulieną.
Kaip tinkamai iškepti mėsą
Paklausę kelių namų šeimininkių apie mėsos virimo būdą, galite gauti skirtingų versijų - viskas priklauso nuo daugelio veiksnių. Taigi, pavyzdžiui, jei jūsų užduotis yra išvirti skanų, sodrų sultinį, mėsą reikia nuplauti ir įdėti į puodą su šaltu vandeniu, tada išvirti. Jei norite naudoti virtą mėsą sumuštiniams ar pagrindiniams patiekalams gaminti, įdėkite ją į puodą su verdančiu vandeniu.
Kiek išvirti mėsą, kol ji suminkštės, kad ji taptų minkšta, bet nepervirtų, priklauso nuo jos rūšies ir gabalo dydžio. Paprastai jautiena, ėriena ar kiauliena kepama dideliais 1,5–2 kg gabalėliais, užpilant truputį vandens. Laikui bėgant, tokių gabalėlių virimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 2-2,5 valandas. Bet ir čia reikėtų atsižvelgti į gyvūno amžių: kuo jis jaunesnis, tuo greičiau iškeps mėsa.
Jei verdate drebučius, mėsą reikia virti, kol raiščiai įgaus želė konsistenciją. Paprastai tai trunka 5-6 valandas.
Paukštiena, ypač jei ji augo paukštynuose, nebus kepama ilgai, 1–1,5 val. Jos pasirengimą galima pamatyti iškart - mėsa pradeda atsilikti nuo kaulų. Naminę vištieną „sendintą“, o juo labiau gaidį, galima virti iki minkštumo 2–3 valandas.
