Klasikinis itališkas jaunas mocarelos sūris gaminamas iš juodojo buivolo pieno; supaprastinta versija šiam tikslui galima naudoti karvės pieną. Sūris laikomas mažais rutuliais sūryme. Kaip pagrindinis ingredientas, sūris naudojamas „Caprice“salotose, ruošiant kanapes, sūrio kamuoliukus, lazaniją su pomidorais ir maskarponę.
Jei jūsų kulinariniame šedevre naudojamas brangus mocarelos sūris, pakeiskite jį suluguni, fetos arba Adyghe sūriu.
Apie suluguni
„Suluguni“sūris yra nacionalinės gruzinų virtuvės dalis ir pagrįstai gali būti vadinamas vienu iš labiausiai gerbiamų Gruzijos produktų. Gruzinai taip mėgsta sūrį, kad 2011 m. Jie užpatentavo ir įsigijo produkto išradimo autorines teises.
„Suluguni“priklauso kietų marinuotų sūrių, pagamintų iš karvės, buivolo ar ožkos pieno, kategorijai. Gamybos technologija yra panaši į garsiųjų itališkų „Provolone“sūrių gamybą. Dėl aštraus rūgpienio skonio ir vidutinio druskingumo jis puikiai dera su alyvuogėmis, pupelėmis, ridikėliais, agurkais, raudonaisiais svogūnais. Mėsos, daržovių ir žuvies patiekaluose su sūriu jis papildomas balzamiko actu, įvairiais padažais, kurių pagrindas yra grietinė, alyvuogių aliejus ir garstyčios.
Renkantis suluguni, atkreipkite dėmesį į jo spalvą, jei priešais turite šviesiai geltoną egzempliorių, tai reiškia, kad sūris buvo pagamintas didele dalimi arba visiškai iš buivolų pieno. Toks produktas yra tikras delikatesas, kurio kaina yra daug didesnė nei kitų suluguni veislių.
Iš Adygėjos kilęs sūris
Adyghe sūris yra nacionalinis čerkesų patiekalas, gaminamas iš sveiko ožkos, avies ir karvės pieno. Skiriasi fermentuoto pieno skonis ir subtili, minkšta tekstūra, priklauso neprinokusių sūrių kategorijai. Dėl savo skonio jis tapo artimu tokių sūrių kaip feta, fetos sūris, maskarponė, rikota ir, žinoma, mocarela, giminaičiu. Skirtingai nuo aukščiau išvardytų sūrių, „Adyghe“sūriui taikoma pasterizavimo procedūra, kuri atliekama aukštoje temperatūroje.
Iš išorės jį lengva atpažinti iš formos kaip žemą cilindrą suapvalintais kraštais ir šiek tiek išgaubtais šoniniais paviršiais. Tai suteikia darnų skonio derinį su daržovėmis, žolelėmis, vaisiais, makaronais. Jis taip pat naudojamas gaminant padažus iš grietinės, kalendros ir žolelių.
Svečias iš Rytų
Fetos sūrio tėvynė yra Arabų Rytai. Šis visame pasaulyje žinomas skanus sūris pasirodė visai netyčia. Prieš septynis tūkstančius metų arabų prekybininkas Kananas, išsiruošęs į ilgą kelionę, pasiėmė pieno pripildytą vyno odą. Nusprendęs užkąsti, vietoj pieno jis rado drumstą skystį ir baltą, tankų krešulį. Taip pirmą kartą buvo gaminamas sūris. Prieš naudojant indus, kuriuose yra mocarelos, fetos sūris turi būti mirkomas, todėl jo skonis taps subtilesnis. Jis tinka prie mėsos ir žalių daržovių.
