Grybų džiovinimas yra vienas iš geriausių būdų išsaugoti miško produkto maistines savybes ir kokybę. Tačiau džiovinant reikia laikytis taisyklių ir niuansų, nežinant, kurį derlių galima prarasti.
Grybų paruošimas džiovinimui
Džiovinti tinka tik nepažeisti grybai. Nuvalytą „derlių“nuvalykite nuo šiukšlių (spyglių, lapų, dirvožemio) ir nuvalykite sausu skudurėliu. Nerekomenduojama plauti grybų, nes vėliau tai apsunkins džiovinimo procesą ir sumažins skonį. Išardykite grybus pagal dydį ir kokybę. Porcini grybai gali būti sveiki (nupjauta tik apatinė kojos dalis), o džiovinimui iš baravykų, baravykų, musmirių imami tik kepurėlės. Geriau grybus pjaustyti ragu ar kaulų peiliu - iš metalo grybų pjūvis tampa juodas.
Džiovinimui rekomenduojama imti tik vamzdinius grybus - lameliniai grybai išlaiko kartumą net ir džiovindami
Stambius grybus reikia perpjauti išilgai, kad jų storis neviršytų 1–1,5 cm. Gautas riekeles dėkite ant sieto ir pradiniame etape išdžiovinkite nuo lietaus apsaugotoje patalpoje. Kai kurie grybautojai mėgėjai nupjauna kojas iš kiaulių ir atskirai išdžiovina; šiuo atveju pagal skonį vėliau galite pridėti 1/10 dalies (visos masės) tų pačių porcelianinių grybų kepurėlių, supjaustytų plokštelėmis. Norėdami pagreitinti džiovinimą, supjaustykite didelius dangtelius į 2 arba 4 dalis.
Džiovinimas saulėje
Grybams džiovinti tinka karštas, ramus ir debesuotas oras. Grybus pradurkite adata per dangtelio centrą, koją ir taip užmaukite 20-30 vnt. Ant vieno stipraus siūlo. Tada pakabinkite „kekes“saulėje, kad jos neliestų viena kitos. Kitas variantas yra naudoti specialius stendus ir. Abiem atvejais grybai turi būti padengti marle, kad apsaugotų juos nuo dulkių ir musių. Atėjus nepalankiems orams, grybus reikia pašalinti patalpose.
Visiškai išdžiovinti grybų saulėje nebus įmanoma - procesas turi būti baigtas orkaitėje, virš viryklės ar rusiškoje viryklėje. Išimtis yra moreliai, linijos: orkaitėje ar orkaitėje jie dega ir tada greitai supelija. Šie grybai suveriami ant virvelės, džiovinami pavėsyje ir tada išnešami į saulę. Geriausia kokybė gaunama, kai temperatūra pakyla palaipsniui, grybai džiovinami keliais „perėjimais“.
Džiovinimas namuose
Jei ruošiatės džiūti orkaitėje, pirmiausia ant kepimo skardų uždėkite storą popierių, tada uždėkite smulkiai supjaustytas šakeles, kad šiltu oru judėtų po grybais. Jie turėtų gulėti vienoje eilėje, nuleidę dangtelius. Džiovinimo metu orkaitės dureles laikykite praviras.
Periodiškai patikrinkite grybų pasirengimą ir pašalinkite jau išdžiūvusius
Ant virvelės suverti grybai taip pat gali būti džiovinami tiesiog ant įkaitintos dujinės ar elektrinės viryklės. Jei yra rotacinė vaisių džiovyklė, procesas bus pastebimai pagreitintas. Norėdami tai padaryti, grybus uždėkite ant cinkuotų tinklų ir pirmiausia išdžiovinkite + 40-50C temperatūroje. Tada padidinkite šildymą iki 60-80C ir visiškai išdžiovinkite. Bendra procedūros trukmė yra 5-6 valandos.
Labai geri rezultatai pasiekiami naudojant rusišką viryklę. Po kaitinimo krosnies vidus valomas iš anglių, suvilgomas šluotos lazdele ir išklojamas rugių šiaudais, ant kurių miškininkai paklojami kepurėmis. Taip pat galite naudoti metalinius padėklus, tačiau šiuo atveju jums taip pat reikia šiaudų (kad grybai neliestų metalo). Jei nėra patalynės, grybai degs ir įgaus nemalonų poskonį. 1 dieną grybai džiovinami, antrą - galutinai išdžiovinami.
