Džiovintuvus, riestainius ir riestainius vienija tai, kad jie gaminami iš tų pačių ingredientų naudojant tą pačią technologiją - išankstinį žiedo formos kepinių plikymą, o po to kepimą. Tik beigeliai turi sodresnę tešlos konsistenciją, o džiovinimas yra smulkesnis ir labiau iškepęs. Beveik tas pats produktas turi skirtingus pavadinimus, o tai paaiškinama kalbinėmis vietovių, kuriose jie pirmą kartą atsirado, ypatybėmis.
Maišeliai, riestainiai ir džiovyklos šiuolaikinėje kepyklų gamyboje priklauso tam pačiam nomenklatūros pavadinimui - riestainiai. Tikriausiai todėl daugelis vartotojų per daug nesusimąsto apie šių duonos žiedo formos skanėstų skirtumų subtilybes. Be to, pastaruoju metu lentynose jau yra daugybė kepinių. Tačiau buvo laikas, kai šie gaminiai pasirodė gerokai vėliau nei tradicinis rusiškas kepalas. Brangiausia iš mugės atvykusių tėvų dovana vaikams buvo ryšulėlis kvapnių riestainių, kurie dažnai būdavo apibarstomi aguonomis.
Ką bendro turi riestainis, spurga ir džiovinimas
Nereikia būti žinovu, norint pabrėžti bendrą šių trijų duonos gaminių bruožą - tešlos virvę, susuktą į žiedą. Kaip bebūtų keista, tai jokiu būdu neturėjo įtakos pavadinimų išvaizdai, kurie grindžiami ne išoriniu panašumu, o gamybos technologija. Turiu pasakyti, kad spurgų gaminių gamybai reikalingų produktų sudėtis jie visi yra visiškai panašūs. Klasikiniai riestainiai gaminami iš miltų, druskos ir mielių, tačiau pagrindinė paslaptis slypi jų prieš plikymą.
Tik panardinus riestainius į verdantį vandenį ar pieną, jie siunčiami į orkaitę. Užplikymo laikas priklauso nuo to, kaip greitai spurgos išplaukia į paviršių. Paprastai tai įvyksta po 15-20 sekundžių. Todėl iš pradžių riestainiai buvo vadinami plikytais, nuplikytais, abarankomis (ukrainiečių kalba - „obarinok“), ir dėl to jie buvo transformuoti į šiandien įprastą - ratą.
Maišelių gamyboje verdantis vanduo nenaudojamas, jie tiesiog užpilami karštu garu, tačiau pavadinimas išlieka tas pats. Džiovinimas dėl jo ilgalaikio laikymo kartais vadinamas konservuota duona, nes jie yra tie patys beigeliai, tačiau tik ploni ir stipriai išdžiovinti. Tai apibrėžimas, kurį galima rasti Dahlio žodyne. Pirmą kartą mažo riestainio - „džiovinimo“- vardas buvo užfiksuotas raštu kaip Voronežo provincijos tarmė 1858 m., Tačiau pamažu jis užėmė vietą literatūrinėje kalboje. Nors Pskovo ir Novgorodo provincijose ilgą laiką nedidelis sausas, 2–4 cm skersmens vairas buvo vadinamas avinėliu.
Ką bendrija turi su ja?
Manoma, kad žodis „riestainis“ir pati maisto gaminimo technologija atsirado baltarusių dėka Rusijoje, o riestainius platino Ukrainoje gyvenantys Rytų Europos žydai. Dėl šio fakto ilgą laiką parduotuvių lentynose esantys riestainiai ir džiovyklos buvo vadinami „Maskva“, o riestainiai - „Odesa“. Tačiau pati riestainių gamybos technologija vis dar reiškia jų privalomą plikymą. Tiesa, riestainio tešla gaminama sodresnė ir trupesnė, o patys produktai gardinami įvairiais pabarstais ar įdarais. Kartais šie ingredientai dedami tiesiai į tešlą.
Toks būdingas tokio tipo kepimo bruožas, kaip puošnumas ir trapumas, atsispindi pavadinime - riestainis. Žodis „bubelis“be mažybinės galūnės visada egzistavo slavų kalbose ir ukrainiečių kalboje. Tai reiškė garsą, atsirandantį sprogus burbuliukams. Burbulas, tai yra menkutė, burbulas. Bagelai Rusijoje paplito tik XIX amžiuje, nors Europoje jie buvo žinomi nuo XVII amžiaus pradžios pavadinimu „bagel“- pakopa, tačiau tai jokiu būdu nesumažina žydų svarbos jų išradime. Priešingai, egzistuoja legenda, kad pirmąjį bandelę kepė žydų konditeris iš Vienos kaip padėkos ženklą už pergalę prieš turkus ir padovanojo Lenkijos ir Lietuvos kunigaikštystės karaliui Janui Sobieskiui, kuris buvo tikras arklių žinovas. Taigi, kepant su skylute viduryje kojelės forma, prasidėjo pergalingas žygis aplink pasaulį.
