Arbata yra populiariausias gėrimas pasaulyje. Jį geria įvairių tautų atstovai. Reikia pasakyti, kad iš to paties augalo gaminama ir juoda, ir žalia, ir net baltoji arbata. Juos gaminant skiriasi tik technologinis procesas, kuriam būdingi lapai.
Šis nuostabus augalas yra žinomas kaip arbatos krūmas arba Camellia Sinensis. Jis auga tropinių ir subtropinių pietryčių Azijos kalnų miškuose. Iš jos lapų sausa arbata gaunama naudojant sudėtingą technologinį apdorojimą.
Juodosios arbatos gamybos technologija
Norint gaminti įprastą juodąją arbatą, nuskinti lapai kelias valandas vytinami. Šis procesas reikalingas norint pašalinti drėgmės perteklių iš lapų. Po to lapai siunčiami į ritinines mašinas, kurios juos volioja. Tai būtina norint pradėti naikinti arbatos lapų audinius. Ši procedūra prasideda cheminių reakcijų serija, kurios metu arbatos lapuose esantys fermentai veikia kaip katalizatoriai. Šios reakcijos vyksta oksidacijos ar fermentacijos etape. Pagrindinė cheminė reakcija yra flavonolių ar katechinų (tai yra pagrindinių arbatos lapo komponentų) virtimas teflavinais arba thearubiginais (tai yra medžiagos, kurios suteikia būdingą juodųjų arbatų skonį).
Kaip gaminama žalioji arbata
Žaliosios arbatos gamybai lapai pirmiausia garinami specialiose mašinose arba arbatos tvirtinimo aparatuose, kad atsikratytų drėgmės. Žalioji arbata nėra fermentuojama, kuri aktyvina savo sudėtyje esančius fermentus. Galime sakyti, kad pagal cheminę sudėtį paruošta žalia arbata yra daug arčiau šviežių lapų nei prie juodosios. „Oolong“žaliosios arbatos gali būti fermentuojamos trumpą laiką. Žaliosios arbatos labai skiriasi lapų apdorojimo būdu. Populiariausia žaliosios arbatos rūšis yra vadinamasis „parakas“. Taikant šį apdorojimo metodą, lapai susukami į labai tankius žirnius, kurie visiškai atsidaro karštame vandenyje.
Žalioji arbata ilgą laiką buvo laikoma efektyviausiu antioksidantu, todėl ji dažnai buvo teikiama pirmenybė prieš juodąją arbatą. Naujausi tyrimai įrodė, kad juoda arbata yra vienodai veiksmingas antioksidantas. Galima manyti, kad žaliosios ir juodosios arbatos gėrimo teigiamas poveikis yra gana panašus, todėl tam tikros rūšies arbatos pasirinkimas tampa skonio reikalu.
Tradiciškai žalioji arbata yra vertinama Rytuose, o juodoji - Vakaruose. Taip yra dėl to, kad visiškas fermentavimas labiau būdingas Indijos arbatai, o arbata į Europą buvo tiekiama iš Indijos. Šiuo metu Kinija yra didžiausia žaliosios arbatos eksportuotoja, jai greta seka Vietnamas. Juodąją arbatą visam pasauliui tiekia ta pati Kinija ir Indija.
