Rabarbarai yra daugiamečiai iš grikių šeimos, turintys mėsingas šaknis ir didelius lapus ant storų rausvų lapkočių. Valgomas ir žalias, ir virtas. Iš rabarbarų stiebų gaunamas naudingas kompotas, želė, pyrago įdaras ir uogienė.
Kokie yra rabarbarų uogienės privalumai
Valgomi tik rabarbarų stiebai. Juose gausu obuolių, citrinų, oksalo, gintaro ir kitų organinių rūgščių. Rabarbare taip pat yra pektino medžiagų, mineralinių magnio druskų, fosforo, kalcio, tanino. Joje gausu vitaminų E, A, C, B, taip pat karotino. 100 gramų šviežių rabarbarų stiebų yra trečdalis kasdien reikalingo labai reto vitamino K, kuris suteikia kūnui gyvybingumo ir ilgaamžiškumo.
Nuskynus rabarbarus, jo lapus reikia nedelsiant nupjauti, nes jie yra toksiški dėl didelio oksalo rūgšties kiekio.
Naudingų savybių turi ne tik švieži rabarbarai, bet ir iš jų pagaminti patiekalai, ypač uogienė. Skonis dar ekstravagantiškesnis nei kiaulpienės ar rausvos spalvos.
Kaip pasigaminti rabarbarų ir braškių uogienės
Ingridientai:
- 500 g rabarbarų stiebų;
- 500 g cukraus;
- 500 g braškių.
Paruošimas
Rabarbarų stiebus nuplaukite tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite ir pašalinkite dryžius. Patartina naudoti lapkočius, kurie spaudžiant lengvai lūžta.
Rabarbarus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir dėkite į dubenį sluoksniais, pakaitomis su cukrumi. Norėdami tai padaryti, naudokite tik pusę cukraus. Uždenkite dubenį servetėle ir leiskite sėdėti per naktį. Per šį laiką rabarbarai turėtų duoti sulčių. Atlikite panašią procedūrą su braškėmis.
Uždėkite rabarbarus ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus. Tada suberkite braškes, viską išmaišykite ir kepkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Nuimkite uogienę nuo ugnies, nuimkite putas, šiek tiek atvėsinkite, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčius.
Rabarbarų derliaus nuėmimo laikotarpis patenka į birželį-rugpjūtį, tačiau iš jo geriau virti uogienę iki birželio vidurio - tada lapkočiai taps grubūs ir sukaups daug oksalo rūgšties.
Rabarbarai ir vyšnios palieka uogienę
Ingridientai:
- 500 g rabarbarų;
- 500 g cukraus;
- 50 g vyšnių lapų;
- 100 ml vandens.
Paruošimas
Rabarbarų stiebus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
Išvirkite cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į dubenį, įpilkite cukraus ir padėkite ugnį. Virkite šį mišinį iki užvirimo. Į sirupą įpilkite nuplautų vyšnių lapų ir išimkite iš jų, kai cukrus visiškai ištirps.
Verdančiu sirupu užpilkite smulkintus rabarbarus, užvirkite ir virkite, kol suminkštės. Rabarbarų stiebai turi būti skaidrūs, o sirupas tirštas. Jei norite, į uogienę galite įdėti cinamono arba vanilinio cukraus. Jie žymiai pagerins jo skonį.
Supilkite džemą į sterilius stiklainius ir uždarykite dangčius.
