Itališki makaronai arba makaronai yra žinomi visame pasaulyje. Jie gaminami iš kietųjų kviečių miltų ir vandens, nekenkia figūrai ir yra nepriklausomas patiekalas.
Makaronai nuo įprastų makaronų skiriasi pirmiausia žaliavomis, iš kurių jie gaminami. Rusijoje dar neseniai nebuvo įprasta virti makaronus iš kietųjų kvietinių miltų, o tai atsispindėjo jų išvaizda ir skoniu. Rusijoje makaronai dažnai buvo laikomi antrarūšiais patiekalais, tinkamais tik garnyrui. Italijoje yra labai daug savarankiškų makaronų patiekalų.
Makaronai ir makaronai
Pats žodis makaronai, išvertus iš italų kalbos, reiškia „tešlą“. Italai makaronus vadina ilgais ir plonais tuščiaviduriais sausos tešlos vamzdeliais, tai yra, jų požiūriu, makaronai yra tik viena iš makaronų veislių. Žodis „pasta“greičiausiai kilęs iš siciliečių žargono maccarruni, kuris reiškia „perdirbta tešla“, tačiau yra ir kitų šio termino kilmės versijų, pavyzdžiui, kai kurie kalbininkai mano, kad žodis „pasta“kilęs iš graikų kalbos būdvardžiai makares, o tai reiškia palaimintas, o makrokomandas - ilgas. Pagal šią versiją žodis „makaronai“atsirado turtingų italų virtuvėse, kurioms graikų virėjai gamino maistą.
Iki XVIII amžiaus vidurio dauguma makaronų rūšių buvo gaminami rankomis, jie buvo patiekiami su specialiu medaus ir cukraus padažu. Iki XVIII amžiaus vidurio italai išrado paprasčiausias mašinas makaronams gaminti, o tai iškart sumažino jų kainą. Todėl makaronai tapo prieinami beveik visiems Italijos gyventojams, nes nuo to laiko jie buvo laikomi nacionaliniu italų maistu.
Makaronai kaip savarankiškas patiekalas
Genujoje, kuri laikoma bene garsiausios makaronų rūšies - spagečių - gimtine, yra tikras muziejus, skirtas šiam maistui. Joje yra daugybė daiktų, kurie kažkaip susiję su spagečiais - nuo 180 įvairių makaronų rūšių parodomųjų kopijų iki 1279 m. Vasario 4 d. Sukurto notaro akto, kuris patvirtina kulinarijos gaminio, vadinamo „macaronis“, egzistavimą jau tuo metu.. Šiame muziejuje ypatinga vieta skiriama knygoms su visokiais prieskonių ir padažų receptais.
Reikėtų pažymėti, kad pasta skiriasi ne tik forma, bet ir spalva. Natūralių dažiklių pagalba italai dažo mėgstamą nacionalinį patiekalą įvairiais atspalviais. Populiariausi makaronai yra žali (pridedant špinatų), raudoni (pridedant burokėlių ar pomidorų) ir juodi (į tokią pastą dedama sepijos rašalo).
Italai verda makaronus iki „al dente“arba „už danties“būsenos, tačiau jie nėra visiškai paruošti. Dažniausiai po to porą minučių kaitinama su paruoštu padažu. Priklausomai nuo formos, makaronus galima derinti su įvairių rūšių padažais. Manoma, kad yra daugiau nei 10 tūkstančių padažų rūšių. Pagrindinė taisyklė - kuo storesni ir trumpesni makaronai, tuo tirštesnis turėtų būti padažas.
