Namų šeimininkės nuolat ginčijasi, kuri mėsa yra skanesnė ir sveikesnė - jautiena ar kiauliena? Abu šie produktai yra labai populiarūs gaminant įvairius patiekalus, tačiau jie skiriasi viena nuo kitos tiek struktūra, tiek tam tikrų medžiagų sudėtimi.
Jautiena
Jautienos mėsa yra grubios pluoštinės struktūros ir ryški marmurinė, o jos riebalinis audinys yra šviesiai geltonos spalvos ir specifinio kvapo. Virta jautiena suteikia malonų sodrų aromatą, tačiau jos skonis yra gana silpnas, be to, šiurkšti ir liesa mėsa geriausiai tinka kotletams ir koldūnams, taip pat kepimui ir troškinimui. Mitybos specialistai žmonėms, norintiems sulieknėti, rekomenduoja valgyti liesą jautieną.
Jautienos mėsa skaldoma esant aukštai temperatūrai, todėl vartojant kepenys, kasa ir tulžies takai priversti sunkiai dirbti.
Visų pirma jautienos turėtų būti racione žmonės, kurie gyvena aktyviai arba yra nuolat veikiami fizinio aktyvumo. Taip yra dėl to, kad mėsoje yra elastino ir kolageno - mažos vertės baltymai, užtikrinantys normalią sąnarių raiščių būseną. Be to, jautienos mėsa yra būtina žmonėms, turintiems silpną imunitetą ir geležies stokos anemiją, nes joje yra geležies ir cinko. Tuo pačiu piktnaudžiavimas jautiena yra susijęs su virškinamojo trakto perkrova ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų vystymusi.
Kiauliena
Kiaulienos mėsa turi ploną skaidulų struktūrą, minkštą konsistenciją ir baltą riebalų sluoksnį, kurio kvapas labai mažas. Riebi ir švelni kiauliena dažniausiai naudojama troškinant, kepant, ruošiant kotletus, maltą mėsą, kebabus ir virtą kiaulieną. Kiaulienos virškinimas nesukelia ypatingų sunkumų virškinimo trakte, nes kiaulienos riebalams skaidyti nereikia aukštos temperatūros. Be to, kiauliena yra pripažinta B grupės vitaminų ir lizino amino rūgšties, kuri yra būtina kaulinio audinio formavimuisi ir augimui, kiekio čempionė.
Kiaulieną alergiškiems žmonėms reikia vartoti atsargiai, nes tai dažnai gali sukelti alergines reakcijas.
Kad kiauliena būtų viena nauda, ji turi būti vartojama ir tinkamai paruošta. Taigi, kiaulieną geriausia virti orkaitėje, prieš tai ją nuvalius nuo plėvelių ir riebalų. Labai svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų kepama kuo geriau, nes žalioje kiaulienoje yra daugybė įvairių bakterijų, kurios gali neigiamai paveikti žmogaus organizmą. Galiausiai dienos kiaulienos suvartojimas suaugusiesiems neturėtų viršyti daugiau kaip 200 gramų.
