Pyragėliai yra skanėstas, kurį rasite ant kiekvieno stalo. Jie kepami tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis, o įdarų asortimentas yra begalinis. Ar pyragas skanus, ar ne, priklauso ne tik nuo įdaro, bet ir nuo tešlos, todėl produktų įvedimo seka minkymo metu ir jų kiekis tiesiogiai veikia galutinį rezultatą.
Tai būtina
-
- Gilus dubuo ar puodas
- vainikėlis
- šaukštas
- stiklinė
- teptuku.
- Tyrimui: 0,5 litro pieno;
- 100g cukraus;
- 100 g sviesto arba margarino;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 kiaušiniai;
- ½ šaukštelio druskos (be viršaus);
- 1 maišelis sausų mielių;
- 1 kg miltų.
Nurodymai
1 žingsnis
Minkšta tešla pyragams su nedideliu kepimo kiekiu paruošiama saugiai. Į puodą supilkite iki 30 ° C pašildytą pieną ir jame ištirpinkite mieles. Pienas neturi būti karštas, kitaip mielių veikla sustos ir tešla nerūgs.
2 žingsnis
Į gautą mišinį įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių, jei pyragai su saldžiu įdaru, tada vanilinu, sijotais miltais ir maišykite keletą minučių, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių.
3 žingsnis
Mažame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir jau šiek tiek atvėsinkite, supilkite į indą su tešla ir kruopščiai išmaišykite. Pasibaigus partijai, įpilkite augalinio aliejaus, maišykite tuo pačiu būdu ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Normali fermentacijos temperatūra laikoma 28 - 30 ° C, sumažėjus temperatūrai, fermentacija sulėtėja, padidėjus ji pagreitėja. Esant žemesnei nei 10 ° C ir aukštesnei nei 55 ° C temperatūrai, fermentacija visiškai nutrūksta.
4 žingsnis
Kai tešla padvigubės, tai bus maždaug po 2–2,5 valandos, atsižvelgiant į minkytų normų skaičių, padarykite ją minkytą. Antrąją treniruotę atlikite per 40-50 minučių. Fermentacija laikoma baigta, jei tešla pradeda nusistovėti po maksimalaus pakilimo. Po antro minkymo tešlą padėkite ant miltais pabarstyto stalo.
5 žingsnis
Raugintą tešlą kruopščiai išminkykite, pabarstę nedideliu kiekiu miltų, taip pat rankomis, kad tešla neliptų. Jei tešla plona, pabarstykite miltus ant pjaustymo stalo. Minkykite tešlą, kol ji bus lygi ir lygi bei lengvai atsilaisvins nuo rankų.
6 žingsnis
Tada suvyniokite tešlą į virvę ir supjaustykite ją vienodomis dalimis. Kiekvieną dalį susukite į rutulį ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada kočėlu suvyniokite kiekvieną rutulį į apvalų pyragą ir ant jo pusės padėkite jau paruoštą įdarą. Užpildą uždenkite antrąja tešlos puse, kad susidarytų pusmėnulio formos paplotėlis. Tvirtai suimkite kraštus ir apverskite pyragą taip, kad siūlė būtų gaminio pagrinde. Ištempkite pailgą tešlos dalį nuo pyrago galų po dugnu, padėkite ją ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir įdėkite į grotelę 20 - 30 minučių šiltoje, drėgnoje vietoje, uždengtoje servetėle. Tai turi būti daroma siekiant užkirsti kelią pyrago paviršiui, kad jis išdžiūtų ir nesutrūkinėtų papildomo fermentavimo metu. Namuose šį rezultatą galima gauti naudojant ploną šlapią skudurą, kepimo skardą padengiant pyragais.
7 žingsnis
Tada pradėkite kepti ar kepti pyragus. Gero apetito!
