Senovės Rusijoje ekonomiškos namų šeimininkės naudojo visas eršketo dalis: galvą, uodegą, svarstykles ir kt., Įskaitant vizigą. Tai vadinamoji stambiųjų raudonųjų ar eršketinių žuvų rūšių keteros dalis. „Viziga“ir patiekalai iš jos buvo gana įprasti gaminant tuos laikus. Šiandien kulinarinėse knygose dažnai nerandate patiekalų iš „vizigi“receptų. Tai varginantis verslas, ir ne visi gali tai sau leisti. Taigi, naudodami šiuos patarimus, tinkamai pašalinkite vizigą iš eršketo.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite eršketą. Jei žuvis nėra atšaldyta, bet užšaldyta, ji turi būti gerai atšildyta. Taigi apgultis nebus suplėšyta į gabalus. Žarnyną išdarinėkite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad svarstykles būtų lengviau pašalinti.
2 žingsnis
Ką norite gaminti, nuspręskite patys. Eršketas vizigu naudojamas įvairiomis formomis: džiovintas, virtas, džiovintas. Bet daugiausia kaip pyragų, troškinių, kulebjakų įdaras.
3 žingsnis
Pasirinkite parinktį gauti vizig. Yra du būdai, kaip pašalinti vizigą iš eršketų keteros. Nupjovus žuvį ar anksčiau. Kadangi vizigui iš eršketo išgauti reikia šiek tiek pasistengti, patikėkite šį verslą vyrui.
4 žingsnis
Jei eršketas yra didelis, nupjaudami žuvį, pašalinkite vizigą. Paprastai jis pirmiausia supjaustomas mažais gabalėliais. Po to kiekviena jo dalis nupjaunama išilgai stuburo, jos neperpjaunant, pašalinama minkštimas. Kadangi stuburas yra didelis, vizigas iš jo ištraukiamas smalsiu pirštu iš vidaus. Taigi, jūs gausite vizigu atskirų gabalų pavidalu.
5 žingsnis
Jei eršketas nėra labai didelis, tada tinka greitesnis ir efektyvesnis antrasis metodas - vizigio pašalinimas prieš pjaunant. Pirmiausia nupjaukite galvą ir supjaustykite mėsą išilgai žuvies stuburo, nepažeisdami stuburo. Iškirpkite mėsą aplink eršketo galą, tarsi norėtumėte nukirpti uodegą. Bet nedarant įtakos pačiam kalvagūbriui. Tada sukamaisiais judesiais išilgai keteros ašies nulūžta uodega ir atsargiai, lėtai ištraukite vizigu. Jei vis dėlto jis nutrūko, galite toliau jį ištrinti.
6 žingsnis
Po visų procedūrų vizigu nuplaunamas ir išvalomas nuo viršutinio minkšto sluoksnio, nes jis nevalgomas. Prieš tiesiogiai ruošiant pyragą ar kulebyaki, vizigu paprastai suvyniojamas į mažus kamuoliukus ir džiovinamas. Senais laikais jis kelias dienas buvo džiovinamas ant specialių medinių skydų, tačiau mūsų technologiniu laikotarpiu šį procesą galima paspartinti orkaitės pagalba. Jie džiovina žemoje temperatūroje apie keturias valandas. Kai kuriose krosnyse yra specialios funkcijos. Na, o patiekalo receptą iš vizigio kiekvienas išsirenka pats.
