Daugelis žmonių žino, kad parduotuvinės dešros yra gana abejotinos sudėties, todėl jos kenkia organizmui. Bet ką daryti, jei norite išsaugoti savo sveikatą ir valgyti gardžią gurmanišką dešrą? Viskas paprasta - reikia savo rankomis virti sausai vytintą dešrą. Tai nėra sunku.
Vytinta dešra gaminama iš aukštos kokybės mėsos be terminio apdorojimo. Ši dešra nėra virta ir net nerūkoma, ji džiovinama ore. Tinkamai paruoštas produktas turi išskirtinį skonį ir laikomas delikatesu. Tačiau reikia nepamiršti, kad dėl didelio riebalų kiekio jis yra labai kaloringas, todėl nereikėtų jo vartoti per daug.
Ko reikia
Norint, kad sausai vytinta dešra būtų lengva gaminti, o galutinis produktas yra visiškai saugus sveikatai, turite turėti:
- Kokybiška mėsa. Džiovinta dešra gaminama namuose iš beveik bet kokios mėsos. Pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, vištiena, arkliena ir kt. Tačiau jūs turite būti visiškai įsitikinę mėsos, kurią naudosite, kokybe. Pirkite tik iš patikimų žmonių ir patikimų vietų. Priešingu atveju yra didelė rizika sugadinti dešrą, leidžiant patogeninei mikroflorai patekti į ją.
- Pradedančiųjų kultūros. Tai yra naudingi mikroorganizmai, kurių pagalba sutrumpėja ne tik bendras dešros nokinimo laikas ir pagerėja jos skonis, bet ir žymiai sumažėja puvimo bakterijų ir kitų nepageidaujamų mikroorganizmų augimo gaminyje rizika. Pradedančiųjų kultūrų lengva įsigyti specializuotose parduotuvėse. Bet jei niekaip negalite jų gauti, galite apsieiti ir pakeisti juos įprastu konjaku.
- Nitritų druska. Tai yra speciali kompozicija, apsauganti dešros gaminį nuo pavojingų bakterijų, sukeliančių botulizmą. Natrio nitritas, esantis tokioje druskoje dideliais kiekiais, yra gana pavojingas organizmui, todėl rekomenduojama griežtai laikytis dozės ir nenaudoti nitrito druskos gaminant kitus patiekalus.
- Konjakas. Jei nenaudojate pradinių kultūrų ir nitritų druskos, į dešrą įpilkite konjako. Jis patiekalui suteiks pikantiško skonio, sutrumpins džiūvimo laiką ir apsaugos produktą nuo patogeninių bakterijų dauginimosi.
- Prieskoniai. Be prieskonių, dešros skonis jums pasirodys per švelnus ir ne itin įdomus. Galite pasirinkti savo prieskonių rinkinį, griežtai pagal savo skonį, arba galite sekti receptą ar net nusipirkti paruoštą prieskonių rinkinį sausai vytintoms dešroms gaminti.
- Žarnos dešroms įdaryti. Norėdami, kad džiovinant dešra nesugriūtų, turite ją įdėti į kažką. Tam geriausiai tinka natūralios kiaulienos ar jautienos žarnos. Jei neradote jų parduodant, galite išsiversti iš paprastos marlės.
Be to, jums reikės rasti vėsią, vėdinamą džiovinimo vietą ir turėti mėsmalę su dešros priedu.
Vytinta dešra ant konjako
Tai paprasčiausias ir sėkmingiausias receptas gaminant sausai vytintas dešras namuose. Tam nereikia jokių nitritų druskos ar specialių pradinių kultūrų. Šie ingredientai veikia kaip natūralūs antimikrobiniai priedai: konjakas, prieskoniai ir įprasta valgomoji druska.
Šis receptas geriausiai tinka pirmajam eksperimentui ruošiant sausai vytintą dešrą. Jei jums pasiseks ir jums patiks gaminimo procesas, galite pereiti prie sudėtingesnių ir reiklesnių receptų.
Kokių produktų jums reikia:
- kiauliena - 2 kg;
- jautiena - 1 kg;
- taukai - 0,5 kg;
- česnakas - 2 galvos;
- konjakas - 150 g;
- druska - 70-80 g;
- kiaulienos ar jautienos žarnos - apie 6-7 m;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- paprika - 2 šaukštai;
- kardamonas - 0,5 šaukštelio;
- kmynai - 0,5 šaukštelio;
- muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, nuimkite gyslas ir plėveles. Supjaustykite mėsą gabalėliais, kurie tinka jūsų mėsmalei.
- Paruoštą mėsą ir česnaką perleiskite per mėsmalę. Pasirinkite purkštuką su didžiausiomis skylėmis.
- Šoninę iš anksto palaikykite apie 1 valandą šaldiklyje, tada supjaustykite mažais kubeliais.
- Visus prieskonius sumalkite skiedinyje arba kavamale, tada į juos įberkite druskos ir brendžio, sumaišykite.
- Paruoštus prieskonius derinkite su malta mėsa ir taukais. Įdėkite visa tai į šaldytuvą dienai.
- Tada galite pradėti kimšti dešras. Norėdami tai padaryti, jums reikia mėsmalės su specialiu priedu. Paimkite žarnyną ir suriškite jį viename gale (galite naudoti špagatą). Tada mėsmaliu išspauskite faršą į žarnyną, kol dešra bus jums reikalinga (rekomenduojamas ilgis - 30 cm). Nustokite spausti faršą ir be jo išmatuokite dar kelis centimetrus žarnos. Nupjaukite žarnyną, suriškite. Pakartokite visus šiuos veiksmus su likusia malta mėsa.
- Dešras pakabinkite džiūti gerai vėdinamoje vietoje, kur pastovi drėgmė yra apie 75–78%, o temperatūra ne aukštesnė kaip 15 laipsnių. Jei lauke nėra karšta vasara ir žiema, galite naudotis balkonu. Taip pat gerai tinka šaldytuvas su „No Frost“sistema.
- Kartą per 3 dienas išimkite dešrą ir padėkite ją 8-10 valandų spaudoje, tada vėl pakabinkite, kad išdžiūtų. Dešra bus paruošta per 20-25 dienas.
Džiovinta vištienos dešra
Sausai vytinta vištienos dešra pasirodo ne mažiau skani nei kiaulienos ar veršienos dešra. Tai puikus biudžetas ir mažai riebalų turintis skanus delikatesas. Tokia dešra ruošiama be pradinių kultūrų, tačiau privalomai pridedant nitritų druskos.
Kokių ingredientų reikia:
- vištienos krūtinėlė ar šlaunys be kaulų - 2 kg;
- kiaulienos ar jautienos žarnynas - 1 vnt.
- nitrito druska - 18-20 g;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite mažais ir gana plonais gabalėliais.
- Paruoštą mėsą gerai sumaišykite su nitrito druska, smulkiai supjaustytu česnaku ir prieskoniais.
- Kruopščiai nuplaukite dvitaškį ir išdžiovinkite.
- Naudokite mėsmalę su dešros priedu, kad žarnos dalis būtų užpildyta malta mėsa. Stenkitės, kad dešra būtų ne ilgesnė kaip 30 centimetrų. Kai jis pasieks reikiamą dydį, tvirtai suriškite jį iš abiejų pusių špagatu ir suriškite žiedu. Pakartokite visus šiuos veiksmus su likusia malta mėsa.
- Dėkite visas prispaustas dešras į šaldytuvą 2-3 dienoms. Tada pakabinkite juos išdžiūti vėsioje, vėdinamoje ir pakankamo drėgnumo vietoje 20–25 dienas.
Arklienos mėsa sujuk
Sujuk yra nepaprastai skanus ir kvapnus sausai vytintas mėsos skanėstas, turintis gana tvirtą konsistenciją. Tai puikus alaus užkandis.
Be to, sujuk tikrai nustebins jūsų svečius savo originalia išvaizda ir skoniu, jie įvertins jūsų kulinarinius talentus.
Sujukas gaminamas iš avienos, jautienos ar arklienos.
Kokių produktų jums reikia:
- riebi arklio mėsa - 2 kg;
- arklio riebalai - 300 g;
- nitrito druska - 23 g;
- pradinių kultūrų - 1 g;
- jautienos žarnynas - 1 vnt.
- česnakas - 1 galva;
- prieskoniai (malti juodieji pipirai, kmynai) - 6-8 g.
Žingsnis po žingsnio receptas
- Išimkite iš mėsos visas venas ir plėveles, jei jų yra. Supjaustykite arklio mėsą mažomis, plonomis juostelėmis.
- Mėsos mašinoje su mažiausiomis skylutėmis pasukite mėsą, česnaką ir arklio taukus.
- Nedideliame puodelyje ar skiedinyje sumaišykite nitrito druskos, prieskonių ir pradinių augalų kultūras. Tada pridėkite viską prie maltos mėsos. Išmaišykite.
- Šiuo mišiniu įdarykite jautienos žarnas. Stenkitės, kad kiekviena dešra būtų maždaug 25–30 cm ilgio. Nepamirškite kiekvienos dešros lazdelės tvirtai surišti iš abiejų pusių!
- Dešrą pastatykite šiltoje vietoje, kur pastovi temperatūra yra ne mažesnė kaip 25 laipsnių (ir ne aukštesnė kaip 28) temperatūra 2 dienas.
- Tada visas dešras pakabinkite tamsioje ir vėsioje vietoje (temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių), gerai vėdinant ir bent 78% drėgnumo.
- Kas kelias dienas išimkite dešras ir šiek tiek išlyginkite tarp dviejų pjaustymo lentų, kad būtų ovalios.
- Kai praeis 20 dienų, padėkite sujuk tarp dviejų pjaustymo lentų ir paspauskite tam tikru spaudimu. Palikite šią struktūrą dar vienai dienai šaldytuve.
- Sujukas patiekiamas labai plonais griežinėliais su alumi arba sausu raudonuoju vynu.
