Kolba (laukinis česnakas, meškinis svogūnas arba laukinis česnakas) yra daugiamečiai svogūnų šeimos augalai, turintys česnako skonį ir aromatą. Ramsonas padeda išstumti kirminus, apsaugo nuo skorbuto, taip pat gydo vidurinės ausies uždegimą ir reumatą. Iš jo galite gaminti salotas, makaronus, kopūstų sriubą, taip pat naudoti kaip mėsos ir žuvies patiekalų priedą. Kad po ranka visada būtų laukinių česnakų, juos galima pasūdyti.
Kolbos pasūdymas leidžia išsaugoti visas maistines medžiagas ir savybes, taip pat tam tikru būdu pagerina aštrų skonį.
Sūdymo kolbos stiklainiuose
Jums reikės:
- lapkočių lapai ir stiebai;
- petražolės;
- Juodasis pipiras;
- česnakai;
- vanduo;
- 50 g druskos.
Nupjaukite laukinio česnako lapus, nuplaukite ir nusausinkite, paskleisdami ant rankšluosčio. Paprastai šaldymui naudojami tik kolbos lapai ir stiebai. Tuo tarpu paruošite žoleles ir prieskonius marinavimui: supjaustykite petražoles, česnaką sutrinkite česnako presu. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius, tada sluoksniais išdėliokite daržoves ir žoleles: pirmiausia laukinį česnaką, paskui prieskonius ir žoleles iki pat viršaus.
Paruoškite sūrymą pagal šį apskaičiavimą: 1 litrui vandens - 50 g druskos. Užpildykite stiklainius sūrymu, laisvai uždarykite dangčius ir pastatykite tamsoje. Retkarčiais nugriebkite putas. Po 2-3 dienų į indą supilkite šviežią sūrymą ir palikite stiklainius žiemai laikyti.
Kolbos sūdomos į stiklainius fermentacijos būdu
Jums reikės:
- laukinių česnakų lapai ir stiebai;
- serbentų, vyšnių lapai;
- lauro lapas;
- krapai;
- krienai.
Nuplaukite ramunėlius ir padėkite juos ant rankšluosčio, kad natūraliai išdžiūtų. Sterilizuokite bankus. Kolba supilama į stiklainius sluoksniais, pakaitomis su serbentų lapais, vyšniomis, krienais, lauro lapais ir krapais.
Tuo tarpu paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens reikia 50 g druskos. Supilkite paruoštą sūrymą ir padėkite lėkštę su priespauda ant stiklainio. Pasūdytoje kolboje susidarys putos, kurias reikia periodiškai pašalinti, plokštelę reikia nuplauti tirpale, kuriame yra soda.
Kolba gali fermentuotis apie 2 savaites, visą šį laiką būtina pašalinti putas. Pasibaigus fermentacijai, paruoškite šviežią sūrymą ir pripildykite stiklainį, tada įdėkite jį į šaldytuvą po dangčiu.
Kolbos naudojimas gaminant maistą
Ramsonas dėl savo aromato puikiai sužadina apetitą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai pagerina virškinimą. Dėl svogūnų ir česnako skonio laukinis česnakas yra puikus priedas prie bet kurio patiekalo. Be to, kolba naudojama kaip nepriklausomas ingredientas salotose.
Galite valgyti ir svogūnus, ir stiebus, ir laukinio česnako lapus. Ją galima valgyti žalią, virtą, keptą, marinuotą ir sūdytą. Džiovintas laukinis česnakas praranda svarbias savybes, todėl šioje formoje jis nėra ypač naudojamas.
Laukinio česnako skonis puikiai derinamas su mėsos ir žuvies patiekalais, sūriu, kiaušiniais ir agurkais. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip įdaras, pavyzdžiui, pyragams ar duonai.
