Marinuoti aitriosios paprikos yra ne tik pikantiškas užkandis, bet ir puikus garnyras daugeliui patiekalų. Jie patiekiami kartu su aromatiniais ryžiais prie tajų, kinų, meksikiečių ir kitų panašių patiekalų.
Pagrindinės aitriųjų paprikų rauginimo taisyklės
Yra daug skirtingų marinuotų aitriųjų paprikų receptų ir, nors jie skiriasi niuansais, marinavimo principai išlieka tie patys. Būtini šie produktai:
- druska;
- actas;
- prieskonių mišinys iš juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir cinamono.
Pirmenybė turėtų būti teikiama rupiai, akmens druskai, nes mažoje valgomojoje druskoje dažnai yra jodo, todėl ji gali pakeisti spalvas. Aromatinis actas - obuolių sidro actas, vyno actas, salyklo actas - netinka marinatui, jei norite konservuotas paprikas laikyti ilgiau nei kelias savaites. Jums reikės labiau koncentruoto stalo acto. Kietosioms paprikoms naudokite šaltą marinatą, minkštai - karštą. Prieskoniai dedami į marinatą sveiki, sutrinti gali pasidaryti drumzlinas. Kita sąlyga - marinavimui reikėtų rinktis indus iš nereaguojančių medžiagų - stiklo, nerūdijančio plieno, aliuminio. Geležies, žalvario ir vario paviršiai gali reaguoti su actu, suteikdami visam patiekalui aiškų kvapą. Marinuoti pipirai „sunoksta“nuo 2 iki 4 savaičių ir laikomi iki metų, tačiau po 3-4 mėnesių net stipriosios paprikos tampa minkštos.
Iš prieskonių pipirams marinuoti taip pat dažnai naudojami imbierai, salierų sėklos, krapų „skėčiai“, česnako skiltelės.
Receptai aitriosioms paprikoms marinuoti
Norėdami marinuoti apie 2 kilogramus įvairių mažų aitriųjų paprikų, jums reikės:
- 2 šaukštai obuolių sidro acto;
- 3 džiovinti lauro lapai;
- 2 šaukštai kalendros sėklų;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų;
- 3 šakelės šviežių mairūnų;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių;
- 5-7 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 6 puodeliai stalo acto;
- 3 stiklinės vandens.
Kad pipirai nesuskiltų rauginant, prieš kepdami pradurkite juos plona, plona adata.
Paruošta - nuplauta ir išdžiovinta - supilkite pipirus į sterilizuotus stiklainius, palikdami juose maždaug pusę laisvos vietos. Sumaišykite visus kitus marinato ingredientus dideliame puode ir užvirkite. Karštą supilkite į stiklainius, palikdami viršuje maždaug 1 centimetrą. Uždarykite sterilizuotais dangteliais, laikykite šaldytuve ir laikykite šaldytuve 2-3 savaites.
Aitriąsias paprikas galima marinuoti ne tik „solo“, bet ir su kitomis daržovėmis. Pavyzdžiui, pabandykite žiemai į marinuotus agurkus pridėti kietų žalių pomidorų. Paimkite:
- 2 puodeliai vidutinio dydžio kubeliais pjaustytų žalių pomidorų
- 3 čili pipirai, supjaustyti žiedais;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 džiovinto lauro lapo;
- ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio;
- ¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- ¼ šaukštelio džiovintų mairūnų;
- 3 šaukštai cukraus;
- 3 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens;
- 500 ml 5% stalo acto.
Išdėstykite daržoves sterilizuotuose stiklainiuose. Užvirkite marinatą sumaišydami actą, vandenį, druską ir cukrų. Į karštą marinatą įpilkite likusių prieskonių ir augalinio aliejaus, sumaišykite ir supilkite pomidorus ir pipirus. Uždenkite, laikykite šaldytuve ir šaldykite kelias savaites. Tada laikykite vėsioje arba vėsioje vietoje.
