Šiandien technologijos leidžia reguliuoti pieno riebumą jo perdirbimo etape ir įtakoti galiojimo laiką. Vartotojai gali pasirinkti produktą tik pagal savo pageidavimus ir laikytis jo laikymo sąlygų.
Vienas iš svarbiausių pieno kokybės rodiklių yra jo riebumas. Pieno riebalai teigiamai veikia žmogaus organizmą, praturtindami jį naudinga arachidono rūgštimi ir baltymų-lecitino kompleksu. Natūralu, kad riebiame piene bus daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei liesame piene.
Pieno rūšys, atsižvelgiant į riebalų kiekį
Anksčiau pieno riebalų kiekiui įtakos galėjo turėti tik pakoregavus karvės racioną. Šiandien tai daroma produkto perdirbimo etape, maišant skirtingas jų riebalų ir riebalų frakcijos dalis. Tai leidžia ne tik keisti pieno riebumą, bet ir pagerinti jo kokybę, nes po homogenizacijos riebalai ištirpsta visame pieno tūryje ir nesikaupia ant jo paviršiaus.
Atsižvelgiant į riebalų kiekį, pienas skirstomas į keturias rūšis. Taigi produktas, kuriame yra nuo 4 iki 6% grietinėlės, reiškia didelį riebalų kiekį turinčią pieną. Normalizuotame piene yra 3,2% riebalų, o neriebiame - 0,5–2,5%. Nugriebtame produkte yra labai mažai grietinėlės arba jos nėra.
Pieno laikymas
Naminio pieno tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio. Kuo daugiau grietinėlės yra gaminyje, tuo trumpesnis gali būti laikymo laikas. Taip yra dėl to, kad riebiame produkte pieno rūgšties bakterijos vystosi greičiau. Geriau nelaikyti tokio produkto be šaldytuvo ilgiau nei 6 valandas, o šaltyje naminį pieną galima laikyti ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Norėdami pratęsti naminio pieno galiojimo laiką, jį galima pašildyti iki 98 ° C, tada greitai atvėsinti, supilti į švarų stiklinį indą ir įdėti į šaldytuvą. Šį produktą galima gerti 5 dienas.
Parduotuvėse supirkto pieno tinkamumo laikas labai priklauso nuo perdirbimo ir pakavimo būdo. Taigi pasterizuotą pieną, kuris nėra užviręs, galima laikyti 4 dienas folijos pakuotėse, 7 dienas dėžutėse ir iki dviejų savaičių „Tetra Pak“pakuotėse. UHT pienas, pašildytas iki 135 ° C, tada greitai atšaldomas, supakuojamas į Tetra Pak ir laikomas 6–8 savaites. Sterilizuotas pienas, nuolat kaitinamas iki 150 ° C, laikomas ilgai - apie 6 mėnesius.
Pasterizuotas pienas laikomas naudingiausiu, nes jame yra daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų. Bet sterilizuotų jų praktiškai nėra.
Pieno tinkamumo vartoti laiką daugiausia įtakoja jo laikymo sąlygos prieš atidarant pakuotę ir po jos. Taip pat pats produkto pakuotės vientisumas. Geriau negerti nemalonaus kvapo ar karčiai rūgštaus skonio pieno, net jei galiojimo laikas dar nėra pasibaigęs.
