Skanūs naminiai baltymai yra tikras radinys kepimo mėgėjams. Juos lengva virti, tuo tarpu visiškai įmanoma apsieiti be orkaitės - baltymai keptuvėje puikiai apkepami. Patiekite juos karštus, pridėdami grietinės, grietinėlės ar pomidorų padažo.
Baltymai keptuvėje: kepimo subtilybės
Pagrindinis baltinimo ir tradicinių mėsos pyragų skirtumas yra įdaro sultingumas. Malta mėsa nėra iš anksto kepta, ji pasiekia norimą būklę po tešlos lukštu. Vykstant susidaro daug skanių sulčių, kurios išteka pjaunant ar kandant baltymus. Svarbi sąlyga yra įsitikinti, kad kepant tešlos apvalkalas nesulūžtų, kitaip produktas pasirodys sausas ir ne toks skanus.
Naminius baltymus galima gaminti iš skirtingų tešlų: mielių, sviesto, neraugintos. Malta mėsa paprastai yra jautiena, sumaišyta su kiauliena. Tinka ir subtilesnė veršiena, taip pat aviena, kalakutiena, vištiena. Būtinai dedama aromatinių ingredientų: maltų juodųjų pipirų, česnako, žolelių. Kad baltymai būtų ypač skanūs, jie suformuojami prieš pat kepant ir patiekiami iškart po virimo. Jei reikia, produktus galima pašildyti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar garų keptuvėje, tačiau tada kepiniai pasirodys mažiau sultingi ir praras apetišką traškią plutą.
Šviežia grietinė bus puikus sultingų baltymų priedas; ją galima pakeisti grietinėlės padažu, majonezu, kečupu. „Belyashi“galima patiekti su karštu mėsos sultiniu arba lengva daržovių sriuba. Produkto maistinė vertė yra didelė, tačiau verta atsižvelgti į didelį kalorijų kiekį verdančiame aliejuje keptuose produktuose. Kad nepakenktumėte savo sveikatai ir figūrai, turėtumėte apsiriboti 2 dalių porcija - kepiniai su mėsa yra pakankamai patenkinti.
Klasikinis receptas: sultinga mielinė tešla
Baltymai iš mielinės tešlos yra purūs, traški pluta puikiai išsaugo aromatinį sultinį, todėl įdaras tampa ypač skanus. Kaip faršas tinka liesos kiaulienos ir jautienos mišinys. Šis derinys suteiks subtilų skonį ir patiekalas taps mažiau kaloringas. Proporcijas galima keisti savo nuožiūra. Nemėgstantys česnako turėtų jo atsisakyti, faršo skonis bus subtilesnis. Vietoj vandens įpylus pieno, tešla bus sodresnė. Mėgstantys saldžius kepinius gali padidinti cukraus kiekį, tačiau keptuvėje greitai sudega per saldi tešla.
Ingridientai:
- 1, 5 šaukšteliai sausos mielės;
- 300 ml šilto virinto vandens;
- 1 kiaušinis;
- 30 g granuliuoto cukraus;
- 100 sviesto arba margarino;
- 700 g kvietinių miltų;
- žiupsnelis druskos;
- augalinis aliejus kepimui.
Užpildymui:
- 400 g sumaišytos maltos jautienos ir kiaulienos);
- 1 vidutinio svogūno;
- 50 g baltos duonos be plutos;
- 200 ml pieno;
- 2 skiltelės česnako;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Kad tešla būtų vešli, ji ruošiama kempine. Dubenyje sumaišykite mieles, druską ir cukrų, įpilkite šilto virinto vandens ir išmaišykite. Supilkite persijotus miltus, toliau maišydami. Gatavos masės konsistencija turėtų būti panaši į grietinę. Padėkite jį šiltoje vietoje, uždengdami rankšluosčiu. Po valandos tešlos paviršiuje pasirodys daugybė burbuliukų, o masė padvigubės.
Į indą su tešla į atskirą indą įpilkite lydyto sviesto, plakto kiaušinio. Supilkite likusius miltus ir švelniai sumaišykite iki vientisos masės. Vėl uždenkite dubenį rankšluosčiu ir tešlai leiskite pakilti į purią kepurę. Jei virtuvė vėsi, indą galite įdėti į dubenį su šiltu vandeniu, užtikrindami, kad į tešlą nepatektų skysčių.
Kol tešla pasieks norimą būklę, galite pradėti pildyti. Pageidautina naudoti ne pirktą, o naminę maltą mėsą. Kiaulieną ir jautieną nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite venas. Palikite mažus riebalų gabalėlius, jie padarys maltą mėsą švelnesnę ir sultingesnę. Paruoštą mėsą slinkite per mėsmalę kartu su nuluptais svogūnais ir česnako skiltelėmis.
Kepimo gabalėlius pamirkykite piene, tada išspauskite, įdėkite į faršą. Jei mėsos mišinys sausas, galite užpilti trupučiu pieno. Pagal skonį viską pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, minkykite rankomis, kol bus visiškai vienalytė. Teisingai sumaišyta malta mėsa neturėtų būti per skysta.
Dar kartą išminkykite suderintą tešlą ir padėkite ją ant miltais pabarstytos lentos. Atskirkite mažus gabalėlius nuo visos masės, susukite juos po vieną kočėlu. Nedarykite baltymų per didelių, juos sunku kepti ir nepatogu valgyti. Į kiekvieno plokščio pyrago vidurį įdėkite faršo gabalėlį. Svarbu suvokti proporciją - mėsos turėtų būti daug, tačiau būtina palikti vietos sultiniui, kuris susidaro kepant.
Klasikiniai baltai turi apvalią formą, kurios centre yra privaloma skylė. Kai kurios namų šeimininkės kepa trikampį, iš trijų pusių užspaudžia kiekvieną balkšvą ir centre palieka mažą skylutę. Tešlą reikia stipriai sugnybti, kitaip kepant kraštai išsiskirs.
Augalinį aliejų supilkite į gilią ketaus keptuvę ir palaukite, kol ji gerai sušils. Temperatūrą galite patikrinti duonos gabalėliu, jis turėtų būti greitai iškeptas, įgaunant auksinį atspalvį. Įdėkite baltymus į keptuvę po vieną, pirmiausia padėdami juos į centrą, o po minutės perkelkite juos į kraštą. Šis paprastas triukas užtikrins tolygų kepimą ir neleis sultiniui ištekėti.
Belyashi turi būti kepamas iš abiejų pusių, ir jūs galite juos apversti tik vieną kartą. Kad sultys netekėtų, pirmiausia kepama atvira pusė su skylute. Galutinis produktas turėtų įgauti apetitą keliančią aukso rudumo plutą. Pirmojo balinimo pasirengimą galima patikrinti supjaustant - jei tešla viduje išliks drėgna, turėsite pailginti kepimo laiką.
Paruoštus baltymus dėkite į lėkštę, išklotą popierinėmis servetėlėmis, jie sugers riebalų perteklių. Kepinius patiekite iškart po virimo.
Greiti baltymai ant kefyro: virimas žingsnis po žingsnio
Totoriai, daug suprantantys apie mėsos baltymus, nori kitokios tešlos versijos. Jis ruošiamas su kefyru, jogurtu arba fermentuotu keptu pienu, pridedant šviežių arba sausų mielių. Tešla pasirodo akyta ir erdvi, be to, ji gaminama be garų. Veršiena arba jautiena naudojama kaip faršas, patariama rinktis ne per liesas skerdenos dalis.
Ingridientai:
- 300 ml kefyro (riebalų kiekis gali būti bet koks);
- 350 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 1 šaukštelis bekvapis augalinis aliejus;
- 1 kiaušinis;
- 15 g cukraus;
- žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
- 400 g veršienos ar jautienos;
- 1 vidutinio svogūno;
- 70 ml kefyro;
- 50 g baltos duonos;
- 2 skiltelės česnako;
- 100 ml pieno;
- druskos, maltų juodųjų pipirų.
Giliame dubenyje sumaišykite sausas mieles, druską, cukrų, išplaktą kiaušinį, augalinį aliejų ir kefyrą. Supilkite persijotus miltus, gerai išmaišykite. Tešlą 2 valandoms padėkite į šiltą vietą, uždenkite švariu rankšluosčiu. Patikrinimo laikas - 1, 5-2 valandos.
Paruoškite įdarą praplautą ir išdžiovintą mėsą per mėsmalę kartu su nuluptais svogūnais ir česnakais. Sumaišykite faršą su kefyru ir balta duona, anksčiau pamirkyta piene ir išspausta. Druska ir pipirai mišinį, kruopščiai išminkykite rankomis. Kad malta mėsa nepasirodytų per skysta, kefyro reikia pilti palaipsniui - gali būti, kad teks mažinti jo kiekį.
Uždėkite gatavą tešlą ant miltais pabarstytos lentos. Lengvai išminkykite, po vieną atskirkite gabalėlius, susukite į kamuoliukus ir tada paverskite dailiais apvaliais pyragais. Jie neturėtų būti per ploni, kitaip kepdami produktai suplyš. Į kiekvieno pyrago centrą įdėkite dalį įdaro, suformuokite apvalų baltinimą, tvirtai sugniauždami kraštus ir palikdami centre skylę.
Augalinį aliejų supilkite į storasienę keptuvę ir pašildykite. Padėkite pirmąją baltymų partiją skylėmis žemyn, kai tešla paruduos, apverskite produktus ir toliau ruduokite. Įsitikinkite, kad aliejus neatvės, nes kitaip jis prisotins tešlą, baltymai pasirodys sunkūs, blyškūs ir per daug riebūs.
Uždėkite gatavus kepinius ant indo, padengto popieriniu rankšluosčiu. Patiekite su šviežia grietine, kiekvieną porciją galite papuošti žolelių šakele.
Kepimas ant mielių be tešlos: greitas ir skanus
Nemėgstantys lipdyti mielių ar bijantys, kad tešla tešloje nepakils, turėtų išbandyti lengvesnį variantą. Tešla bus plonesnė, tačiau aliejaus ir grietinės dėka ji nebus sunki ir kieta. Soda, užpilta actu ar citrinos sultimis, yra atsakinga už puošnumą. Įdaras gali būti bet koks, idealus variantas yra sumaišyta jautienos ir kiaulienos faršas.
Ingridientai:
- 500 g kvietinių miltų;
- 200 ml neriebios grietinės;
- 50 g sviesto margarino arba sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 0,5 šaukštelio soda;
- 0,25 šaukštelio druska.
Užpildymui:
- 500 g paruoštos maltos mėsos;
- 1 svogūno;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Grietinę sumaišykite su ištirpintu margarinu, plaktais kiaušiniais, druska, cukrumi, soda, gesintu actu arba citrinos sultimis. Supilkite persijotus miltus, sumaišykite, palikite tešlą pusvalandžiui vėsioje vietoje.
Paruoštą faršą dar kartą perleiskite per mėsmalę, įmaišydami nuluptą svogūną, druską ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai išminkykite mėsą. Padalinkite tešlą į gabalėlius, kiekvieną susukite į pyragą. Į tortilijos centrą įdėkite faršo gabalėlį, suformuokite apvalų arba trikampį baltinimą, kurio centre būtų skylė. Kepkite produktus dideliame kiekyje verdančio aliejaus iš abiejų pusių, patiekite karštus.
Mėsos baltymai su ryžiais: gausus pasirinkimas
Įdomus mėsos priedas yra įprasti ryžiai. Jo priedas padaro patiekalą malonesnį ir taupo maltą mėsą. Tuo pačiu metu kepinių skonis visiškai nenukenčia - su sąlyga, kad bus laikomasi ingredientų proporcijų. Maltos mėsos gali būti bet kas, tačiau jautienos ir vištienos duetas pasirodo ypač sultingas ir skanus. Galima naudoti visas paukštienos dalis, pageidautina baltos ir tamsios mėsos derinį. Baltinimo su ryžiais ypatumas yra tas, kad įdaras pasirodo ne toks sultingas, nes grūdai sugeria drėgmės perteklių.
Kepimui tinka klasikinė mielinė arba kefyro tešla pagal aukščiau pateiktą receptą.
Ingredientai įdarui:
- 400 g sumaišyto vištienos ir jautienos faršo);
- 1 svogūno;
- 150 g virtų apvalių grūdų ryžių;
- 2 skiltelės česnako;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Virkite ryžius pasūdytame vandenyje. Meskite kiaurasamtį, atvėsinkite. Perduokite jautieną ir vištieną per mėsmalę kartu su svogūnais ir česnakais. Į mėsą įpilkite ryžių, įberkite druskos ir pipirų. Įdėjus prieskonius, jis taps įdomesnis: kalendra, kario milteliai, muskatas. Kitas originalus variantas yra prieskoninių žolelių pridėjimas. Gerai tinka paruošti mišiniai, džiovinti čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar salierai.
Maltą mėsą su priedais rankomis išminkykite, jei pasirodys, kad ji per sausa, užpilkite trupučiu virinto vandens arba pieno. Iš tešlos iškočiokite pyragus, dėkite ant kiekvieno įdaro, suformuokite apvalų arba trikampį baltinimą. Kepkite produktus karštame aliejuje ir patiekite su grietinėlės ar pomidorų padažu.
