Mėsa yra unikalus produktas, kurį galima derinti su beveik bet kokiu garnyru, todėl iš jo galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų. Tačiau ypatinga užuojauta ir meilė visada yra troškinio ir keptos mėsos pusėje.
Troškinimas yra procesas, apimantis du mėsos kepimo etapus: skrudinimą ir paskesnį virimą. Esmė ta, kad kepant pluoštai „užsandarinami“ir neleidžia sultims išeiti iš mėsos. Tai išlaiko sultingumą. Tada mėsa iš keptuvės perkeliama į puodą ir troškinama pridedant sultinio ar vandens po dangčiu ant silpnos ugnies. Tai suteikia jai minkštumo.
Kepti geriausiai tinka ketinė keptuvė, tačiau galite naudoti bet kurią keptuvę.
Dažniausiai mėsa troškinama kartu su vienos ar kelių rūšių daržovėmis. O populiariausias mėsos „kompanionas“šiuo klausimu yra bulvės.
Norėdami paruošti troškinį su bulvėmis, jums reikia 700 g jautienos minkštimo, 8 vidutinės bulvės, 2 pomidorai, 1 svogūnas ir 1 morka, 1 valgomasis šaukštas. l. pagal skonį riebi grietinė, lauro lapas, malti juodieji pipirai, keli žirniai ir druska.
Pirmiausia reikia supjaustyti mėsą vidutinio dydžio gabalėliais ir paruduoti aliejuje ketaus keptuvėje ar puode. Kai tik mėsa įgaus švelnų auksinį atspalvį, į ją turėtumėte įmaišyti smulkintų morkų ir svogūnų bei šiek tiek vėliau pomidorų. Dar šiek tiek pakepinę mišinį, į mėsą ir daržoves turite įpilti 3 stiklines vandens ir viską užvirinti, valandai nuimdami dangtį ant silpnos ugnies. Praėjus nurodytam laikui, į troškintuvą suberkite smulkintas bulves, troškinkite ją su mėsa iki pusės virimo ir, pagardinę grietine, suberkite visus prieskonius ir druską. Tada patiekalas troškinamas, kol visiškai iškeps.
Šį receptą galima išplėsti pridedant grybų prie mėsos ir daržovių, kurie turėtų būti dedami į puodą šalia morkų, arba konservuotų žaliųjų žirnių.
Kalbant apie mėsos kepimą, taip pat svarbu išsaugoti jos sultingumą, todėl ją visada reikia „supakuoti“į kažką, pavyzdžiui, į tešlą ar foliją.
Norėdami išvirti mėsą tešloje, jums reikės maždaug 1,3 kg svorio kiaulienos kumpio, 350–400 g miltų, 130–150 g sviesto, kelių peletrūno šakelių, kurias prireikus galima pakeisti baziliku, 1 kiaušinis, 2-3 šaukštai. l. garstyčios, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Kiaulieną reikia gerai nuplauti, nusausinti rankšluosčiu ir perrišti virvelėmis, kad suteiktų jai formą. Ploną gabalėlį galima suvynioti. Mėsą reikia patepti sviestu, įdėti į kepimo indą ir nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių maždaug pusvalandį, o po to ją reikia apversti ir laikyti orkaitėje apie 20 minučių. Po nustatyto laiko mėsą reikia išimti, druską, pipirus ir palikti valandai atvėsti.
Kol mėsa yra orkaitėje, paruoškite tešlą. Tešla minkoma iš miltų, minkšto sviesto, druskos ir 150 g vandens. Jis turėtų būti suglamžytas, įpilant miltų, kol jie nebelips prie rankų. Tada jį reikia iškočioti į lakštą, kurio plotis turėtų būti dvigubai didesnis už mėsos gabalo plotį, o ilgis turėtų būti 20 cm ilgesnis nei jo ilgis. Švelniai sutepkite tešlą garstyčiomis, palikdami kraštus švarius, o lapo viduryje įdėkite žolelių. Kai tik mėsa atvės, ją reikia atlaisvinti iš špagato, dėti bandymą ir sandariai suvynioti. Norėdami patekti į orą, šakute turite padaryti skylutes ant „maišo“viršaus. Tada ruošinys turi būti padengtas kiaušinio tryniu ir išsiųstas į riebalais išteptą formą.
Mėsos kepimo laikas yra 40 minučių, esant maždaug 200 laipsnių temperatūrai. Jau išvirtą ir ištrauktą iš orkaitės patiekalą reikia suvynioti į foliją - tai leis tešlai suminkštėti. Maždaug po pusvalandžio mėsą galima patiekti.
