Įspūdinga yra sluoksniuotų tešlos gaminių įvairovė: tai pyragai, pyragaičiai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais, sluoksniuoti pyragai. Tačiau tokios tešlos paruošimo procesas yra gana ilgas ir sunkus ir reikalauja aiškaus technologijos vykdymo.
Tai būtina
-
- - 500 g miltų;
- - 250 ml vandens;
- - 375 g sviesto;
- - 0,5 šaukštelio druska;
- - 1 šaukštelis. actas.
Nurodymai
1 žingsnis
Ištirpinkite apie 75 g sviesto. Atvėsinkite likusius. Miltus persijokite į dubenį su čiuožykla, viduryje padarykite įdubimą. Šaltame vandenyje (arba vandens ir pieno mišinyje) ištirpinkite druską ir įpilkite acto. Tai pagerina miltų glitimo kokybę ir daro tešlą elastingesnę. Vietoj acto galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį. citrinos sulčių ir 50 ml degtinės. Plonu srautu į miltus supilkite vandenį ir ištirpintą sviestą. Lengvai išmaišykite mišinį.
2 žingsnis
Dėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite maždaug minutę iki vientisos masės. Standžią elastingą tešlą suvyniokite į rutulį, uždenkite maistine plėvele, kad ji neatvėstų, ir laikykite šaldytuve 40 minučių.
3 žingsnis
Kočėlu sulaužykite atvėsintą sviestą 1 cm storio sluoksniu. Įdėkite tešlą ant pjaustymo lentos ir peiliu padarykite pakankamai gilų kryžiaus formos pjūvį. Išvyniokite tešlą. Sluoksnio kraštus iškočiokite plonu sluoksniu, neliesdami vidurio.
4 žingsnis
Paruoštą tepamą sviestą dėkite į tešlos centrą, o kraštus užlenkite link centro voko pavidalu, kad sviestas būtų visiškai padengtas tešla. Jei reikia, rankomis ištieskite lovos kraštus.
5 žingsnis
Pabarstykite tešlą miltais ir kočėlu šiek tiek išplakite sluoksnį. Tešlą sukite į stačiakampį viena kryptimi. Tokiu atveju 5–8 mm storio sluoksnio storis turėtų būti vienodas.
6 žingsnis
3 kartus sulenkite stačiakampę plokštę. Paspauskite kraštus, atsukite kočėlu ir vėl išvyniokite, bet kita kryptimi. Dar kartą 3 kartus sulenkite tešlą, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite valandai šaldytuve.
7 žingsnis
Padarykite dar bent keturis suktinukus tuo pačiu būdu, skirtingomis kryptimis, vienos valandos intervalais ir atvėsinkite šaldytuve tarp dviejų suktinukų. Paskutinį kartą tešlą iškočiokite iki norimo tirštumo ir naudokite kepimui.
