Jie sako, kad pats Tamerlanas išrado šį patiekalą. Nežinia, kur ir kada jie pradėjo gaminti pirmą kartą, tačiau tai įvyko dar prieš mūsų eros pradžią. Yra daugybė receptų, kaip gaminti plovą, nes uzbekai, tadžikai ir azerbaidžaniečiai tai laiko savo nacionaliniu patiekalu. Įprasta patiekti šventėmis ir kai prie židinio susirenka gausi šeima.
Senovės plovo gaminimo tradicijos ir menas
Pilafas buvo pradėtas ruošti kartu su ryžių auginimo plėtra. Pilafas nėra košė su mėsa. Yra daugybė plovo rūšių, o mėsos gali būti visai ne.
Norint pagaminti tikrą plovą, nepakanka tik naudoti tinkamą produktų rinkinį. Klasikinio plovo recepte yra trys privalomos kulinarinės operacijos: sviesto lydymas, zirvak virimas, ryžių klojimas ir patiekalo paruošimas. Teisingas jų įgyvendinimas lemia susidariusio plovo skonį, aromatą ir išvaizdą. Jo paruošimo produktų sudėtis gali būti labai skirtinga. Net kai kuriuose receptuose ryžius iš dalies pakeičia kviečiai, žirniai ar trynimas. Mėsa plovui gali būti naudojama įvairiai. Įskaitant, kaip minėta pirmiau, jo gali nebūti.
Norint gauti tikrą plovą, nėra net vienos reikalingos alyvos rūšies. Dažniausiai jis ruošiamas su augaliniais aliejais, tačiau yra ir augalinio aliejaus ir gyvūninių riebalų mišinio receptų.
Daugelis žmonių mano, kad plovo virimas yra menas, kurio nepasiekia tik mirtingieji. Taip pat visuotinai pripažįstama, kad tikro plovo negalima gaminti namuose. Žinoma, didelis katilas suteikia procesui ypatingo žavesio, o ant atviros ugnies virto patiekalo aromatas sukuria šventinę nuotaiką. Tačiau namuose nesunku išvirti tikrai skanų, sodrų ir trupantį plovą. Jums tiesiog reikia sekti žingsnis po žingsnio receptą. Pavyzdžiui, tą, kurį aprašė tadžikų poetas Michailas Mukhamedzhanov poemoje „Tadžikų plovo receptas draugams“. Pirmosiose poetinio recepto eilutėse yra žodžiai: „Krosnis kepimui, ketaus katilas, du ar trys ryšuliai malkų“, tačiau šiuos svarbius tradicinio plovo kepimo proceso elementus galima lengvai pakeisti virykle ir storasienis gaidys.
Jums reikės:
- Katilas arba antis storomis sienomis.
- Mėsa, morkos, ryžiai, svogūnai - lygiomis dalimis. 6 porcijoms pakanka paimti svarą nurodytų produktų. Pagal šį receptą plovui galite naudoti bet kokią mėsą: avieną, tradicinį musulmoniškoms šalims, dietinį kalakutą ar liesą jautieną.
- Augalinis aliejus - saulėgrąžos arba sezamas.
- Česnakai.
- Marinatui: svogūnai, juodieji pipirai, druska, kmynai. Prieskonių kiekį galima pasirinkti pagal skonį.
- Jei norite, į plovą galite įdėti raugerškio, avinžirnių, paprikos, ciberžolės ar šafrano.
Maisto ruošimas
Gerai nuplaukite ryžius, svarbu užtikrinti, kad vanduo taptų skaidrus. Nuplautus ryžius užpilkite vandeniu ir palikite trims valandoms.
Susmulkinkite svogūną plonais apskritimais. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, pavyzdžiui, šašlykui. Įmaišykite mėsą, svogūną, maltus juoduosius pipirus, kmynus ir druską. Palikite marinuotis dvi valandas.
Naftos perpylimas
Aliejaus perkaitimas yra labai svarbi klasikinio plovo paruošimo sąlyga. Dėl perkaitimo iš aliejaus pašalinamos suspenduotos pašalinės dalelės ir joje įstrigęs vanduo. Aliejus tampa vienalytis ir švarus, todėl jį galima naudoti ilgą laiką ruošiant plovą.
Padėkite gaidį ant viryklės ir gerai pašildykite. Sumažinkite viryklės šilumą iki vidutinės ar net šiek tiek žemesnės. Ant gaidžio dugno pilkite aliejų vieno centimetro sluoksniu, jei plovui imama riebi aviena, arba dviem centimetrais, jei plovas yra su liesa aviena ar kalakutiena. Įsitikinkite, kad aliejus sušyla, bet neužverda. Po poros minučių aliejus spragsės, o virš jo pasirodys balti dūmai, rodantys kaitinimo proceso pabaigą. Aliejaus pasirengimą taip pat galite patikrinti įmetę į jį keletą grūdų rupios druskos, kuri su trenksmu atšoks nuo perkaitusio aliejaus. Po perkaitimo aliejus nesuteps ir patamsės. Šiame aliejuje virtas pilafas bus švaresnis ir aromatingesnis.
Virimas zirvak
Zirvak yra plovo pagrindas. Tadžikai ir uzbekai sako, kad tai galima laikyti atskiru patiekalu.
Uždenkite ugnį po antis su kalcinuotu aliejumi lygyje „virš vidurkio“. Supilkite smulkintą svogūną į aliejų ir kepkite, kol pagels. Įberkite maltų juodųjų pipirų ir truputį druskos.
Išimkite mėsą iš marinato, atskirkite svogūną ir atsargiai įdėkite į gaidį. Kelis kartus išmaišykite mėsą, kad ji apskrustų iš visų pusių. Apkepę mėsą, sumažinkite ugnį, uždenkite kepsnį dangčiu ir užvirkite mėsą. Troškinimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies. Jei plovui naudojama šviežia jauna aviena, troškinimui pakanka valandos. Kalakutas troškinamas greičiau, o suaugusio avino arba jautienos mėsa užtrunka ilgiau.
Supjaustykite morkas juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Pasibaigus troškinimo laikotarpiui, lygiu sluoksniu užpilkite morkas į gaidį ant mėsos viršaus ir užpilkite vandeniu, kad vanduo ją visiškai uždengtų. Morkos sugers vandenį, todėl jį reikia užpildyti nedideliu kiekiu.
Įpilant ryžius į plovą
Vandeniui užvirus, švelniai, nemaišant turinio, įdėkite ryžius į skrudintuvą kiaurasamčiu, kad jis lygiu sluoksniu padengtų mėsą ir morkas. Į gaidį įpilkite vandens taip, kad jo paviršius būtų vienas centimetras virš plovo paviršiaus. Indą vėl lengvai pasūdykite, nemaišydami. Į skrudintuvą įdėkite galvą ar du česnakus. Gaidžio neuždenkite dangčiu. Užvirkite ir virkite apie pusvalandį, kad išgaruotų visas vanduo.
Nemaišykite plovo! Kai ryžiai sugeria vandenį ir jie palieka paviršių, šaukštu ir šakute padarykite vertikalias skylutes plovui, bandydami išstumti ryžių grūdus, ir nemaišykite jų pradurdami. Leiskite vandeniui išgaruoti per padarytas skyles. Kol visas vanduo užvirs, ryžiai turėtų būti paruošti.
Mažas triukas: jei iš pradžių buvo išpiltas nepakankamas vandens kiekis, o kai jie išvirs, ryžiai dar nespėjo išvirti, galite atsargiai, įsitikinę, kad skrudintuve esantis plovas nesimaišo, įpilkite karšto vandens.
Baigę virti ryžius, sumaišykite plovą, uždenkite sandariu dangčiu, užgesinkite ugnį ir leiskite plovui virti nuo dvidešimt iki trisdešimt minučių. Įsitikinkite, kad antis su plovu yra tvirtai uždengta, be menkiausio tarpo. Antį galite apklijuoti plovu storu švariu rankšluosčiu. Po merdėjimo plovas yra paruoštas.
Stalo serviravimas su plovu
Pilafą reikia valgyti karštą, 60–70 laipsnių temperatūroje. Pilafas patiekiamas ant stalo vienu dideliu indu kelioms porcijoms. Pagal uzbekų ir tadžikų tradicijas plovas dažnai valgomas rankomis, trimis pirštais paimant saujelę skanaus patiekalo.
Kartais plovas nemaišomas prieš virimo pabaigą, o paliekamas sluoksniuoti. Šiuo atveju jis patiekiamas ant stalo, ant indų uždedant atskirus sluoksnius atvirkštine žymės tvarka: ryžiai, morkos ir zirvakai, mėsa.
Taip pat yra įprasta patiekti plovą kiekvienam svečiui atskirai, dedant porcijas ant specialiai tam paruoštų pyragų.
Pilafas yra labai malonus patiekalas. Avienos plovo maistinė vertė yra 150 kcal 100 gramų. Ant stalo su plovu dedamos paprastos šviežių daržovių salotos arba tiesiog susmulkinti ir gražiai išdėstyti pomidorai, ridikai, žali svogūnai ir kiti žalumynai. Pilafas tinka prie sūrių daržovių ar korėjietiškų salotų.
Plovui patartina ant stalo padėti karštą nesaldintą žaliąją arbatą, kuri padės organizmui geriau susidoroti su dideliu riebalų kiekiu. Be to, tikros arbatos dubenėlis yra paskutinis akordas, sustiprinantis tikros šventinės vaišės su draugais ar šeima atmosferą.
