Rafinuoti prancūzai sugebėjo suklaidinti visą pasaulį, imdami tokį paprastą dalyką kaip bulvės. Net patyrę virėjai gali pasakyti, kad piene keptos bulvės yra „Dauphin“bulvės. Ir jie suklys. Teisingai, šis patiekalas bus vadinamas a la Dauphine bulvėmis arba Dauphine gratin (gratin Dauphinois), ir jį galima paruošti keliais klasikiniais būdais.
Tai būtina
-
- 1 kilogramas bulvių
- 500 mililitrų pilno riebumo pieno
- 2 skiltelės česnako, nuluptos
- 2 šaukštai sviesto
- Druska
- baltasis pipiras
- arba
- 1 kilogramas bulvių
- 500 mililitrų pilno riebumo pieno
- 2 skiltelės česnako
- Druska
- gvazdikas
- muskato riešutas
- pipirai
- Kietas tarkuotas sūris
- Kepimo indas
Nurodymai
1 žingsnis
Nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, turėsite pradėti nuo bulvių lupimo ir labai plono pjaustymo. Kiekvieno apskritimo storis turėtų būti nuo 3 iki 5 milimetrų.
2 žingsnis
Pagal garsiosios Julijos Child klasikinį receptą česnakai verdami paprastame vandenyje maždaug 20 minučių, tada sutrinami.
3 žingsnis
Į puodą su pienu įpilkite sviesto, česnako tyrės, druskos ir baltųjų pipirų. Pienas užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies.
4 žingsnis
Bulvės yra išdėstytos keliais sluoksniais, pavyzdžiui, malksnos, ir užpilamos karštu pienu. Kepkite iki 175 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje pusantros valandos, mentele periodiškai sutankindami bulvių sluoksnius.
5 žingsnis
Kitas ne mažiau įprastas receptas yra kepti česnaką puode svieste, išimti jį iš keptuvės ir supilti į jį pieną. Įpilkite porą gvazdikėlių, muskatą, druską ir pipirus ir užvirkite pieną.
6 žingsnis
Įdėkite bulvių griežinėlius į iš anksto išteptą indą ir užpilkite šiltu pienu. Kepkite pusantros valandos orkaitėje, įkaitintoje iki 175 laipsnių Celsijaus. Likus trims minutėms iki kepimo, ant pyrago pabarstykite tarkuoto sūrio.
7 žingsnis
Taip paruoštos bulvės bus bulvės iš à la Dauphine arba gratin dauphinois. Bulvės virtos taip, kaip ir Dauphiné provincijoje. Tačiau „Dauphine“bulvės arba „pommes dauphine“yra aukštosios virtuvės patiekalas, kurį aiškiai sugalvojo ne Prancūzijos valstiečiai, o karališki virėjai. Jam maišoma „choux“tešla ir kepta bulvių tyrė, o auksiniai bulvių kroketai - kepti.
