Nelma yra reta ir vertinga žuvis, gana didelė (gali siekti 1,5 m ilgio), gyvenanti Sibiro upėse ir Arkties vandenyno baseine. Nelma mėsa yra neįprastai švelni ir balta, joje gausu riebalų ir vitaminų A, D, E. Nelma kepama, kepama, verdama, garinama ir patiekiama su įvairiais padažais.
Tai būtina
-
- 1 šviežia žuvis (2,5-3 kg);
- 4 kiaušiniai;
- 2 dideli švieži agurkai;
- 1 salotos
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 1 krūva žalumynų;
- 1 šaukštelis pipirų grūdeliai;
- 1 butelis sauso baltojo vyno.
- Padažui:
- 1 mažas agurkas;
- 1 kiaušinis;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 150 g riebios tirštos grietinės;
- 1/2 šaukšto daržovių aliejus;
- 1/2 citrinos sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių milteliai;
- druska
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Į puodą supilkite butelį sauso baltojo vyno, du litrus vandens, užvirkite mišinį. Nulupkite morkas ir svogūnus, nuplaukite, stambiai supjaustykite, nuplaukite žoleles. Į verdantį skystį pamerkite morkas, svogūnus, šaukštelį pipirų žirnelių, nesmulkintų žalumynų, druskos. Troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite sultinį atvėsti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Nuvalykite žuvį nuo žvynų, žarnų, pašalinkite žiaunas, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Nukoškite sultinį, pašalindami daržoves ir prieskonius, įdėkite ten paruoštą žuvį, padėkite keptuvę ant vidutinės ir mažos ugnies, užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dvidešimt trisdešimt minučių (įsitikinkite, kad žuvis nevirsta, jums to reikia kaip visumos). Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite sultinį 2-3–3 valandas kambario temperatūroje.
3 žingsnis
Paruoškite padažą: nulupkite mažą agurką, supjaustykite, įdėkite į marlę ir išspauskite. Išvirkite vieną kietai virtą kiaušinį, paimkite virtą trynį ir sutrinkite su dviem žaliais tryniais, įpilkite šaukštą garstyčių, žiupsnelį druskos, maltų pipirų ir augalinį aliejų. Viską išplakite iki vientisos masės, tada supilkite grietinę, agurkų minkštimą ir pusės citrinos sultis.
4 žingsnis
Nulupkite du didelius agurkus nuo odos, paimkite šaukštą pjovimo kraštais (vadinamąjį bulvių šaukštą), supjaustykite agurkų minkštimą mažais kamuoliukais. Vienai minutei panardinkite rutulius į verdantį pasūdytą vandenį, įdėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Išardykite salotas į lapus, nuplaukite ir nusausinkite. Sunkiai išvirkite keturis kiaušinius.
5 žingsnis
Išvirusį nelmą išimkite iš sultinio, padėkite ant grotelių, leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Padėkite salotų lapus ant didelės lėkštės, ant salotų uždėkite žuvį ir aplink žuvį išdėstykite agurkų kukulius. Supjaustykite kiaušinius apskritimais ir papuoškite jais indą. Patiekite padažą atskirame dubenyje.
