Lydeka yra plėšri žuvis, aptinkama didelėse upėse. Pagrindinis šios žuvies privalumas yra balta, švelni dietinė mėsa be nė vieno lašo riebalų. Lydekose yra mažai kaulų. Ši žuvis turi vieną nedidelį trūkumą - purvo kvapą, kurio galima išvengti pasirinkus jaunas žuvis. Lydekose yra gaivios mėsos, todėl patartina jį gaminti su stipriu skoniu pasižyminčiais produktais. Šią žuvį galima kepti, virti ir troškinti. Tačiau pirmas žingsnis - valyti lydekas.
Tai būtina
- - aštrus peilis,
- - pjaustymo lentelė.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite aštrų peilį ir nupjaukite visus sterkų pelekus, išskyrus uodegą. Keletą minučių pamerkite žuvį į šalto vandens indą.
2 žingsnis
Paimkite rašomąjį peilį ir padarykite keletą nuožulnių griovelių prie svarstyklių, kad būtų lengviau valyti. Kad valant būtų patogu laikyti žuvį, į burną įkiškite pieštuką.
3 žingsnis
Lydeką porai sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, kad svarstyklės beveik visiškai nuslystų nuo žuvies. Svarstyklių likučius reikia nugramdyti peiliu, šiek tiek įstrižai laikant, bet ne išilgai skerdenos.
4 žingsnis
Paimkite lydeką ir aštriu peiliu atplėškite pilvą, judėdami nuo galvos iki išangės. Tai turėtų būti daroma pakankamai atsargiai, kad nepakenkiant tulžies pūslei išdarinėjant.
5 žingsnis
Nuimkite vidurius kartu su tulžies pūsle, nupjaukite galvą. Jei žuvis reikalinga kepimui, tada nuimkite tik žiaunas, kad patiekalui nebūtų suteiktas kartokas skonis. Praplaukite žuvį po šaltu vandeniu ir aštriu peiliu nubraukite juodą plėvelę, esančią pilvaplėvės viduje.
6 žingsnis
Jei žuvis yra pakankamai didelė, ją galima filė. Kruopščiai nuplaukite lydeką ir padėkite ant šono ant pjaustymo lentos. Nupjaukite ploną pilvaplėvės dalį ir, pradedant uodega, eikite aštriu peiliu išilgai nugaros, o mėsą nukirpkite iki kraigo.
7 žingsnis
Nukirpkite mėsą nuo žiaunų dangtelių ir iš abiejų pusių pakaitomis atskirkite filė nuo stuburo. Belieka tik ištraukti kaulus ir filė paruošta.
