Skanus kebabas gaminamas iš marmurinės jautienos, kuri pastaruoju metu yra gana populiari. Tokia mėsa nėra pigi, tačiau paprastą jautieną galite paversti marmuru ir iš garsaus kulinaro S. Khankishievo recepto iš jo pasigaminti originalų kebabą (štrudelio kebabą).
Šišalo kebabo mėsa, šiuo atveju jautiena (1 kg), dedama į šaldiklį 15-20 minučių, kad ji taptų šiek tiek kietesnė, tada ji būtų supjaustyta tvarkingai ir gražiai. Užšaldyta mėsa supjaustoma plonais griežinėliais, maždaug 10x15 cm, ir šiek tiek išplakama. Marmuro imitacija padės pagaminti avienos liauką (riebų tinklelį) - galite nusipirkti mėsos parduotuvėje arba rinkoje. Įdarymo dėžutė (300 g) supjaustoma iki mėsos gabalėlių dydžio, ant kiekvieno griežinėlio uždedamas gabalėlis riebios akies, apibarstomas prieskoniais - druska, pipirais ir susukamas į ritinį.
Tiems, kurie nepriima jautienos ir avienos riebalų derinio, galimas kitas variantas - mėsos filė sutepkite pasta iš sviesto (200 g), šviežių krapų, česnako, paprikos ir druskos. Mėsa suvyniojama į ritinį ir trumpam dedama į šaldiklį, sušaldyti štrudeliai supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais, suveriami ant iešmų ir siunčiami į groteles. Anglis ant grotelių neturi būti per karšta, kad mėsa nesudegtų, tokiu atveju gausite švelnų, kvapnų sultingą šašlyko kebabą.
Paruoštas šašlykas yra išdėliotas ant žolelėmis papuošto indo. Šašlykas yra pagardintas marinuotais svogūnais, sumaišytais su žagreniais - rytietiškais prieskoniais, pagamintais iš džiovintų uogų. Prieskonis patiekalui suteikia rausvą spalvą ir silpną rūgštumą bei dera prie mėsos patiekalų.
