Toks produktas, kaip mėsa, paprastai tiekiamas keliems patiekalams. Tai reiškia, kad jį reikės užšaldyti ir laikyti šaldytuve bei naudoti pagal poreikį. Kad visos naudingos šviežios mėsos savybės išliktų užšaldytame gabale, reikia laikytis tam tikrų šaldymo ir laikymo taisyklių.
Kaip išsirinkti mėsą vėliau laikyti
Natūralu, kad šaldykite ir laikykite mėsą tik tuo, kuo esate tikri, nes tai greitai gendantis produktas. Mėsoje, kuri buvo laikoma pažeidžiant technologijas, bakterijos vystosi labai greitai, ji pradeda irti ir pablogėti, ji turi nemalonų kvapą, paviršius tampa slidus, jo spalva ryškėja, o tada ji įgauna žalsvą atspalvį. Valgyti tokią mėsą tampa pavojinga.
Bet net ir ką tik paskersto gyvūno mėsos negalima valgyti iškart po to ar įdėti į saugyklą - ji turi 2-3 dienas pagulėti 5–8 ° C temperatūroje, kad joje prasidėtų fermentacija, ji tampa skanesnė, minkštesnė., sultingesnis ir lengviau virškinamas.
Kaip tinkamai laikyti mėsą šaldytuve
Tuo atveju, jei ruošiatės išvirti šviežią mėsą per kitas 2-3 dienas, nėra prasmės jos dėti į šaldiklį. Kiek mėsos laikyti, priklauso nuo gyvūno amžiaus. Jei tai suaugusio gyvūno mėsa, ji bus gerai išsilaikiusi apatinėje šaldytuvo lentynoje esant 0–3 ° C temperatūrai, tačiau jei gyvūnas jaunas, jo mėsą galima laikyti šaldytuve tik vieną dieną..
Norėdami geriau išsaugoti mėsą, prieš įdėdami ją į šaldiklį, supjaustykite gabalėliais ir atskirkite minkštimą nuo kaulų.
Jei jums reikia ilgai laikyti mėsą, tam naudokite šaldiklį. Porciją mėsos reikia nuvalyti popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, kad ji būtų sausa. Kiekvienas gabalas turi būti sandariai suvyniotas į plastikinę plėvelę arba sandariai suvyniotas į plastikinį maišelį, kad nepatektų oro. Jei malta mėsa gaminama iš mėsos, ji taip pat supakuojama į porcijas ir išdėstoma pakuotėse.
Prieš laikant mėsą šaldiklyje, mėsos plauti nerekomenduojama.
Taip pat galite naudoti ledo glajų ant mėsos, kad visiškai nepatektumėte oro. Norėdami tai padaryti, jo gabalėlius pirmiausia reikia įdėti į šaldiklį plastikiniuose maišeliuose 1–1,5 valandos, kad jis būtų šiek tiek sušalęs. Po to išimkite mėsą ir pamirkykite kiekvieną gabalėlį šaltame vandenyje, tada vėl įdėkite į šaldiklį. Pakartokite operaciją 2-3 kartus, o mėsa, padengta kieta ledo pluta, gali būti sultinga ir minkšta.
Šaldiklyje suaugusių gyvūnų mėsa gali būti laikoma iki 6 mėnesių, jauniems gyvūnams šis laikotarpis yra perpus mažesnis. Jei jūsų šaldiklyje yra greito užšaldymo funkcija kelioms mėsos porcijoms laikyti, naudokite ją taip, kad susidarę vandens kristalai nespėtų sugadinti ir suardyti mėsos struktūros. Tai taip pat leidžia maksimaliai išsaugoti mėsos maistinę vertę.
