„Muksun“yra skani gurmaniška žuvis, iš kurios galima paruošti daugybę patiekalų: paprastą, daugiakomponentį, kasdienį ar šventinį. Žuvis yra absoliučiai universali, ji tinka kepti, sūdyti, kepti, garuoti. Subtili, burnoje tirpstanti muksuno mėsa valgoma net žalia - šiaurinių tautų populiaraus stroganino pavidalu.
„Muksun“: kepimo privalumai ir ypatybės
Muksūno žuvis priklauso lašišų šeimai. Didelių egzempliorių svoris siekia 8–10, tačiau mažesni egzemplioriai, sveriantys iki 2 kg, dažnai būna parduodami. Šią žuvį galima supjaustyti kepsneliais arba išvirti visą, įdarant ir dedant į orkaitę.
Kaip ir kitos lašišos, muksūnas yra labai sveikas. Žuvyje gausu vitaminų E, B ir D, fosforo, kalio, magnio ir jodo. Mėsoje yra daug baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, tinkamų dietiniam ir kūdikių maistui. Norint suteikti kūnui būtinų mikro ir makro elementų, pakanka į meniu įtraukti 2 žuvies patiekalus per savaitę. Kalorijų kiekis yra vidutinio sunkumo, žuvis gerai absorbuojama ir nesukelia alerginių reakcijų. Tikslus kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus recepto. Įdėkite daržovių ir žolelių, kepkite, kepkite ant grotelių ar virkite garuose, kad patiekalas būtų lengvesnis. Keptuvėje verdami labiau patenkinantys variantai, papildydami muksuną grietinėle, sūriu, grietine ir kitais kaloringais ingredientais.
Sugudai: klasikinis šiaurietiškas patiekalas
Neįprastas variantas, nereiškiantis terminio apdorojimo. Saugiau naudoti sušaldytas žuvis. Pakartotinai užšaldytos skerdenos neveiks, jų mėsa bus sausa ir neskani.
Ingridientai:
- didelė muksuno skerdena (sverianti apie 2 kg);
- 3 dideli svogūnai;
- 70 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 maža citrina;
- prieskoniai pagal skonį (česnakai, malti raudonieji pipirai, druska, įvairios žolelės).
Atšildykite žuvį, supjaustytą dideliais maždaug 1 cm storio gabalėliais. Įdėkite jas į didelį puodą, pakaitomis su svogūnų žiedais. Pagardinkite druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, įpilkite aliejaus ir šviežiai spaustas citrinos sultis.
Nulupkite ir stambiai supjaustykite česnaką, supjaustykite šviežias žoleles. Įdėkite maistą į puodą, sandariai uždarykite dangtį. Kelis kartus stipriai pakratykite indą, kad žuvies gabaliukai būtų gerai prisotinti marinatu. Įdėkite žuvį į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms arba geriau padvigubinkite laikymo laiką. Patiekite kaip šaltą užkandį, papuoštą citrinos griežinėliais.
„Muksun“ausis: žingsnis po žingsnio receptas
Sveika ir dietiška ausis turtinga ausimi. Pasirodo, kad jis labai kvapnus, tačiau jį paruošti yra gana paprasta. Be filė, galite naudoti tas žuvų dalis, kurios paprastai yra išmetamos, pavyzdžiui, galvą.
Ingridientai:
- 500 g muksūno;
- 3 bulvės;
- 1 sultingos saldžios morkos;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- šviežių žolelių.
Žarnas išplaukite, nuplaukite, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus, padalykite skerdeną į mažus gabalėlius. Įdėkite viską į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Pašalinkite putas, sumažinkite ugnį, įberkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių, sveikų svogūnų ir žolelių: petražolių, kalendrų, salierų.
Po 5 minučių pašalinkite žalumynus ir svogūnus iš žuvų sriubos. Nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite kubeliais, supilkite į keptuvę. Tęskite virimą ant vidutinės ugnies, kartas nuo karto nugriebdami putas. Virkite žuvies sriubą, kol bulvės suminkštės. Uždenkite puodą dangčiu, išjunkite viryklę ir palikite sriubą 5 minutėms. Supilkite žuvies sriubą į dubenėlius, kiekvieną porciją pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite karštą, kartu su rugine ar javų duona. Puikus priedas yra ką tik iškeptas pyragas, įdarytas muksun.
Žuvies pyragas: žingsnis po žingsnio kepimas
Iš mielės tešlos lengva pagaminti kvapnų sotų pyragą iš muksuno. Tai atrodo labai įspūdinga nuotraukoje ir yra gana tinkama šventiniam stalui. Mažas triukas: kepimui geriau rinktis sodrią, šiek tiek saldžią tešlą, ji maloniai kontrastuos su žuvies įdaru.
Ingridientai:
- 2 kg gatavos mielinės tešlos;
- 1 kg muksuno (išbarstytos skerdenos be kaulų);
- 5 dideli svogūnai;
- 2 lauro lapai;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- augalinis aliejus kepimui.
Nulupkite žuvį, perpjaukite išilgai, pasirinkite didelius kaulus. Nuplaukite ir išdžiovinkite perdirbtą skerdeną, supjaustykite dideliais gabalėliais, įtrinkite pipirais ir druska. Pusvalandžiui atidėkite muksuną. Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais, kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje, kol bus skaidrus.
Mielinę tešlą padalykite į 2 dalis, kiekvieną susukite į sluoksnį. Dėkite vieną pyragą ant lengvai pateptos kepimo skardos. Ant viršaus paskleiskite pusę kepto svogūno. Tolygiai paskirstykite muksuno gabalėlius, ant viršaus uždėkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnių. Uždenkite žuvį likusiu svogūnu. Galutinis sluoksnis yra tešla. Švelniai suimkite pyrago kraštus, centre padarykite skylę, kad išeitų garai.
Palikite pyragą pusvalandžiui tikrinti, paviršių patepkite plaktu kiaušiniu ir kepimo skardą dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 minučių, kol pagels. Prieš išimdami kepimo skardą, patikrinkite tešlos paruošimą dantų krapštuku.
Paruoštą pyragą nedelsdami padėkite ant medinės lentos. Plutelę aptepkite sviestu, kepinius uždenkite lininiu arba medvilniniu rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Prieš patiekiant pyragą supjaustykite dailiais gabalėliais.
Keptas muksunas kiaušinių tešloje: greitas ir skanus
Lengviausias kepimo variantas yra keptuvėje kepti žuvies gabaliukus. Miltai, kiaušinių ir duonos trupiniai sudaro skanią plutelę, viduje slypi švelni sultinga mėsa. Jūs galite patiekti žuvį su bet kokiu padažu, pomidorais ar grietinėle.
Ingridientai:
- 1 kg muksun (skerdenos ar kepsnių);
- 2 kiaušiniai;
- 0,75 puodelio kvietinių miltų;
- sauja duonos trupinių;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žarnas išplaukite iš skerdenos ir supjaustykite mažais kepsneliais. Įtrinkite muksuno gabaliukus druska ir juodaisiais pipirais. Miltus ir džiūvėsėlius supilkite į lėkštes, kiaušinius išplakite į atskirą indą.
Kiekvieną gabalėlį pamirkykite miltuose, įmerkite į kiaušinį ir pabarstykite džiūvėsėliais, kad tešla visiškai uždengtų žuvį. Kepkite muksuną karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki traškios ir auksinės rudos spalvos. Padėkite žuvį ant plokštelės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų aliejaus perteklių. Patiekite su garnyru iš troškintų daržovių, gruzdintų bulvyčių ar ryžių.
Muksunas orkaitėje: dietinis variantas
Subtili riebi žuvis dera su rūgščiais vaisiais, pavyzdžiui, sultingais aromatiniais vėlyvųjų veislių obuoliais.
Ingridientai:
- 1,5 kg šviežio muksuno (geriausia filė);
- 2 dideli rūgštūs arba saldžiarūgščiai obuoliai;
- 1 svogūno;
- druska;
- prieskoniai pagal skonį.
Nulupkite ir supjaustykite obuolius. Vaisius sutrinkite maišytuvu. Jei ne, obuolius galima tarkuoti smulkia tarka. Susmulkinkite svogūną plonais pusžiedžiais.
Nuplaukite muksuną, nusausinkite rankšluosčiu. Supjaustykite visą išdarinėtą skerdeną kepsneliais, filė nereikia papildomai apdoroti. Įtrinkite žuvies gabaliukus druska, pabarstykite prieskoniais. Gerai tinka malti juodieji pipirai, paruošti žuvies prieskoniai, džiovintos petražolės ir salierai. Mėgstantys aštresnius patiekalus, turėtų išbandyti maltus aitriuosius pipirus nedideliais kiekiais.
Į kepimo skardą įdėkite folijos gabalėlių pagal paruoštų kepsnių skaičių. Uždėkite žuvį ant folijos, padenkite ją svogūnų ir obuolių sluoksniu. Apvyniokite voko forma, tvirtai sujungdami kraštus, kad skanios sultys neištekėtų. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite žuvį pusvalandį, leiskite jai dar 5 minutes pastovėti, tada atsargiai išskleiskite foliją, būkite atsargūs, kad nesudegtumėte garais. Dėkite muksuno gabaliukus į pašildytas lėkštes. Patiekite su bulvytėmis bulvytėmis arba šviežiomis žaliomis salotomis.
