Cukrus yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, kuris yra žmogaus mitybos pagrindas. Kartais gali atsirasti situacija, kai norom nenorom tenka iš dalies ar net visiškai jos atsisakyti. Bet tai nereiškia, kad pablogėja gyvenimo kokybė. Visiškai įmanoma rasti vertą alternatyvą Sacharai.
Kodėl žmonės atsisako cukraus
Cukrus draudžiamas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, sukelia dantų ėduonį, padidina kraujospūdį, jau nekalbant apie tai, kaip katastrofiškai jis gali paveikti figūros būklę. Kartais jo atsisakymas gali pažodžiui išgelbėti gyvybę. Alternatyvų „saldžiai mirčiai“nėra tiek mažai, pradedant sintetiniu saldikliu ir baigiant gana natūraliais pakaitalais. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų.
Skonį žmogus jaučia ne tik liežuviu, bet ir nosimi. Todėl kartais pasirodo, kad patiekalą ar gėrimą pagardinti kokiu nors kvapikliu, pavyzdžiui, vanile ar cinamonu, pakanka, kad smegenys pagalvotų apie patį saldumą.
Sintetiniai saldikliai
Sintetiniai pakaitalai, tokie kaip ksilitolis ar ciklamatas, yra beveik nulis kalorijų ir visiškai neveikia cukraus kiekio kraujyje. Jų saldumas skiriasi priklausomai nuo išsiskyrimo pavadinimo ir formos - skystas, tablečių ar miltelių pavidalu. Kai kurie iš jų nesunaikinami net esant aukštai temperatūrai, todėl juos galima naudoti kepimo procese ir netgi įdėti į kepinius. Tai yra saldikliai, tokie kaip ciklamatas ar sacharinas. Tuo pačiu metu neturime pamiršti, kad cukrus ne tik suteikia skonį konditerijos gaminiams, bet ir prisideda prie ingredientų rišimosi tarpusavyje, todėl sausainių tešla gali neveikti vien su sacharinu. Be to, jau seniai pastebėta, kad, nepaisant beveik nulio turinčio kalorijų kiekio, dirbtiniai saldikliai gana gali skatinti kūno svorio padidėjimą. Mokslininkai sieja šį paradoksą su tuo, kad organizmas, reaguodamas į jų skonį, išskiria insulino perteklių į kraują, kuris visus sutiktus angliavandenius siunčia į riebalų atsargas.
Sintetinė patalynė gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Stevija
Pastaraisiais metais stevia pateko į rinką - saldiklis, panašus į sintetinius, bet tik išvaizda. Kadangi tabletės, milteliai ar skystis su stevija yra pagaminti iš to paties pavadinimo neapsakomos žolelės, augančios Paragvajuje, ekstrakto. 2010 m. Tarptautinė komisija baigė keletą tyrimų, padarydama išvadą, kad šis pakaitalas yra visiškai saugus sveikatai ir leido jį gaminti masiškai. Kadangi steviją sudarantys ingredientai puikiai atlaiko aukštos temperatūros testą, juos galima naudoti ir kepiniuose.
Natūralūs pakaitalai
Sacharozė, prie kurios esame įpratę, yra disacharidas ir kartais jos atsisakymas gali reikšti tik perėjimą prie kitos rūšies cukraus, pavyzdžiui, fruktozės. Reikėtų prisiminti, kad kitų cukrų skonis gali šiek tiek skirtis nuo tokio pažįstamo rafinuoto cukraus, o jų kiekis, pakankamas norimam saldumui suteikti, gali skirtis viena ar kita kryptimi. Todėl turėsite šiek tiek paeksperimentuoti, kol rasite norimą pusiausvyrą, tačiau jei pavyks, sacharozę gali pakeisti alternatyvūs cukrūs.
