Pupelės yra tikras vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis žmogaus organizmui. Pupeles, kaip ir visas ankštines daržoves, paprastai reikia iš anksto mirkyti, todėl jos prisotinamos vandens ir yra skanios. Norint tinkamai paruošti pupelių patiekalus, reikia žinoti jų veisles.
Kiekvieną pupelių rūšį reikia paruošti ir virti tam tikru būdu.
Pupelių rūšys
1. Baltosios pupelės, kuriose gausu kalio, reguliuoja kraujospūdį. Tokios pupelės išverda labai greitai: jas reikia pamerkti į vandenį, o tada virti ant silpnos ugnies apie 1–1,5 val.
2. Raudonosios pupelės, reikalaujančios išankstinio mirkymo, verdamos ant vidutinės ugnies apie 40-60 minučių.
3. Juodosios pupelės, kuriose gausu antioksidantų, puikiai tinka vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų profilaktikai. Juodąsias pupeles reikia mirkyti 6 valandas, tada užvirti ir palikti, kad pasiektų norimą konsistenciją apie 1 valandą. Juodosios pupelės yra Meksikos virtuvėje.
4. Azuki, turintis saldų aromatą ir nereikalaujantis mirkymo, verdamas apie 30 minučių ir naudojamas visuose patiekaluose iš ryžių. Adzuki pupelės plačiai naudojamos rytietiškoje virtuvėje.
5. Lima, kilusi iš Madagaskaro, naudojama salotoms, sriuboms ir troškiniams. Tokių pupelių negalima mirkyti, jos verdamos tik apie 20 minučių.
6. Juodųjų akių pupelių nemirkymas užtrunka apie 45 minutes, o jos naudojamos mėsos ir ryžių patiekalams, salotoms ir daržovių troškiniams.
7. „Kindi“raudonos pupelės, kurių nereikia mirkyti, yra derinamos su daržovėmis ir mėsa ir naudojamos troškiniuose, virtos apie 50 minučių.
