Piti yra viena iš populiariausių sriubų Azerbaidžano virtuvėje. Jis ruošiamas specialiame porciniame moliniame puode - pitishnice, kuris pačiame Azerbaidžane vadinamas kyupa. Tai puodas, kurio tūris ne didesnis kaip 0,8 litro. Tradiciškai piti sriuba keletą valandų buvo verdama ant anglies. Kiekviena sriubos porcija paruošiama ir patiekiama atskirame puode. Pagaminta piti turi gelsvai skaidrią spalvą, taip pat neįtikėtiną tik jai būdingą aromatą.
Tai būtina
-
- 1 porcijai:
- 200 šviežių ėriukų;
- 20 gramų žirnių;
- vienas vidutinis svogūnas;
- 3-4 vienetai geltonos vyšnių slyvos;
- 2-3 bulvės;
- 30 gramų riebalų uodegos riebalų;
- mėtų
- maltų juodųjų pipirų ir šafrano ant peilio galiuko;
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplautus žirnius mirkykite per naktį.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite ėriuką šaltu vandeniu, supjaustykite į tris maždaug vienodas dalis.
3 žingsnis
Į puodą suberkite susmulkintą avieną ir žirnius, uždenkite karštu vandeniu, uždenkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę, kad pravėstų ant silpnos ugnies. Užvirkite.
4 žingsnis
Supjaustykite svogūną kubeliais, meskite į puodą. Įdėkite stambiai supjaustytą vyšnių slyvą ir bulves pusvalandį prieš virdami.
5 žingsnis
Virimo pabaigoje pridėkite prieskonių ir smulkiai supjaustytą riebalų uodegą. Pagal skonį pagardinkite druska. Jei virimo metu darželio vanduo stipriai užvirė, galite įpilti verdančio vandens.
6 žingsnis
Paruoškite šafrano tinktūrą. Užpildykite šafrą stikline verdančio vandens. Vienai sriubos porcijai pakanka šaukšto šafrano užpilo. Smulkiai supjaustykite mėtą į gatavą piti. Leiskite 2 minutes pastovėti orkaitėje.
7 žingsnis
Patiekite tiesiai lizde, nes tokiu būdu jo skonis yra daug geresnis. Iš anksto nuluptos svogūnų galvos patiekiamos ant atskiros lėkštės.
