Klausimą, kodėl kepant kotletai subyra, užduoda daugelis namų šeimininkių. Norint, kad kotletai gerai iškeptų, reikia atsižvelgti į keletą punktų. Ir pagrindinis yra teisingai parinktos maltos mėsos ingredientų proporcijos.
Maltos mėsos konsistencijos svarba
Kotletai yra vienas svarbiausių ir populiariausių kasdienio stalo patiekalų. Šventinė puota be jų retai išsiverčia, ir beveik kiekviena šeimininkė laiko savo pareiga mokėti išsivirti skanių, sultingų ir gražių kotletų. Bet norint, kad jie pasirodytų tokie ir nesubyrėtų kepant, turite žinoti keletą svarbių jų paruošimo taškų.
Pagrindinė priežastis, kodėl kotletai suyra, yra neteisinga faršo konsistencija. Reikia pabandyti, kad jis nebūtų skystas ir nebūtų labai riebus. Norėdami pasiekti šį nuoseklumą, galite pridėti papildomų ingredientų į maltą mėsą.
balta duona
Šis ingredientas tapo beveik neatsiejama bet kokio kotletų gaminimo recepto dalimi. Norėdami įdėti duonos į maltą mėsą, pirmiausia turite ją pamirkyti šiltu virintu vandeniu (ne pienu!). Apytikslis duonos ir mėsos santykis yra 20% ir 80%, tada malta mėsa pasirodo sėkmingiausia ir skaniausia. Dar vienas svarbus dalykas yra tai, kad duona turi būti kieta ar net pasenusi ir neturi sudegusių plutelių.
Manų kruopos
Jei šeimininkė namuose neturi duonos, bet yra manų kruopų, tada ji yra gana tinkama įdėti į faršą, o rezultatas bus ne blogesnis.
Vienam kilogramui maltos mėsos imamas šaukštas javų, kuris kruopščiai sumaišomas su mėsa, o tada visa tai paliekama kelioms valandoms - kad manų kruopos išbrinktų.
Bulvės ir kitos daržovės
Vietoj duonos ar manų kruopos į faršą galite įdėti bulvių, morkų, kopūstų ir kt. Daržovės sutarkuojamos smulkia tarka ir kruopščiai sumaišomos su mėsa. Šie ingredientai kotletams suteiks įdomų unikalų skonį.
Kiaušiniai
Geriausia naudoti tik trynius, kaip pataria patyrusios namų šeimininkės. Tačiau tai taikoma tik mėsos kotletams. Kiaušiniai gali būti dedami į žuvies ar daržovių kotletus kartu su baltymais, tai yra sveiki.
Svarbiausia nepadauginti sunaudoto kiaušinių kiekio, kitaip gatavi kotletai atrodys kaip guminiai ir juos valgyti bus labai sunku.
Kas, be kompozicijos, daro įtaką kotletų kokybei?
Norint, kad kotletai nesugriūtų kepant, reikia kruopščiai sumaišyti faršą, kol gaunama vienalytė masė.
Jei su malta mėsa viskas tvarkoje: ji gerai išmaišyta, joje yra duonos ar kitų papildomų ingredientų, tačiau kepant kotletai vis tiek subyra, tuomet galite pabandyti sumažinti aliejaus kiekį keptuvėje.
Lygiai taip pat svarbu kruopščiai pasukti paplotėlius ir geriau tai daryti ne su vienu, o su dviem samteliais.
Mušamas faršas
Kitas ne mažiau svarbus būdas gauti stiprius ir gražius kotletus yra maltos mėsos plakimas. Plakant mėsos pluoštai suminkštėja, malta mėsa tampa vienalytė lygi masė, o ne gabalėliai sulipę. Be to, po plakimo susidaro mėsos sultys, o kotletai gaunami su pluta išorėje ir labai sultingi viduje.
Faršą nesunku išmušti. Jei mėsos yra daug, geriau ją padalinti į kelias nelabai dideles dalis. Kiekviena dalis turėtų būti pagaminta iš plokščio, bet ne plono kotleto, kurį vėliau reikės sunkiai mesti ant stalo.
Žinoma, geriausia tai padaryti ant plokščios ir plačios pjovimo lentos, kad stalviršis neteptų mėsa.
Mėsa turėtų būti išmesta mažiausiai 20 kartų, o geriau - apie 40. Šio veiksmo tikslas - užtikrinti, kad mėsa nuo smūgio nesutrūkinėtų, o pasklistų po paviršių. Taigi galite pasiekti faršo lygumą, minkštumą ir vienodumą.
Iš tokios maltos mėsos pagaminti kotletai kepant tikrai nesugrius.
