Namuose pasigaminti aukštos kokybės varškę visai nesudėtinga. Pagrindinis dalykas yra nusipirkti šviežio naminio pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Pieną reikia užvirti, o tada atvėsinti iki 32–36 laipsnių temperatūros. Vieną kartą pamatavę temperatūrą alkoholio termometru (be medinio rėmo), vėliau galėsite jį nustatyti užpylę šiek tiek pieno ant piršto. Norėdami atvėsinti pieną, indą su juo įdėkite į didelį puodą šalto vandens.
Dabar reikia pasirinkti varškės gaminimo būdą - su raugu ar be jo.
2 žingsnis
Jei gaminate be raugo, keptuvę uždenkite dangčiu ir padėkite per naktį į šiltą vietą. Kitos dienos vakare jis dedamas į didesnį puodą, pripildytą vandens. Gauta konstrukcija montuojama ant stovo ant plokštės.
Ant silpnos ugnies pakaitinkite rūgpienį.
Kai vanduo verda didesniame puode, pamatysite, kad tarp mažesnio puodo šonų ir rūgpienio pradeda formuotis gelsvos išrūgos. Tai reiškia, kad pusgaminį galima pašalinti iš ugnies.
Rūgštaus pieno masė turi būti gana tanki, želė primenanti, o viduje yra oro burbuliukų. Tereikia palaukti, kol jis natūraliai atvės, supjaustyti gabalėliais, uždėti ant dvigubos marlės ir, surišus kampuose, pakabinti virš tuščios keptuvės, kad susidarytų varškė. Jis bus paruoštas iki ryto.
3 žingsnis
Kitas būdas yra su raugu. Virinto pieno aušinimo 32-36 laipsnių temperatūroje etape į pieną įpilama jogurto 2-3 šaukštais. l. už 1 litrą, atsargiai maišykite metaliniu šaukštu, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Pieno fermentacija šiomis sąlygomis vyksta daug greičiau. Tada kaitinkite vandens vonioje, kol išsiskirs išrūgos (kaip ir pirmuoju metodu).
Paruošta varškė turi būti lygi ir blizgi iš viršaus, serumas turi būti skaidriai geltonas. Kalbant apie varškės tankį, tai priklauso nuo skonio. Jei norite gauti tankų varškę - ant pusgaminio marlėje įdėkite plokštelę su apkrova, apdorota verdančiu vandeniu.
