Kinų virtuvė, nepaisant egzotiškumo, yra labai populiari Rusijoje. Kai kuriuos kinų restoranuose siūlomus patiekalus galima gaminti savarankiškai - pavyzdžiui, koldūnus.
Kino koldūnų tešlai gaminti reikia šių ingredientų: 1,5 stiklinės kvietinių miltų, 1/2 puodelio vandens, 1 arbatinis šaukštelis. augalinis aliejus, žiupsnelis druskos.
Paruošti įdarą: 125 g kiaulienos, 100 g kininių kopūstų, 15 g salierų, 15 g morkų, 1/2 arb. tarkuoto imbiero, 1 arbat. smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, 1 arbat. sojos padažo, 1 arbat. ryžių vynas, 1/2 arb. sezamo aliejaus, žiupsnelis druskos.
Kiauliena perduodama per mėsmalę. Salierai, kininiai kopūstai, žali svogūnai ir morkos smulkiai supjaustomi, pasūdomi ir paliekami ramybėje 10-15 minučių. Iš daržovių nupilamos pasirinktos sultys, kurios pravers ateityje.
Labai sunku smulkiai supjaustyti kopūstus. Todėl įdarui rekomenduojama naudoti tik plonas kopūsto lapo dalis.
Į faršą dedama sojos padažo, ryžių vyno, sezamo aliejaus ir imbiero. Minkoma mėsa minkoma, derinama su daržovėmis. Kad įdaras būtų sultingas, įpilkite daržovių sulčių. Įdaras sumaišomas ir paliekamas 10-15 minučių, kad ingredientai būtų prisotinti vienas kito aromato.
Rusijoje gana sunku rasti ryžių vyno. Todėl galite jį pakeisti bet kokiu sausu baltuoju vynu, pagamintu iš vynuogių, pavyzdžiui, cheresu.
Per šį laiką galite paruošti tešlą. Kviečių miltai persijojami per smulkų sietelį. Tada į miltus palaipsniui pilamas vanduo, augalinis aliejus ir įpilama druskos, minkant elastingą ir pakankamai tankią tešlą, kuri neprilimpa prie rankų. Tešlą reikia ilgai minkyti, kad pašalintumėte druskos gumulėlių riziką.
Paruošta tešla suvyniojama maistine plėvele ir laikoma šaldytuve 10 minučių. Norėdami gaminti kiniškus koldūnus, suvyniokite atvėsintą tešlą dešros pavidalu. Jis supjaustomas į 16 maždaug lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuojamas rutulys, kuris suvyniojamas į ploną apvalų pyragą. Įdaras dedamas į centrinę pyrago dalį. Tešlos kraštai tvirtai užspaudžiami. Kiniškų koldūnų forma gerokai skiriasi nuo rusiškų. Tortilijos kraštai suspausti kaip koldūnai, tešlą surenkant mažomis klostėmis.
Belieka patiekalą paruošti. Kiniški koldūnai yra universalus produktas, kurį galima virti, kepti ir virti dvigubame katile. Sūdytas vanduo verdamas mažame puode, o virtiniai virti įprastu Rusijoje būdu.
Produktai, išplaukti į paviršių, laikomi paruoštais. Koldūnų gaminimas dvigubame katile nesiskiria nuo įprasto metodo. Bet nacionalinis kinų produktas turėtų būti kepamas ypatingu būdu.
Į įkaitintą keptuvę pilama šiek tiek daržovių ar sezamų aliejaus. Kai aliejus yra pakankamai karštas, ant keptuvės dugno dedami koldūnai, o karštis sumažėja iki mažos. Kepkite koldūnus tik iš vienos pusės, kol susidarys aukso ruda pluta. Tada įpilkite vandens, kurio lygis turėtų siekti koldūnų vidurį. Keptuvę sandariai uždarykite dangčiu ir troškinkite indą apie 4 minutes. Kiniški koldūnai patiekiami šilti. Privalomas patiekalo priedas yra sojos padažas.
