Saldžiarūgštė kiauliena yra tradicinis kinų patiekalas. Tinka gaminti išskirtinai liesą kiaulieną. Ryžių arba udono makaronai idealiai tinka kaip garnyras.
Norėdami kepti kiaulieną saldžiarūgščiame padaže pagal kinų receptą 4 porcijoms, jums reikės:
- 400-600 g mėsos;
- 1 morkos;
- 4-6 paprikos;
- šaukštas miltų;
- 2-5 šaukštai krakmolo;
- 1 imbiero šaknis;
- 0,5 litro augalinio aliejaus;
- 1-5 šaukštai sojos padažo;
- 4-5 šaukštai pomidorų pastos;
- šaukštas cukraus;
- šaukštas acto;
- ananasų skardinė (270-300 g);
- 1 trynys;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Be to, reikia mažiausiai pusės litro augalinio aliejaus, nes mėsa bus kepta. Imbierą galima naudoti šviežią arba maltą. Įvairiaspalvės paprikos patiekalui suteikia įdomios spalvos ir aromato.
Kiauliena kruopščiai nuplaunama, tada supjaustoma mažais gabalėliais. Maždaug centimetras po centimetro. Gabalus reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, į mėsą įpilkite trynio, druskos, šaukšto krakmolo ir vandens, dviejų - sojų padažo. Šaldytuve mėsa turi būti marinuota mažiausiai keturiasdešimt minučių.
Kuo ilgiau kiauliena bus marinuota, tuo ji bus minkštesnė ateityje. Jei įdėsite daugiau sojos padažo, mėsa bus aromatingesnė ir įdomesnė pagal skonį.
Imbiero šaknis smulkiai pjaustoma padažui. Paprikos taip pat. Kuo jie mažesni, tuo padažas bus tirštesnis ir sodresnis, o svarbiausia, kad ateityje jiems bus lengviau laistyti kiaulieną. Mėsą pamarinavus, ji turi būti kepta. Norėdami tai padaryti, apvoliokite kiaulienos gabalėlius krakmolu ir nuvalykite perteklių.
Puode reikia pašildyti augalinį aliejų, įdėti kiaurasamtį ar specialų sietą, dalimis į jį įdėti mėsą, kad ji būtų tolygiai kepta. Idealiu atveju gabalėliai turėtų būti visiškai panardinti į verdantį aliejų. Skrudinimo laikas: 40-60 sekundžių. Apkepus mėsos gabalėlius, jie dedami ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų aliejaus perteklių.
Dvigubas kepimas leidžia mėsai būti traškiai, bet labai minkštai. Antrasis kepimas vyksta iškart po pirmojo, kol aliejus nustoja virti, kitaip mėsa bus per riebi ir neskrus.
Padažą paruošti labai paprasta: pirmiausia imbieras ir morkos, supjaustytos plonais griežinėliais, keptuvėje kepamos augaliniame aliejuje. Tada įvedami paprikos ir druska. Kepant daržoves (nuolat maišant), į jas dedami konservuoti ananasai. Po to greitai įpilama acto, cukraus ir pomidorų pastos ar padažo. Viskas sumaišoma ir troškinama ant silpnos ugnies 5-10 minučių. Kad padažas būtų tirštas, į jį dedama miltų arba krakmolo, sumaišyto su vandeniu. Kai konsistencija bus pakankamai vėsi, bet ne sausa, į padažą dedama paruoštų mėsos gabalėlių ir troškinama dar 5 minutes.
Šis kepimo būdas yra tradicinis kinų virtuvei. Retomis išimtimis komponentai keičiami. Pavyzdžiui, pridedama daugiau prieskonių. Dėl to saldžiarūgštis padažas nepraras skonio, o mėsa taps tik aromatingesnė ir pikantiškesnė. Kartais kiauliena supjaustoma ne mažais gabalėliais, o mažomis juostelėmis. Kas taip pat teisinga. Tačiau gabalėliai tinka garnyrui udono makaronų pavidalu, nes juos lengviau sukramtyti, o kepdami - nepraranda daug drėgmės. Tai yra, jie išlieka sultingi ir minkšti.
