Mažos slyvos gali būti rūgščios arba saldžios, aromatingos ir ne tokios. Kad ir kokie būtų vaisiai, iš jų galite pasigaminti daug skanių dalykų - likerių, kompotų, uogienių, padažų. Svarbiausia pasirinkti pakankamai sunokusias ir nesugadintas slyvas.
Maža slyvų uogienė
Iš mažų slyvų, kuriose kauliukas prastai atskirtas, galite virti aromatinę uogienę. Jis tinka tiek arbatai gerti, tiek pyragams kepti.
Jums reikės:
- 1 kg mažų slyvų;
- 6 stiklinės cukraus;
- 4, 5 stiklinės vandens.
Slyvas nuplaukite ir nusausinkite, pabarstę rankšluosčiu. Priklijuokite vaisius ir 3-5 minutes padėkite juos į karštą, bet ne verdantį vandenį. Tada slyvas išimkite kiaurasamčiu ir uždenkite šaltu vandeniu. Iš skysčio, kuriame vaisiai buvo kaitinami, pasigaminkite cukraus sirupo. Į jį supilkite cukrų ir virkite, kol jis švelniai ištirps, periodiškai nulupdami putas.
Užpilkite slyvas karštu sirupu ir palikite pastovėti 3-4 valandas. Tada padėkite indą su vaisiais ant viryklės ir užvirkite uogienę. Nuimkite jį nuo ugnies ir vėl padėkite 10-12 valandų. Pakartokite procesą dar 1-2 kartus. Po to uogienę vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol sirupas išsitempia plonu siūlu. Ant lėkštutės panardintas uogienės lašas neturėtų pasklisti.
Švariu šaukštu slyvas paskleiskite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite sirupu. Stiklainius uždenkite marle ir atvėsinkite. Uždarius karštą uogienę, po dangteliu nusėda vandens lašai, kurie tada nukris ant uogienės paviršiaus. Kai stiklainiai visiškai atvės, uždarykite juos dangteliais ir padėkite į saugyklą.
Pilama iš slyvų
Iš mažų rūgščių slyvų galima gaminti skanius naminius likerius. Patiekiamas kaip virškinimas, jis padeda virškinti sunkų maistą ir yra puikus įsigytų likerių pakaitalas.
Jums reikės:
- 5 kg seklių slyvų;
- 2,5 kg cukraus;
- 4,5 litro degtinės.
Rūšiuoti slyvas, nupjauti uodegas. Nuplaukite ir nusausinkite vaisius, suberkite juos į butelį ir pabarstykite cukrumi. Indo kaklelį suriškite marle ir leiskite jam 6 savaites pasėdėti saulėje. Kai masė bus fermentuota, į butelį supilkite 0,5 litro degtinės ir palikite gėrimą dar 4 mėnesiams.
Nukoškite likerį ir supilkite likusius 4 litrus degtinės. Perkelkite gėrimą į didelį emalio puodą, virkite, atvėsinkite ir išpilstykite buteliuką. Likeris stipriai kamščiuojamas ir laikomas vėsioje vietoje. Po šešių mėnesių gėrimas bus paruoštas gerti.
Pagal šį receptą galite gaminti likerį iš erškėtrožių, vyšnių slyvų ir kitų mažų vaisių.
Tkemali padažas
Iš mažų slyvų galima gaminti populiarų gruzinišką padažą. Jam dažniausiai naudojami tkemali veislės vaisiai, tačiau mažoms ir rūgštoms slyvoms tinka ir kitos. Jie gali būti mėlyni, balti arba raudoni. Svarbiausia - paimti tik vienos rūšies slyvas vienai padažo rūšiai.
Jums reikės:
- 1 kg rūgščių slyvų;
- 6 skiltelės česnako;
- 50 g krapų žalumynų;
- 50 g kalendros žalumynų;
- 50 g ombalo;
- 2 šaukštai kalendros sėklų;
- raudoni pipirai ir druska pagal skonį.
Ombalo yra aštri žolė, aktyviai naudojama gruzinų virtuvėje. Jei tokios negalite gauti, naudokite džiovintą pipirmėtę, sumaišytą su trupučiu pikantiško skonio.
Slyvas suberkite į puodą, užpilkite trupučiu vandens, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį ir išleiskite skystį į atskirą dubenį. Slyvas pertrinkite per sietą, pasmaugdami odą ir sėklas. Įdėkite vaisių tyrę ant viryklės ir užvirkite.
Nuimkite padažą nuo ugnies, įpilkite druskos, prieskonių, smulkiai supjaustyto česnako, krapų ir kalendros. Tyrę atskieskite trupučiu sultinio, kad padažas būtų plonesnis. Supilkite mišinį į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždarykite ir laikykite. Patiekite tkemali su mėsos patiekalais, dešrelėmis, ant grotelių kepta žuvimi.
