Skanus sumuštinis su žolelėmis ir naminiu kumpiu yra klasika ne tik greitiems pusryčiams, bet ir bet kokiam užkandžiui. Maisto ruošimui namuose galite naudoti visą mėsos gabalėlį arba maltą mėsą ir net derinti kelių rūšių mėsos gaminius. Skirkite virtą ir keptą kumpį. Kiekvienas iš jų yra parengtas pagal tam tikras taisykles.
Kaip virti kumpį namuose
Naminis kumpis yra puiki alternatyva parduotuvėje įsigytiems balikams ir dešroms. Tačiau kumpio gaminimas namuose yra ilgas procesas, mirkymas apie 3-4 dienas, nors tiesiogiai su produktais reikia dirbti tik 2–3 valandas.
Visų pirma svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Ekspertai pataria kumpiui rinktis kiaulieną, kumpį patartina pirkti iš skerdenos galo, tačiau galite naudoti krūtinėlę ar kaklą. Svarbu, kad gabale nebūtų kremzlės, trukdančios pjauti.
Prieš terminį apdorojimą mėsa turi praeiti marinavimo ar sūdymo etapą: šis etapas paprastai tęsiasi kelias dienas, nes mėsos gabalas paprastai yra didelis ir ilgą laiką mirkomas prieskoniuose ir skystyje.
Po marinavimo jis gaunamas kepant, rūkant ar verdant, atsižvelgiant į tai, kokius prietaisus turi šeimininkė. Tai trumpiausias etapas ir reikalauja daugiausiai dėmesio.
Galų gale lieka kelias dienas ar valandas laikyti naminį kumpį šaldytuve - tai lemia konkretus receptas ir pasirinktas terminio apdorojimo būdas. Po to kumpis yra paruoštas ir gali būti naudojamas pagal paskirtį: užkandžiams, sumuštiniams, salotoms ir kt.
Naminis kumpis orkaitėje yra virtas, nors ir ne greitai, o paprastai, o rezultatas - sultinga ir skani mėsa. Kiekvienas kumpio gaminimo namuose receptas turi savo subtilybių ir niuansų. Gaminant šį produktą, šeimininkei svarbu žinoti keletą pagrindinių sąlygų, lemiančių galutinį rezultatą:
- Kumpis nėra virtas produktas, todėl jį reikia virti ne aukštesnėje kaip 85 ° C temperatūroje.
- Norint pagaminti kokybišką naminį kumpį, ekspertai rekomenduoja pirkti atšaldytą mėsą.
- Naminio kumpio galiojimo laikas yra trumpas. Juk šis produktas gaminamas tik iš mėsos, o joje nėra kenksmingų priedų ir konservantų. Todėl pabandykite gaminti produkto tūrį 2-3 dienas.
- Mažas profesionalus kumpio gaminimo triukas: jei neturite kumpio gamintojo ir neradote konservų skardinės, naudokite suskaidytą pyrago formą.
Naminis kiaulienos kumpis orkaitėje
Jums reikės:
- kiaulienos koja - 700 gramų;
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai - neprivalomi.
Norėdami virti naminį kumpį orkaitėje, galite paimti tiek kiaulienos kumpį, tiek kaklo ar pečių dalį. Pasirinkite visą mėsos gabalą, šiuo atveju kumpį be riebalų. Jei nutukote, atsargiai nukirpkite ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Paruoštą mėsos gabalėlį iš visų pusių sutarkuokite pipirais, druska ir mėgstamais prieskoniais. Po to gausiai sutepkite jo paviršių saulėgrąžų aliejumi, rankomis įtrinkite prieskonius ir aliejų į mėsą.
Mėsą padėkite ant kepimo popieriaus vidurio. Jei popierius nėra padengtas maistiniu silikonu, būtinai sutepkite jį saulėgrąžų aliejumi, kad kepimo metu jis nepriliptų prie mėsos. Apvyniokite mėsą popieriuje, kad ji atrodytų kaip vokas.
Perriškite voką siūlais arba specialiais silikoniniais raiščiais. Įdėkite voką į šaldytuvą pailsėti mažiausiai valandai, arba geriau nakčiai, jei laiko leidžia.
Ryte išimkite mėsą iš šaldytuvo, padėkite ant kepimo skardos ar bet kurios kitos tinkamos kepimo formos ir pašaukite į šaltą orkaitę. Jame nustatykite 200 ° C temperatūrą ir kepkite šį gabalėlį tiesiai voke 35 minutes.
Jei jūsų gabalas yra mažesnis nei 700 gramų svorio, tai užtruks mažiau laiko. Jei svoris yra didesnis, tada, atitinkamai, reikės daugiau laiko kepimui. Apskaičiuokite patys proporcingai svoriui.
Praėjus tinkamam laikui, mėsą švelniai apverskite voke ir kepkite dar 35 minutes. Tada išjunkite orkaitę, bet mėsos neišimkite, leiskite jai stovėti ir atvėsti orkaitėje.
Tada atvėsintą mėsą perkelkite į lėkštę, supjaustykite. Jūs pamatysite, kiek skysčio iš jo išsiskyrė kepimo proceso metu. Pagal šį receptą orkaitėje virtas naminis kumpis pasirodo sultingas ir švelnus, gerai supjaustytas plonais griežinėliais ir labai skanus tiek pats, tiek kaip kitų patiekalų dalis.
Naminis vištienos kumpis orkaitėje
Kiauliena vis dar laikoma gana sunkiu produktu, todėl labiausiai dietinis tokio skanaus naminio patiekalo, kaip kumpis, variantas yra vištienos kumpis. Jo kalorijų kiekis bus tik 1569 kcal.
Mėsa bus kepama smulkinta, nes net vištienos krūtinėlė neturi pakankamai tūrio, kad ją būtų galima suvartoti visą, tačiau tai jokiu būdu neturės įtakos skoniui. Norėdami gauti norimą produkto tankį, ekspertai rekomenduoja į produktą pridėti želatinos, ir jums nereikia jos mirkyti iš anksto.
Patartina rinktis pačią mėsą iš skirtingų dalių: kojų mėsą būtina dėti į sausą krūtinę - tokiu būdu kumpis pasirodys ne per kaloringas, o sultingas. Naminio kumpio virimas pagal šį receptą užtruks dieną ir apie 2 valandas darbo.
Jums reikės:
- vištienos mėsa iš skirtingų naminių paukščių dalių - 800 gramų;
- česnako skiltelės - 3 vnt.;
- želatina - 10 g;
- sausos žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- bet koks vištienos pagardas - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Paruoškite vištienos mėsą. Nuo jų nulupkite riebalus ir plėveles, gerai nuplaukite ir supjaustykite peiliu per pluoštus, todėl kumpis pasirodys sultingesnis. Įdėkite į gilų indą.
Gvazdikėlius nulupkite ir išspauskite per presą. Sumaišykite druską, česnaką ir prieskonius su mėsa, gerai sumaišykite rankomis. Pabarstykite mėsą sausa želatina ir mėgstamomis žolelėmis.
Leidžiamas nedidelis ciberžolės kiekis, jis suteiks gatavam vištienos kumpiui apetitą keliantį auksinį atspalvį. Dar kartą išmaišykite mėsą ir palikite pusvalandžiui pasimarinuoti.
Gautą kumpio mėsos pagrindą užpildykite specialiu kepimo maišeliu arba rankove, pririšta apačioje. Iš jo suformuokite įprastą cilindrą, ant viršaus uždėkite skardinę ar tinkamą vamzdį, kad jūsų kumpis įgytų savo formą.
Užriškite kitą rankovės ar krepšio galą. Įdėkite būsimą kumpį ant orkaitės kepimo skardos ir kepkite mėsą 65 minutes 200 ° C temperatūroje, periodiškai pasukdami stiklainį ar vamzdį į priešingas puses.
Pasibaigus kepimui, leiskite virti kumpiui atvėsti su stiklainiu tiesiai orkaitėje. Taip pat iš stiklainio išimkite produktą, kad kitą dieną atvėstų šaldytuve. Po to išimkite kumpį, ištuštinkite visus maišus ir naudokite užkandžiams ar kitiems patiekalams.
Naminis kalakutienos kumpis su jautiena orkaitėje
Naminio kalakutienos kumpio su jautiena kepimo laikas yra maždaug 2 valandos. Indų kalorijų kiekis yra mažas, nes kalakutas yra dietinis produktas.
Jums reikės:
- kalakutienos filė - 500 gramų;
- jautienos filė - 700 gramų;
- morkos - 200 gramų;
- paprika - 1 vnt.;
- mažas svogūnas - 1 vnt.;
- skiltelės česnako - 2 vnt.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- maltų pipirų pagal skonį.
Gaminimo procesas etapais
Jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kalakuto filė sukite iki vientisos masės. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, česnako skilteles sutarkuokite smulkia tarka. Supjaustykite morkas ir paprikas juostelėmis.
Visus produktus susukite maišytuvu maždaug pusę minutės ir sumaišykite giliame dubenyje, įpilkite prieskonių ir druskos, leiskite mišiniui pastovėti maždaug valandą, kad mėsa būtų impregnuota aromatais.
Į faršą įmaišykite kiaušinį ir šia mase užpilkite kumpį. Į ją reikia iš anksto įdėti pakuotę. Užmuškite mėsos įdarą ir suriškite maišą. Užmaukite kumpio virimo aparatą.
Padėkite jį ant kepimo skardos ir užpilkite 1 stikline vandens. Įdėkite visą struktūrą į orkaitę ir kepkite 30 minučių 220 ° C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą, o kitas 35 minutes kumpis turėtų būti kepamas 170 ° C temperatūroje.
Praėjus laikui, prieš atidarydami kumpį ir naminį kumpį, leiskite maistui visiškai atvėsti orkaitėje. Patiekite šaltą.
Naminis smulkintas kumpis orkaitėje
Šis receptas kumpiui pagaminti užtruks tris su puse dienos. Tačiau dėl ypatingo aromato ši galimybė yra gana populiari namų šeimininkėms. Susmulkintas kumpis namuose skiriasi nuo klasikinio, tačiau jo skonis niekuo nenusileidžia.
Dėl puikaus mėsos pjovimo čia termiškai apdoroti reikia mažiau laiko, o pjūviui gaunamas įdomus ir gražus mozaikos efektas. Jei naudojate sausas žoleles ir net keletą daugiausia kietų daržovių, galite dar labiau pabrėžti šią savybę. Jei norite, šiame recepte galite derinti keletą mėsos rūšių.
Jums reikės:
- kiaulienos sprandinė - 1, 2 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 120 g;
- gvazdikų pumpurai - 3 vnt.;
- aromatinės žolelės pagal skonį;
- degtinė - 30 ml.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruoškite šiltą marinuotą agurką ir įdėkite į jį kiaulienos gabalėlį. Padėkite ją šaltai dienai. Po dienos išimkite mėsą ir supjaustykite kubeliais. Į jį įpilkite degtinės, pridėkite aromatinių žolelių. Palikite mėsą marinuotis kitai dienai.
Po to įdėkite kiaulieną ant folijos, suvyniokite ritinį ir suformuokite iš jo cilindrą, apvyniokite jį siūlais ir pritvirtinkite. Išsiųskite mėsą 1 valandai kepti 200 ° C temperatūros orkaitėje.
Praėjus šiam laikui, mėsą perpilkite į puodą, nepašalinę folijos, uždenkite vandeniu ir virkite kumpį dar 4 valandas, palaikydami pastovią 70 ° C vandens temperatūrą.
Proceso pabaigoje kumpį užpilkite šaltu vandeniu, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Tada atidarykite virtą kumpį, supjaustykite ir patiekite. Jei norite, galite valgyti karštą, kai tik baigsite gaminti.
