Spageti carbonara yra žinomiausias šoninės tešlos receptas, tačiau toli gražu ne vienintelis. Kvapni šoninė puikiai dera su makaronais, o iš jų ištirptuose riebaluose galite kepti svogūnus, česnakus, daržoves, pagerindami jų skonį.
Žingsnis po žingsnio spagečių carbonara receptas
Spageti carbonara kartais vadinama anglies makaronais. Manoma, kad klasikinis receptas atsirado tarp anglies kasyklų darbuotojų, kuriems reikėjo sočio, pigaus maisto, kurį būtų galima greitai paruošti. Ši pasta gausiai apibarstyta maltais juodaisiais pipirais, kurie atrodo kaip smulkios anglies dulkės. Jums reikės:
- 400 g spagečių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 200 g rūkytos šoninės;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 50 g tarkuoto parmezano;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- česnako skiltelė.
Išvirkite spagečius. Plačiame mažiausiai 5 litrų talpos puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir nuleiskite makaronus. Laikydamiesi pakuotės nurodymų, virkite iki al dente - prieš pat gamindami šakute pasiimkite kelis spagečius ir paragaukite virimo. Jie turėtų būti minkšti iš išorės ir šiek tiek kieti viduje.
Šoninę supjaustykite kubeliais. Sutrinkite česnaką peilio gale. Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliai plačioje keptuvėje ir įpilkite česnako bei šoninės. Kepkite, kol šoninė taps aukso ruda ir traški. Nuimkite gvazdikėlį ir išjunkite ugnį.
Nedideliame dubenėlyje šiek tiek išplakite kiaušinių trynius su žiupsneliu druskos. Žnyplėmis išimkite makaronus iš puodo ir įdėkite į keptuvę su šonine. Išmaišykite. Suberkite išplaktus kiaušinių trynius ir vėl stipriai išmaišykite. Kiaušinių dubenį nuplaukite trupučiu makaronų vandens, supilkite į pastą ir vėl išmaišykite. Turi susidaryti tolygus padažas, apgaubiantis makaronus. Dėkite ant pašildytų lėkščių ir kiekvieną porciją gausiai apibarstykite parmezano sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Spageti carbonara gaminimo gudrybė yra ta, kad viskas gaminama tuo pačiu metu. Kai jūsų makaronai bus paruošti, turėtumėte laiko kepti lašinius ir mušti kiaušinius. Karšti spagečiai dedami į vis dar karštą keptuvę ir ši šiluma leidžia riebalams ir kiaušiniams sujungti į padažą.
Makaronai su amatricana padažu
„Amatricana“padažas yra vienas iš tradicinių itališkų makaronų padažų. Pirmą kartą jo receptą 18-ojo amžiaus kulinarinėje knygoje paskelbė romėnų virtuvės šefas Leonardi. Pagrindiniai patiekalo ingredientai yra kiaulienos skruosto šoninė, pecorino sūris ir pomidorai. Tradiciškai padažas patiekiamas su bucatini makaronais, kurie atrodo kaip tiršti spagečiai su plačia skylute viduryje. Jums reikės:
- 400 g bucatini makaronų;
- 100 g šoninės;
- 400 g didelių mėsingų pomidorų;
- 12 svogūnų;
- 12 raudonųjų čili pipirų;
- 50 ml baltojo vyno;
- 50 g tarkuoto romėniško Pecorino sūrio
- druska, cukrus;
- alyvuogių aliejus;
- šviežių baziliko lapų.
Šoninę supjaustykite ½ cm kubeliais, o svogūną supjaustykite to paties dydžio kubeliais. Iš čili pusės pašalinkite sėklas ir supjaustykite minkštimą taip pat, kaip svogūną ir šoninę. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite šoninę ant vidutinės ugnies. Kai iš jo ištirps šiek tiek riebalų, supilkite svogūną ir pipirus. Kepkite maišydami.
Kai šoninė bus minkšta ir šiek tiek auksinė, supilkite baltąjį vyną. Virkite, kol daugiau nei pusė išgaruos. Pomidorus perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas ir grubiai supjaustykite minkštimą. Įpilkite jį į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių. Kai padažas sutirštės, įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus.
Virkite spagečius iki al dente, nusausinkite ir sumaišykite bucatino su padažu. Patiekite apibarstę tarkuotu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais.
Naminis sotus lašinių vištienos makaronų receptas
Italų virtuvė yra aromatinga, skani ir dosni. Toks patiekalas pasirodys, jei kreminiame česnako-grietinėlės padaže paruošite makaronus su šonine, vištiena, pomidorais ir špinatais. Paimkite:
- 500 g vištienos filė;
- 150 g šoninės;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų baziliko lapų;
- 5 vidutiniai pomidorai;
- 1 saldus raudonasis pipiras;
- 200 g špinatų lapų;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 puodelio kremo, kurio riebumas yra apie 20%;
- ½ puodelio pieno
- 1 puodelis tarkuoto parmezano sūrio
- 400 g pastos pastos.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje sunkioje keptuvėje. Nuplaukite vištienos filė ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Įtrinkite mėsą džiovintų žolelių ir paprikos mišiniu. Kepkite filė keptuvėje iš abiejų pusių. Virkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Vištiena išorėje turėtų tapti auksinė, o viduje - rausva. Perkelkite krūtis į plokštelę ir uždenkite folija.
Toje pačioje keptuvėje kepkite stambiai supjaustytą šoninę iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Perduokite česnaką per presą. Pomidorus perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais. Nupjaukite pipirų dangtį, nuimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą juostelėmis. Kepkite daržoves toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištieną ir šoninę ištirpintuose riebaluose. Likus kelioms minutėms iki daržovių paruošimo, įpilkite špinatų. Supilkite pieną ir grietinėlę, išmaišykite. Kai padažas pradės virti, supilkite tarkuotą sūrį. Kaitinkite minutę, tada išjunkite ugnį ir pagardinkite druska bei pipirais.
Virkite pensą, kol suminkštės. Nuvarvinkite ir praskalaukite pastą verdančiu vandeniu. Vištieną supjaustykite juostelėmis. Į padažą įpilkite šoninės, vištienos ir makaronų. Sušilkite ir patiekite. Argi ne skanu?
Žingsnis po žingsnio moliūgų ir šoninės makaronų receptas
Lengvai karamelizuoto saldžiai paskrudinto moliūgo ir sūdytos šoninės derinys sukuria puikią pusiausvyrą su makaronais. Tai paprastas, tačiau labai efektyvus receptas. Jums reikės:
- 1 „buteliuko“moliūgas, sveriantis apie 500 g;
- 1 česnako galva;
- 300 g pastos pastos;
- 3 šaukštelių alyvuogių aliejaus;
- 200 g kumpio arba šoninės;
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 arbatinio šaukštelio rozmarino lapų;
- ¼ puodeliai tarkuoto parmezano sūrio;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Perpjaukite moliūgą per pusę ir šaukštu pašalinkite sėklas. Supjaustykite minkštimą į pleištus iki 1 ½ cm storio, kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Išdėstykite skilteles ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Česnako gale nupjaukite patį viršūnės galiuką, supjaustykite česnako skilteles ir užpilkite aliejumi, pagardinkite druska, apvyniokite maisto plėvele ir padėkite ant kepimo skardos šalia moliūgo. Kepkite apie 30 minučių, moliūgas turi būti minkštas ir parudavęs. Čiulpkite ir atlaisvinkite moliūgą nuo plutos. Supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais.
Plačiame puode užvirkite vandenį ir išvirkite makaronus. Šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite plačioje keptuvėje. Kepkite, kol šoninė taps aukso ruda ir traški. Tai užtruks apie 15 minučių. Kiaurasamčiu išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ją ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
Įkaitinkite sultinį keptuvėje, nulupkite česnaką, ištrinkite pleištus ir suberkite į sultinį su rozmarino lapais. Išmaišykite ir užvirkite.
Į makaronų puodą suberkite šoninę, moliūgą, padažą ir tarkuotą sūrį. Išmaišykite ir patiekite.
Makaronai su šonine ir grybais
Šoninė ir grybai yra šlovinga sąjunga, kurią palaiko virėjų kartos. Jei jų pridėsite prie makaronų, gausite patogų naminį patiekalą. Paimkite:
- 400 g farfalle makaronų;
- 250 g pievagrybių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 100 g šoninės;
- 43 str. šaukštai žalio pesto;
- 200 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%:
- 7-10 lapų šviežio baziliko.
Puode užvirkite penkis litrus vandens, pasūdykite ir išvirkite makaronus, laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės. Virkite iki al dante. Tuo tarpu grybus supjaustykite plonais griežinėliais, o šoninę - mažais kubeliais. Įkaitinkite sausą keptuvę ir įdėkite į ją grybus. Palaukite, kol skystis išgaruos iš grybų. Supilkite alyvuogių aliejų ir įpilkite šoninės. Kepkite, kol pagels. Nupilkite vandenį iš pastos, palikite ½ puodelio skysčio. Grąžinkite makaronus ir skystį į puodą, suberkite pesto, grybus ir šoninę. Maišykite ir kaitinkite vieną minutę. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite grietinėlę, išmaišykite. Padalinkite į dubenėlius ir papuoškite smulkintu baziliku. Norėdami vienodai supjaustyti baziliką, sulenkite lapus ir susukite į sandarų vamzdelį. Susmulkinkite šį vamzdelį juostelėmis.
Šoninės ir cukinijos makaronų receptas
„Tagliatelle“yra klasikiniai Bolonijos makaronai, kurie atrodo kaip makaronai su ilgomis ir plokščiomis juostelėmis. Šios „juostos“tinka vienodoms, ilgoms ir plonoms, tik iš cukinijų. Šoninė padės išlaikyti indą sausą ir liesą. Jums reikės:
- 500 g tagliatelle makaronų;
- 250 g šoninės;
- 400 g smulkintų pomidorų;
- 1 svogūno galva;
- 1 vidutinės cukinijos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų čili;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ puodelio grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- alyvuogių aliejus;
- kapotų petražolių.
Verdame makaronus iki al dente, nusausiname ir apšlakstome alyvuogių aliejumi. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais. Ant lentos peilio galu sutrinkite česnaką. Plačiame puode įkaitinkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, įpilkite česnako ir svogūno, pagardinkite čili ir išmaišykite. Šoninę supjaustykite juostelėmis ir supilkite į puodą. Kepkite, kol šoninė taps auksinė. Išimkite ir išmeskite česnaką. Suberkite pomidorus ir troškinkite apie 20 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi.
Mandolino skustuku nuplaukite cukinijas ir supjaustykite juostelėmis. Užvirkite vandenį ir 1 minutę į jį dėkite cukinijas. Nupilkite vandenį. Dėkite cukiniją į makaronus, įpilkite padažo ir atsargiai išmaišykite. Patiekite papuoštą smulkintomis petražolėmis.
Makaronai su šonine ir krevetėmis
Lengvi ir skanūs makaronai su šonine ir krevetėmis aliejaus-česnako padaže labai greitai iškepa. Šis patiekalas gali būti patiekiamas vakarienei kartu su taure baltojo vyno. Jums reikės:
- 250 g fettuccine makaronų;
- 100 g šoninės;
- 300 g nuluptų krevečių;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- ½ svogūno;
- 1 didelis mėsingas pomidoras;
- 2-3 skiltelės česnako;
- ¼ šaukštelis maltos paprikos;
- 1 citrinos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kapotų petražolių;
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- druskos ir pipirų.
Šoninę supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite ir svogūną. Pomidorą perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas, susmulkinkite minkštimą. Perduokite česnaką per presą. Įkaitinkite keptuvę ir paskrudinkite šoninę iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu iš keptuvės. Įpilkite 1 šaukštą sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite svogūną, česnaką ir pomidorą ir pagardinkite paprika. Virkite 2-3 minutes, kartais pamaišydami.
Išvirkite makaronus. Išspauskite iš citrinos sultis ir supilkite jas kartu su sultiniu į padažą, pabarstykite petražolėmis ir išmaišykite. Suberkite krevetes ir virkite ant vidutinės ugnies dar 2-3 minutes. Paruoštą padažą suberkite į puodą su makaronais. Pakratykite kelis kartus, kad gerai sumaišytumėte. Kiekvieną porciją patiekite citrinos pleištu ir smulkintomis petražolėmis.
