Pasirinkusi gerą mėsą, bet kuri šeimininkė visada pasirinks kiaulienos mentę - minkštą, švelnią ir sultingą kiaulienos dalį, nes ją galima naudoti ruošiant daugybę mėsos patiekalų.
Kodėl verta rinktis kiaulienos mentę?
Kiaulienos mentė yra kiaulienos skerdenos dalis, turinti raumenis ir riebalinį audinį. Šimtas gramų kiaulienos mentės yra apie 250 kalorijų. Pagal savo sudėtį pečių ašmenys yra prisotinti baltymų, riebalų ir daugybe mikroelementų. Štai kodėl mentės maistinė vertė yra didelė, o jos naudingos savybės neprarandamos net ilgai apdorojus. Kiaulienos mentę rinkitės atsargiai. Jis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, subtilus mėsos kvapas, nemaišydamas nepažįstamų aromatų. Jei paaiškėja, kad mėsos spalva yra tamsi, tai rodo, kad gyvūnas buvo senas, o mėsa po virimo bus kieta.
Geriausia sustabdyti savo pasirinkimą mentės viršuje, nes jis visada yra švelnesnis nei apatinė jo dalis. Naujai įsigytą kiaulienos mentę reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4–5 dienas, o vėliau panaudojus - užšaldyti šaldiklyje. Jis puikiai derinamas su kitais maisto produktais, įskaitant bulves, ryžius, grybus ir daržoves. Jo paruošimo procese naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai, taip pat įvairūs padažai.
Būtent riebalų sluoksnių dėka mentelė puikiai tinka patiekalams, kuriems reikia švelnumo ir sultingumo: kebabams, karbonadams, faršui, kepsniui. O jo dalis su mažu kaulu yra geras pasirinkimas gaminant gausų naminį barščių ar kharcho sriubą.
Pasilikime prie kelių įdomių, skanių ir paprastų receptų iš kastuvo, aprašytų žingsnis po žingsnio.
Kiaulienos kiauliena, kepta folijoje
Lengvai paruošiamas mėsos patiekalas su švelnia ir sultinga virta kiauliena. Kepimui reikės: kiaulienos mentės be kaulų (nugarinės), česnako, druskos, pipirų, šiek tiek garstyčių, mėgstamų prieskonių, folijos.
- Nuplaukite mentės filė ir nusausinkite audiniu arba popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite česnaką pailgomis skiltelėmis į kelias dalis.
- Paruoštas česnako skilteles dėkite į kiaulienos mentės filė aštriu peiliu padarytus pjūvius.
- Kiaulieną įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir mėgstamais prieskoniais (pavyzdžiui, baziliku ir raudonėliu).
- Gautą kiaulienos ruošinį aptepkite garstyčiomis iš visų pusių.
- Įdėkite kiaulieną į didelę folijos dalį (iš visų pusių apklijuodami pečių ašmenis), sandariai apvyniokite voku. Patikimumui užtikrinti, kad kepant folija nesutrūktų, o mėsos sultys neištekėtų, mentelę suvyniokite į antrą folijos gabalėlį, panašų į pirmojo dydį.
- Mentelė pusantros valandos kepama orkaitėje 180–200 laipsnių temperatūroje. Jei norite, kad mėsa būtų aukso-rudos spalvos, po kepimo foliją galima atidaryti ir palikti dar 20 minučių.
Kiaulienos guliašas
Pagal šį receptą kiaulienos guliašas yra panašus į guliašą, siūlomą pietums darželiuose: receptas yra paprastas ir nesudėtingas, tačiau mėsa pasirodo „teisinga“: švelni, sveika ir lengvai virškinama. Receptui jums reikės: pusės kilogramo kiaulienos pečių minkštimo (mažai riebalų turinčios dalies), miltų, pomidorų pastos, grietinės, svogūnų, morkų, druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų, augalinio aliejaus.
- Nuplaukite ½ kg liesos kiaulienos mentės, nusausinkite ir supjaustykite pailgais kubeliais.
- Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus lengvai užvirkite gautus mėsos gabalėlius, smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas savo sultyse. Kai mėsa ir daržovės šiek tiek paruduos, įpilkite stiklinę virinto vandens ir troškinkite, kol skystis išgaruos ant silpnos ugnies po dangčiu. Mentele patikrinkite, ar mėsa yra minkšta, ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.
- 7-10 minučių, kol mėsa bus paruošta, įberkite druskos ir pipirų, suberkite nuplautą lauro lapą.
- Pusėje stiklinės šilto virinto vandens atskieskite plokščią šaukštą kvietinių miltų, šaukštą grietinės ir šaukštelį pomidorų iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami mėsą, supilkite iš miltų, grietinės ir pomidorų paruoštą mišinį.
- Troškinkite mėsą dar 5–7 minutes, kol padažas sutirštės. Jei padažas vis dar tirštas, visada galite jį praskiesti karštu virintu vandeniu, troškindami indą dar 3 minutes.
Guliašas patiekiamas su grikiais, virtais ryžiais arba bulvių koše su marinuotu agurku.
Krosnys su grybais orkaitėje
Orkaitėje kepami kotletai yra minkšti ir sultingi, o svarbiausia - ne tokie riebūs, kaip jų keptos keptuvės.
Kotletams jums reikės: kiaulienos mentės minkštimo su nedideliais riebalų sluoksniais, svogūnais, druska, juodaisiais pipirais, laukiniais grybais (šviežiais arba džiovintais), daržovėmis ir trupučiu sviesto.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulienos mentę. Supjaustykite pluoštus gana dideliais maždaug centimetro storio gabalėliais.
- Paruoštus mėsos gabalėlius dėkite ant plačios medinės lentos, uždenkite maistine plėvele ir plaktuku atsargiai išplakite mėsą.
- Kiekvieną sumušto mėsos gabalėlį druskos ir pipirų pavidalu vėl uždenkite maistine plėvele, palikdami mėsos gabaliukus ant lentos 20–30 minučių.
- Kol mėsa marinuojasi, pasirūpinkime grybais. Jei grybai švieži, nuplaukite juos šaltu vandeniu, supjaustykite ilgomis griežinėliais ir labai lengvai patroškinkite keptuvėje su svogūnais, kad išgaruotų grybuose esantis skysčio perteklius. Džiovintus grybus pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu 10 minučių, o tada nuplauti šaltu vandeniu. Kaip ir šviežius, juos reikia lengvai apkepti su svogūnais, supjaustyti ilgais pusžiedžiais.
- Į stačiakampį, karščiui atsparų indą su mažomis pusėmis užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Dėkite mėsą eilėmis, o ant viršaus - grybus ir svogūnus. Viską kruopščiai druskos ir pipirų. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio uždėkite nedidelį sviesto gabalėlį, kuris patiekalui suteiks papildomo sultingumo. Į formą įpilkite 2–3 arbatinius šaukštelius virinto vandens, kuris virimo pabaigoje išgaruos.
- Uždengę formą folija ir užspaudę folijos kraštus, pašaukite ją į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite pusantros valandos. Prieš 10 minučių išimkite foliją ir palikite formą dar kelioms minutėms orkaitėje, kad mėsa gautų auksinę spalvą.
Mėsa patiekiama su bet kokiu bulvių garnyru ir šviežių daržovių salotomis.
